Avain silkkisiin, kermattomiin valkoisiin tai juustokastikkeisiin on alhainen lämpö ja usein sekoittaminen. Seuraa näitä vinkkejä:
- Kun lisäät jauhoja sulatettuun voihin, muista pitää lämpö alhaisena, jotta voi-jauheseos ei kypsy liian nopeasti ja muodostuu palamia tai palaa.
- Lisää kerma tai maito hitaasti sekoittaen vispilä tai lusikalla. Kuumenna maitoa tai kermaa hiukan ennen kuin lisäät sitä voi-jauheseokseen, jos haluat, jotta se sekoittuu helpommin.
- Jos valmiin valkoisen kastikesi on tarkoitus tulla juustokastikkeeksi, repi juusto tai leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Lisää juustoa vähän kerrallaan, lämmön ollessa alhainen tai sammutettu. Erityisesti vähärasvaiset juustot vaativat tämän käsittelyn sulamaan kastikkeeksi.
