Afrikkalainen kreoli-kalkkunan gumbo | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 kiloa tuoretta tai jäädytettyä keskikokoista katkarapua, kuorittu ja rakentunut
3 kuppia tuoretta tai jäädytettyä leikattua okraa, sulatettu (12 unssia)
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl sokeria
1 rkl etikkaa
Kuppi yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
½ kuppi keittoöljyä
½ kuppi hienonnettua sipulia
¼ kuppi hienonnettu selleri
¼ kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
¼ tl murskattua paprikaa
¼ tl paprikaa
¼ tl kuivattua timjamia, murskattu
¼ tl mustapippuria
⅛ tl jauhettua paprikaa
4 kuppia alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
⅓ kuppi tomaattipastaa
1 laakerinlehti
6 unssia keitetyt andouille tai savustettu makkara, puolitetaan pituussuunnassa ja leikataan 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
1 kuppi hienonnettu keitetyt kalkkuna tai kana
4 unssia keitettyä rapuja lihaa, leikattu purema-kokoisiksi paloiksi (valinnainen)
1 rkl kermaista maapähkinävoita
¾ tl vihannesjauhetta (gumbo-tiedosto)
5 kupillista kypsennettyä riisiä

ohjeet

Vaihe 1
Sulata katkarapu, jos se on jäädytetty. Huuhtele katkarapu ja paista kuivaksi; syrjään.
Vaihe 2
Keitä okra 2 ruokalusikallisessa öljyssä ja sokerissa kattilassa noin 8 minuuttia tai kunnes se on melkein tarjous. Poista lämmöltä; sekoita etikka ja pane sivuun.
Vaihe 3
Sekoita roux-valmistetta sekoittaen jauhot ja 1/2 kupillista öljyä yhdessä raskaassa hollantilaisessa 4 litran uunissa tasaiseksi. Kypsennä keskilämpötilassa 5 minuutin ajan sekoittaen jatkuvasti pitkäkäsitetyllä lusikalla. Vähennä lämpöä keskisuureksi. Keitä ja sekoita jatkuvasti 10–15 minuuttia enemmän tai kunnes roux on tummanpunertavanruskea. Sekoita sipuli, selleri, vihreä paprika, valkosipuli, murskattu punainen paprika, paprika, timjami, mustapippuri ja jauhettu punainen paprika (tai Cajun-mauste, jos käytetään). Keitä ja sekoita keskilämpötilassa noin 5 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat herkkyydestä.
Vaihe 4
Sekoita lieme vähitellen roux-seokseen. Sekoita tomaattipasta ja laakerinlehti. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lisää katkarapu. Keitä 2 minuuttia tai kunnes katkarapu muuttuu läpinäkymättömäksi. Sekoita makkara, kalkkuna, rapuliha (jos käytetään), keitetyt okra, maapähkinävoi ja filejauhe. Kuumenna läpi. Hävitä laakerinlehti. Mausta maulla suolalla ja pippurilla. Tarjoa kuuman keitetyn riisin päällä. Pass kuumapippurikastike. Koristele haluttaessa tuoreilla majoraanipaloilla. Tekee 10 pääruokia.

*

Käytä mukavuuden vuoksi 1-1 / 2 tl Cajun-maustetta murskatun punaisen pippurin, paprikan, timjamin, mustan pippurin ja jauhetun punaisen pippurin sijasta.