Jos et tiedä vuosikerta monesta lajikkeesta - tai luulet, että "nimitys" on vain idässä olevan itäisen vuorijonon omituinen oikeinkirjoitus -, on helppo ottaa huomioon pelottelutekijä ja alkaa suunnitella takapihan yhteistyötä mieluummin kuin viininmaistajaiset.
Aloittelijat voivat aloittaa ymmärtämällä muutamia termejä tarroista:
- Valitus : Tämä on yleensä alueen nimi, jolla tietty viinirypäle on kasvatettu. Tämä voi olla osavaltio (kuten Kalifornia), maantieteellinen alue (Napan laakso, Kalifornia; Chablis, Ranska) tai yksinkertaisesti itse viinitarha.
- Viinitila : Henkilö tai yritys, joka tosiasiallisesti tuotti tai pullotti viiniä (esimerkiksi Stags 'Leap).
- Lajike : Rypälelajikkeet, kuten merlot, chardonnay ja zinfandel tietyssä viinissä. Ranskalaisten ja italialaisten viinien etiketeissä ei yleensä luetella lajiketta. Tämä johtuu siitä, että näissä ja joissakin muissa viininviljelymaissa laki velvoittaa tietyn nimityksen viinit valmistamaan tietyistä rypälelajikkeista. Esimerkiksi, jos viini sisältää Chablis-nimityksen, se tehdään chardonnay-rypäleistä - joten sitä ei tarvitse mainita pullon etiketissä.
- Vintage : tietyn vuoden rypälesato.
- Lajikelajike : Viini, joka on valmistettu enimmäkseen yhdestä rypälelajikkeesta.
Osa viininmaistajaisten suunnittelun hauskaa on päättää, mistä viineistä näytetään. Vaikka kenelläkään ei ole huonoa aikaa, jos otat "vähän tätä, vähän sitä" -lähestymistavan, vieraat saavat enemmän ymmärrystä ja arvostusta tietyistä viineistä, jos valitset teema.
Teemamahdollisuudet:
- Alueen viininvalmistajat: Esimerkiksi, voit maistaa erilaisia lajikkeita (saman rypäleen viinejä) viininvalmistajilta Sonoman, Kalifornia, alue.
- Hinta alueen sisällä: Kuoppa halpoja, keskikokoisia ja kalliita Bordeaux-viinejä toisiaan vastaan. Saatat olla yllättynyt.
- Rypälemällä alueiden välillä: Entä maistamalla chardonnayja ympäri maailmaa vertaamalla niitä Kaliforniasta, Australiasta, Ranskasta, Etelä-Amerikasta jne.?
- Viinirypäle punaisella tai valkoisella luokalla: Kokeile maista erilaisia punaisia toisiaan vastaan - esimerkiksi kolme merlottia ja kolme kabernettia. Tai erilaisia valkoisia - kokeile kolme chardonnayä ja kolme sauvignon-peittoa. On hauskaa nähdä, voitko erottaa jokaisen rypäleen ominaisuudet.
- Viinityypin mukaan: Kokeile poputtaa korkki Limoux'n tai Saumurin ranskalaisissa kuohuviinissä; tai Espanjasta - ja vertaa niitä todellinen samppanja Ranskan Champagne-alueelta.
Kuusi - kahdeksan erilaista viiniä on enimmäismäärä rentoille juhlille. On parasta tarjoilla noin 2 unssia jokaisesta viinistä maistamista varten. Joten kahdeksalle vieraalle riittää yhden pullon jokaisesta maistettavasta viinistä. Pidä enemmän pulloja käsillä siemailla myöhemmin tulevan ruuan kanssa.
Aloita valkoisilla pöytäliinoilla kattamaan pöydät, joissa viini kaadetaan ja maistetaan. Valkoiset liinavaatteet ovat osa maistajan työkaluja: Vieraat pitävät laseja valkoista taustaa vasten tutkiakseen viinin väriä.
Järjestä pöytien päälle:
- Pullonpäällysteet: Sokeamaistamista varten aseta jokainen pullo numeroituun paperipussiin. Mikä on sokean maistamisen etu? Hienot etiketit eivät houkuttele vieraita.
- Viinilasit: Ammattimainen maistaminen edellyttäisi tuoreen lasin jokaiselle viinille, mutta ystävien kotimaistamiseen tarkoitetulla helppomaistamisella riittää yksi lasi henkilöä kohden. Ota vain kannu vettä käteväksi huuhtelemiseksi kierrosten välillä.
- Korkkiruuvit: Saatavana on monia malleja, joten valitse tyyppi, jota käytät mukavasti. Pidä muutama käsillä - juhlat saattavat pysähtyä, jos ainoa korkkiruuvi sijoittuu tapahtuman puoliväliin.
- Kauhat: Kauhat: Ihmiset saattavat haluta upottaa viiniä lasistaan, jos he eivät halua valmistaa sitä. Vaikka ammattimaistajat tekevät niin usein, on todennäköisempää, että epämuodollisessa maistamisessa, jossa on suhteellisen vähän viinejä, vieraat vain "siemailla ja nauttia".
- Jääveden ja lasien kannut : Näiden avulla vieraat voivat puhdistaa maunsa näytteiden välillä.
