Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Kuumenna uuni 450 asteeseen F. Aseta keitto luut tai lihapalat, porkkanat ja sipuli suureen matalaan paistinpannuun. Paista peittämätöntä noin 30 minuuttia tai kunnes se on hyvin ruskistunut, kääntyen toisinaan. Tyhjennä rasva. Siirrä ruskeutuneet luut, porkkanat ja sipuli 10-nelikaariseen hollantilaiseen uuniin. Kaada 1/2 kupillista vettä paistinpannuun ja huuhtele; kaada tämä neste hollantilaiseen uuniin.
-
Lisää jäljellä oleva vesi, kaali, selleri, tomaatti, pippuri, persilja, laakerinlehti, timjami, suola (pois lukien, jos käytetään kinkkua) ja valkosipuli hollantilaiseen uuniin. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä 5 tuntia.
-
Siirrä kanta tikkaamalla se siivilän tai seulan läpi, joka on vuorattu yhdellä tai kahdella kerroksella 100-prosenttista puuvillajuustoa; hävitä luut, vihannekset ja mausteet.
-
Haluttaessa selkeytä kanta erottamalla muna (hävitä keltuainen tai säilytä toista käyttöä varten). Yhdistä pienessä kulhossa munavalkuainen ja 1/4 kuppia kylmää vettä. Sekoita seos kuumaan suodatettuun massaan. Kuumennetaan kiehuvaksi. Poista se lämmöltä ja anna seistä 5 minuutin ajan. (Kun munavalkoinen kokkii, se hyytyy ja vangitsee pienet hiukkaset varastosta.) Aseta iso seula tai siivilä linja, jossa on useita kerroksia kosteaa 100-prosenttista puuvillajuustoa. Kaada kangas kankaan läpi hiukkasten ja munavalkuksen poistamiseksi.
-
Jos käytät varastoa kuumana, rasvaa rasva metallilusikalla. Tai kauhavarastossa neljään purkkiin; peitä ja jäähdytä heti. Kun se on jäähdytetty perusteellisesti, nosta kovettunut rasva haarukalla. Varastoa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää tai pakastimessa enintään 6 kuukautta.
Ravintosisältö
Annosta kohti: 15 kaloria, (0 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 mg kolesterolia, 592 mg natriumia, 1 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 2 g proteiinia).
