Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Passatellille sykkyt munat kevyesti suuressa sekoitusastiassa. Sekoita leipää, 1 kuppi tuoretta raastettua Parmigiano-Reggianoa tai Grana Padanoa ja suola. Sekoita, kunnes taikina on kiinteää, mutta taipuisaa (samanlainen kuin pasta taikina, mutta ei yhtä sileä leivänruskeista johtuen). Lisää pieni broileri, jos taikina on liian kiinteää, tai muutama lisää leivänmuruja, jos se on liian pehmeää. Muotoile passatelli heti tai säilytä taikina. *
-
Passatellin muodostamiseksi tasoita taikina jauhotetulle työpinnalle. Rullaa taikina soikeaan muotoon, joka on noin 1/8 tuumaa - 1/4 tuumaa paksu. Leikkaa taikina pituussuunnassa 1/4-tuumaisiksi nauhoiksi pitkien litteiden nuudeleiden muodostamiseksi. Leikkaa pitkät nuudelit poikittain 3 tuuman pituisiksi.
-
Keitä 12 kupillista kanaliemi kiehuvaksi 6-8 litran hollantilaisessa uunissa. Pudota passatelli ja sekoita. Palaa kiehuvaksi. Keitä passatellia 3 minuutin ajan, sekoita sitten pinaatti lehdet. Palauta liemi kiehuvaksi ja keitä noin 2–3 minuuttia enemmän tai kunnes passatelli on hellävaraista ja pinaatti on kuivunut. Sekoita silputtu kana ja lämmitä. Poista hollantilainen uuni lämmöltä ja sekoita 1 kuppi tuoretta raastettua Parmigiano-Reggiano tai Grana Padanoa. Kaada keitto lämmitettyynureeniin. Kaappikeitto lämpimiin kulhoihin. Ylitä jokainen tarjous lisäjuustolla, jos haluat. Tekee 12 alkupaloja.
*Huomautus:
Passatelli-taikina voidaan valmistaa päivää ennen muotoilua. Peitä muovikääre ja säilytä jääkaapissa. Poista jääkaapista, leikkaa ja anna passatellin seistä huoneenlämmössä, keittiöpyyhkeellä peitettynä, muutama tunti ennen keittämistä. Tai jäähdytä muovikäärellä peitetyt taikinauhat enintään 2 vuorokautta. Voit myös jäädyttää passatelli ilmatiiviissä astiassa jopa 2 kuukaudeksi.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 248 kaloria, (4 g tyydyttynyttä rasvaa, 100 mg kolesterolia, 1868 mg natriumia, 15 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 23 g proteiinia.
