Sisällysluettelo:
Kokin paras ystävä ja tärkein väline on terävä veitsi. Et ehkä huomaa, mutta kun veitset hitaasti tylsistyvät, leikkaamiseen ja pilkkomiseen vietetty aika lisääntyy. Suurin osa keittiön onnettomuuksista liittyy veitsiin, ja tylsät veitset ovat tavallisia syyllisiä. Tylsät veitset on pakotettava toimimaan, ja kun ne pakotetaan, niillä on taipumus liukastua.
Tärkein asia, jonka voit varmistaa veitsien turvallisuuden varmistamiseksi, on hankkia hyviä veitsiä. Hyvä veitsi on raskas ja tasapainoinen verrattuna haaleaan veitsiin, joka voi helposti taipua tai napsahtaa. Huonosti valmistetuissa veitsissä on myös vaikea ylläpitää reunojaan, ja ne voivat vääntyä ajan myötä. Hyvä, taottu (ei leimattu) veitsi, jolla on korkea hiilipitoisuus ja muovattu kahva, kestää ikuisesti, jos sitä kunnolla hoidetaan.
Laudalla
Käytä aina leikkuulautaa. Keittiön työtasot ja veitset eivät olleet tarkoitettuja toisilleen, ja veitsen käyttö tiskillä kutsuu liukumaan ja liukumaan. Kova muovi ja marmori ovat parempia leivonnaisten valmistukseen, ei leikkaamiseen ja viipalointiin. Kovemmat laudat tylsävät veitsen nopeasti ja saavat sen liukumaan helpommin. Toinen huomioitava seikka on, kuinka pidät leikattavaa ruokaa. Muista, että parhaat mielessä olevat vinkit ovat sormenpäät: Kierrä niitä hiukan peukalollasi alle, jotta ne eivät pääse terään.
Pitää terävänä
Oikeilla veitsillä ja oikealla pinnalla olet kaksi kolmasosaa tiestä veitsen turvallisuuteen. Nyt sinun on pidettävä veitset terävinä. Hiomalaikat asetetaan parhaaseen reunaan, mutta harvoilla meistä on timanttipintainen hiomalaikka keittiön tiskillä. Mutta veitsiäsi terävyyden hoidossa on saatavana myös monia muita työkaluja, kuten teräksiä, kielekiviä ja käsiteroittimia.
Teräs ja kivi
Moniin veitsisarjoihin kuuluu teräs, pitkä teroitustanko. Älä luota veitsien teroittamiseen yksinomaan teräkseen. Sitä tulisi käyttää nopeaan sovitukseen. Teräksen liiallinen käyttö taittaa tai murenee veitsen reunan. Teräkset vaativat vähän ylimääräistä taitoa työskennellä. Käytä terästä pitämällä sitä toisessa kädessä veitsellä toisessa kädessä 20 asteen kulmassa teräkseen nähden. Piirrä veitsen terän reuna teräksen päälle alkaen terän pohjasta ja työskentelemällä kärkeen viipalointiliikkeellä, joka menee samanaikaisesti poikittain ja alas. Käytä vain vähän paineita ja käytä varovaisesti, tasaisia iskuja ikään kuin kuorita porkkanaa.
Teroituskivi, tai vetokivi, käyttävät samoja liikkeitä kuin teräkselle on kuvattu. Kiinnitä kivi tiukasti työtasolle ja pidä veistä molemmin käsin varovasti kiveä vasten. Vedä veitsen pohjasta terän reuna kiviä pitkin kärkeen viipaloimalla. Pidä teroituskivet öljyttyinä elintarvikelaatuisella mineraaliöljyllä. Muut öljyt voivat pilata kivin.
Käsien teroittimet
Manuaaliset ja sähköiset käsiteräjät ovat parantuneet huomattavasti, ja markkinoilla on monia käyttäjäystävällisiä. Koska teroittimet vaihtelevat huomattavasti, noudata käyttöohjeita kirjaimelle. Minkä tahansa tapaan viipaloit sen, hyvä veitseturvallisuus auttaa pitämään teitä keittiössä olevan vaaran yläpuolella.
