Säilytyssäännöt, joita sinun ei tulisi koskaan rikkoa parempia koteja ja puutarhoja

Jos olet pätevä kokki ja leipuri, olet todennäköisesti varma muutoksista tai vaihdoista resepteihin makuasetusten, käsillä olevien ainesosien jne. Perusteella. Pidä sitä kaikin tavoin! Mutta kun kyse on säilöntäresepteistä, muutos reseptiin tai virhe prosessissa voi johtaa paljon pahempaan kuin ruokalaji, jolla ei ole suolaa tai joka ei nouse oikein. Voisit vahingossa luoda ruokaa, joka tekee sinusta sairaan! Ei saa olla ylimitoitettu, mutta se on totta: On mahdollista, että pystyt syömään ruokaa väärin, mistä on seurauksena botulismi, joka voi tappaa. Ei hätää: Ihmiset ovat säilyttäneet ruokaa turvallisesti vuosisatojen ajan. Jos noudatat sääntöjämme (ja luotettava testattu resepti), saat vain hienosti.

1. Käytä oikeaa kanneria

Kiehuvan veden kanisteri ja paineen kannu

Tämä on iso. Se, jolla voi olla katastrofaalisin lopputulos, jos valitset väärän. Tölkereitä on kahta tyyppiä - kiehuvaan vesipannuihin ja painepurkkeihin. Kiehuvan veden tölkkiä - pohjimmiltaan suurta pottia, jossa kansi ja teline pohjassa - käytetään korkeahappopitoisiin ruokia (kuten monet hedelmät), jotka luonnollisesti vastustavat bakteerien kasvua. Painepurkkeja käytetään vähähappisten ruokien (kuten vihannekset ja liha) ja reseptien kanssa, jotka ovat erityisen alttiita sisältämään haitallisia mikro-organismeja. Ne lämmittävät ruoan kuumemmin kuin kiehuvan veden tölkit. Reseptit määrittelevät sopivan tyyppisen polttimen.

Opi kiehuvan veden kannerin perusteet.
Katso perusteet painesäilytyksestä.

2. Valitse oikeat purkit

Käytä aina purkkeihin valmistettuja purkkeja. Ne on suunniteltu kestämään säilytyksen korkeissa paineissa. Älä käytä ostettujen ruokien lasipurkkeja, vaikka ne näyttäisivätkin purkipurkit. Älä käytä purkkeja, jotka näyttävät erilaisilta kuin markkinoilla olevat purkituspurkit. Vältä purkkeja, joissa on halkeamia reunoja tai halkeamia, koska ne voivat vaikuttaa tiivisteeseen tai johtaa purkkiin, joka rikkoa tölkin, mikä on painajainen puhdistaa. Käytä resepissä määritettyä purkin kokoa, koska kriittisen sisälämpötilan saavuttaminen suuressa tai pienemmässä purkissa voi viedä eri ajan. Vaikka vanhat purkituspurkit saattavat näyttää suloisilta, älä käytä niitä myöskään purkittamiseen, koska ne voivat helposti halkeilla tai sirpata käsittelyn aikana.

Säilyntäpurkit ovat säännöllisen suun ja leveän suun lajikkeita. Säännölliset suun purkit ovat hyviä elintarvikkeille, kuten hilloille, hyytelöille, sinapille ja piirakatäytteille. Leveäsuiset purkit ovat parasta salsan, mausteen, hedelmävoiden, suolakurkkujen ja tomaattien valmistuksessa.

Käytä näitä hillo- ja hyytelö reseptejä aloittaaksesi

3. Älä käytä kansia uudelleen

Käytä säilytykseen valmistettuja erityisiä kaksiosaisia kansia (katso kannen kuva yllä olevassa kuvassa purkkien kanssa). Voit käyttää renkaita uudelleen, mutta älä käytä säilöluukkuja uudelleen. Kannissa on tahmea punainen yhdiste, joka sulkee purkin. Yhden käytön jälkeen et voi luottaa siihen, että se sulkeutuu kunnolla uudelleen. Väärä sinetti = vaarallinen ruoka. Kun ostat uusia purkkeja, mukana tulee sekä kansi että nauha, mutta voit ostaa uudet kannet myös erikseen. Osta aina nämä kansiöljytarvikkeet luotetusta lähteestä ja tarkista puutteiden varalta ennen käyttöä.

4. Pidä kaikki puhtaina, todella siisteinä ja kuumina

Pidä kaikki tarkasti puhtaana. Pese säilöntäpurkit, kannet, suppilo ja muut säilöntävälineet perusteellisesti kuumassa, saippuavedessä; Huuhtele perusteellisesti. Steriloi purkit. Pakkaa kuumat ruuat kuumiin purkkeihin kerrallaan pikemminkin kuin kokoonpanolinjan tyyliin, jotta purkit pysyvät kuumina. Ota vain yksi steriloitu purkki purkista kerrallaan. Heti kun se on täynnä, aseta se takaisin kiehuvaan veteen tölkkiin. Pyyhi purkien vanteet täyttöjen jälkeen, jotta voit olla varma, ettei siinä ole roskia, jotka estävät oikean sinetin. Olemmeko maininneet, kuinka tärkeä sinetti on?

5. Mittaa päätila ja älä täytä liikaa tai alitäytettä

Säilyttämisreseptit vaativat aina tietyn pinta-alan poistumisen, kun täytät tölkkisäiliöitä. Päätila on tila purkissa olevan ruuan yläosasta purkin reunan yläosaan. Ylitäytetty tai alitäytetty purkki ei ehkä sulkeudu kunnolla, mikä, kuten nyt tiedät, johtaa vaaralliseen ruokaan. Kyse on sinetistä. Jos menetät nestettä prosessoinnin aikana tai löydät homeen varastoinnin aikana, jätit todennäköisesti liikaa tilaa.

Kokeile suosikki säilöntäreseptejä

6. Älä kiristä kannet ylisuuria

Saamme sen: Haluat olla erityisen turvallinen säilyttäessään. Nauhojen ylen kiristämisellä on päinvastainen tulos. Liian tiukasti kiinnitetty nauha ei välttämättä luo tarvitsemasi tyhjiötiivistettä. Kierrä nauhat vain tiukasti kiinni, jotta voisit kääntää nauhaa vielä ¼ - ½ tuumaa tiukemmaksi (aka sormenpää tiukka).