- Kynät ja muistikirjat : Jopa epävirallisissa maistamisissa jokaista henkilöä tulisi rohkaista tekemään muutama muistiinpano viineistä. Muistiinpanot muistuttavat vieraita siitä, mitkä viinit maistuivat ja nauttivat.
- Leipä : Ammattimaistajat eivät aina ole yhtä mieltä siitä, mitä ruokaa tulisi tarjota viininmaistelua varten. Vaikka lopulta arvioimme viinejä osittain sen perusteella, kuinka ne parittuvat haluamiemme ruuan kanssa, ruoka muuttaa viinin makua ja maistaminen ilman ruokaa mahdollistaa erilaisen, selkeämmän näkökulman. Jos haluat laittaa ruokaa maistettavaksi, tarjoa kuutiot mukauttamatonta valkoista leipää. Tallenna loput juhlavalikosta virallisten makutestien suorittamisen jälkeen.
Nyt hauskaa osaa! Ennen kuin otat ensimmäisen siemailun, muista, että joidenkin punaviinien on ilmastettava tai "hengitettävä", mikä tarkoittaa yksinkertaisesti, että sinun on avattava ja altistettava ne happea hetkeksi ennen kuin ne ovat valmiita juomaan. Tarjoile kaikki viinit oikeassa lämpötilassa. Kysy viinikauppiaaltasi, hyvää verkkosivustoa tai kirjaa selvittääksesi yrittämiesi viinien asianmukaiset tarjoilulämpötilat sekä sen, pitäisikö niiden antaa hengittää - ja kuinka kauan.
Oikea makujärjestys on: valkoiset ennen punaista, kuohuviini ennen kuin vielä, kevyt ennen täyteläistä ja nuori ennen vanhaa.
Jos vieraasi ovat aloittelijoita viininmaistajamaailmassa, neuvo heitä kokeilemaan seuraavia tekniikoita:
- Katso: Täytä lasi noin kolmasosa täynnä. Tartu kiinni lasiin varren avulla (jotta viiniä ei lämmitä kädellä) pitämällä pikarit niin, että pöytäliina näkyy viinin takana. Huomaa juoman ulkonäkö. Onko se kirkas? Hämärää? Tumma? Valo?
- Ota tuiskahdus: Sulje silmäsi ja pyöritä nestettä lasin ympärillä vapauttaaksesi sen hajut. Sitten hengitä huomioimaan tuoksu. Onko hedelmäinen - kuten päärynät, marjat tai omenat? Tai suklaata? Onko se puumaista - kuten tammea? Tai maanläheinen - kuten sienet? Aromi puhuu rypäleen ja astian, jossa viini vanhennettiin.
- Ota siemailla: Aloita keskimääräinen siem. Swish sitä vähän, miettiä miltä se tuntuu suustasi. Raskas vai kevyt? Makea tai hapan? Rasvainen tai sileä? Mieti makuja, joita koet: Onko mausteinen tai sitrusinen? Peppery, grassy vai gamy? Niele tai syötä viini ämpäri ja harkitse myös jälkimakua. Pitääkö se? Onko se miellyttävää?
- Tee joitain muistiinpanoja: Kannusta kaikkia kirjaamaan ajatuksia muistiin. Vieraat voivat keskustella jokaisesta viinistä sen jälkeen kun kaikki ovat maistaneet sen. Tai siirry seuraavaan valintaan ja keskustele kaikista tyypeistä, kun olet työskennellyt taulukon läpi. Kummallakin tapaa, ennen kuin kaikki kokeilevat uutta viiniä, muistuta vieraita huuhtelemaan lasinsa kokonaan ja puhdistamaan makut juomalla vettä tai leipää.
Viinista puhuminen - ja sitten sen näkeminen, mihin keskustelu vie sinut - on viininmaisteilevan juhlan ydin. Kuitenkin se on alue, jolla aloittelijat tuntevat olonsa houkuttelevimmaksi. Tässä on muutama tapa aloittaa keskustelu:
- Anna vieraille luettelo haista ja maun sanat, jotka usein katsotaan viinille. Sisällytä sanat, kuten "hedelmäinen", "kasvillinen", "pähkinäinen", "puumainen" ja "pistävä", sekä kunkin kuvaavat ominaisuudet. Katso Viinin ystäville -sivulta kattava valikoima tietoja viininmaistajakurssista viineihin ympäri maailmaa.
Viinin ystävien sivu
- Pyydä maistajia mainitsemaan, muistuttaako viini toista viiniä, jota heillä on ollut aiemmin - vai edes toista juomaa tai ruokaa. Kysy assosiatiivisia kysymyksiä, kuten: Muistuttaako viini hedelmiä? Onko sillä suklaanlaatua?
- Saa vieraasi tuntemaan olonsa mukavaksi viinin žargonista. Viininmaistajaisten tulee olla nautintoa varten, ei erudition testaamiseksi. Loppujen lopuksi paras viini on "se, josta pidät parhaiten".
Viininmaistajassa on jotain, joka pyytää hyvää juustovalintaa. Jos olet tosissasi saada viinin selkeä, mahdoton maku, sinun tulee pitää ruokaa myöhemmin. Mutta kun näytteenotto on ohi, paahda uusihaluiset suosikkisi hyvin valittujen juustojen leviämiselle. Aloita juusto- ja viinioppaamme. (Tämän oppaan lataaminen vaatii Adobe Acrobatin.)
Juusto- ja viiniopasLataa Adobe Acrobat
