1. Jäädyttää evästeet kerroksittain, jotka on erotettu vahapaperiarkilla.
2. Jäädyttää evästeet sulamattomina, koska pakkaset voivat aiheuttaa evästeiden tarttumisen toisiinsa. Lisäksi evästeillä on taipumus imeä kosteutta huurtumisesta ja menettää rapeutensa.
3. Ennen kuin paistat evästeitä, reunusta leivinpannu kalvolla, jättäen 2 tuumaa ylimääräistä kumpaankin päähän. Lisää taikina, paista ja jäähdytä vuoratussa pannussa olevat palkit ohjeiden mukaan. Nosta folio jäähdytettyjen tankojen poistamiseksi. Kääri folioon, sulje ja jäädyytä. Pakkas ja leikkaa palkit sulatuksen jälkeen.
4. Voit jäädyttää eväste taikinan pakkaamalla sen pakastinsäiliöihin. (Viipaloitujen evästeiden tapauksessa rullaa ja kääri taikina reseptin ohjeiden mukaisesti.) Pakastele evästetaika enintään kuudeksi kuukaudeksi. Sulata jäädytetty taikina ennen paistamista jääkaapissa olevassa astiassa. Jos taikina on liian jäykkä työskennellä, anna taikinan seistä huoneenlämpötilassa pehmentää.
