Kevät vihanneskeitto parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi hienonnettua sipulia (1 iso)
• ½ kuppi hienonnettua fenkolia
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 3 14, 5 unssia tölkkejä kasvisliemi tai alennettua natriumia sisältävä kanaliemi (5 1/4 kuppia)
• 1 ½ kiloa tuoretta parsakeihäät, leikattu ja leikattu 1 tuuman paloiksi (4 kuppia)
• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa, puolitetaan pituussuunnassa ja leikataan 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi (2 1/2 kuppia)
• 3 keskikokoista roma-tomaattia, pilkottua (1 kuppi)
• 2 rkl nautiskeli tuoretta basilikaa
• Suola
• Jauhettu musta pippuri
• Raastettu parmesanjuusto (valinnainen)
• Leikattu tuore basilika (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Lämmitä öljyä neljän kvartaalin hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. Lisää sipuli, fenkoli ja valkosipuli; keitä 8-10 minuuttia tai kunnes sipuli on hellävarainen ja alkaa karameloitua sekoittaen usein. Sekoita kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä 5 minuuttia.

• Vaihe 2

  Sekoita parsa, kesäkurpitsa ja tomaatit. Palaa kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä, noin 5 minuuttia enemmän tai vain, kunnes kesäkurpitsa on tarjous. Sekoita 2 ruokalusikallista basilikaa. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Ripottele haluttaessa parmesanjuustoa ja lisä basilikaa.

Talvinen vihanneskeitto:

Valmista kevätvihanneskeitto vaiheen 1 ohjeiden mukaisesti. Vaihda 2 vaiheessa 2 kuppia 1 tuuman perunakuutioita ja 2 kuppia kuorittua 1 tuuman butternut-kurpitsakuutioita parsaan. Korvaa kesäkurpitsaa 1 kuppi ohuesti viipaloitua porkkanaa. Ohita tomaatit. Kiehauta, peitettynä, noin 20 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat tarjous. Korvaa basilikaa tuoreella oreganolla tai timjamilla. Ravitsemusanalyysi annosta kohden: 123 kaloria, 2 g proteiinia, 19 g hiilihydraattia, 5 g kokonaisrasvaa (1 g kylläistä rasvaa), 0 mg kolesterolia, 3 g kuitua, 5 g kokonaissokeria, 139% A-vitamiini, 27% C-vitamiini, 818 mg natriumia, 5% kalsiumia, 4% rautaa

Ravintosisältö

Annosta kohden: 104 kaloria, (1 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 809 mg natriumia, 13 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 7 g sokeria, 4 g proteiinia.