Sisällysluettelo:
Paras naudanlihamuutos alkaa mausteisella naudanlihapaistolla. Tiukempia leikkauksia käytetään, koska niistä kova sidekudos hajoaa, kun sitä haudutetaan pitkään. Kun näin tapahtuu, naudanlihapata liha muuttuu haarukkaaksi ja antaa muhennokselle rikkaat maut. Voit aloittaa taloudellisella kokonaisella patruunalla, pyöreällä tai paahtopaistolla (kaikki paistit, joissa on sanat istukka tai pyöreä, tekevät), leikkaamalla ja leikkaamalla paahdin itse 1-2 tuuman paloiksi. Voit myös säästää aikaa säästämällä ennakolta valmistettuja ja pakattuja naudanlihapatalihaa.
Naudanlihaa Stew vaiheittain
Ruskistuva muhenoslihaMuhennuksen valmistustekniikat vaihtelevat, mutta nämä ovat perusperiaatteita klassisen naudanlihan muhennuksen (vanhanaikainen naudanliha) valmistuksessa. Käytettyjen vihannesten ja mausteiden välillä on eroja.
1. Lihan ruskistaminen Joskus naudanliha päällystetään jauhoilla ja mausteilla, ennen kuin se menee ruukkuun. Tämä auttaa luomaan naudanlihan ruskeantuneen kuoren ja lopullista muhennosta sakeuttamaan. Päällystetty tai ei, ruskista naudanliha pieninä erinä pienessä määrin kuumaa öljyä. Varmista, ettet liioittele lihaa. Palajen välillä tulisi olla tilaa, jotta tasainen ruskistuminen olisi mahdollista. Täydellisistä pannuista syntyy harmaata höyrytettyä lihaa. Käännä palat kypsenemään, jotta ne ruskistuvat kaikilta puolilta. Niitä ei tarvitse keittää läpi. Poista paahdettu liha pannulta ja syrjään astiaan. Paneelin pohjassa on ruskeantuneita bittejä - haluat sen!
2. Vihannesten paistaminen Klassisiin muhennosvihanneksiin kuuluvat sipulit, porkkanat, sienet ja palsternakit. Ne tulisi hienontaa tai leikata samankokoisiksi paloiksi jopa keittämistä varten. Lisää halutut vihannekset kuumaan pannuun. Lisää tarvittaessa ylimääräistä öljyä. Keitä vihanneksia rapeaksi tarjoukseksi, sekoittaen satunnaisesti. Lisää jauhettua valkosipulia aivan loppuun, jotta se ei pala.
3. Kattilan lasittaminen Muistatko ne ruskistuneet bitit astian pohjassa? Tässä on mitä heidän kanssaan tehdä. Lisää astiaan pieni määrä nestettä, kuten punaviini, lieme, olut, omena- tai tomaattimehu tai vesi. Raaputa pannun pohja nopeasti puulusikalla tai vispilällä löysäämällä näitä ruskistuneita palasia. Kypsynyt kerros lisää rikkaan maun ja värin muhennokseen.
4. Keittäminen Palauta liha ja astiassa kerätyt mehut pottiin. Lisää naudanlihalieme ja halutut yrtit (timjami, persilja, laakerinlehdet, rosmariini, oregano) ja mausteet (suola, pippuri, Dijon-sinappi, Worcestershire-kastike). Kuumennetaan kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja peitä tai peitä muhennos. Anna sen hautua, kunnes naudanliha on tarjousta. Tämä vie noin tunnin leikkauksesta riippuen. Jos liha ei ole haarukkaa, jatka hauduttamista ja tarkista liha noin 15 minuutin välein. Vihanneksia, kuten perunoita tai vihreitä papuja, voidaan lisätä hauduttamisen aikana, jotta ne eivät ylikuumene.
5. Tarjoilu Nauti naudanlihapata yksin kulhossa. Tai tarjoa se perunamuusin, kuumana kypsennettyjen nuudeleiden, polennan tai kuskuskin päälle. Voit myös lisätä ohraa tai muuta viljaa pottiin keittämistä varten hauduttaen.
Naudanpatareseptit
Tässä on valikoima parhaimmista naudanlihapataretsepteistamme. Löydä reseptit liesitasolle ja hitaalle liesille, nopeapatoille ja maailmanlaajuisilla makuilla.
Burgundin naudanlihaa
Polenta naudanlihaa
Paistinpannan naudanlihaa
Maa ranskalainen naudanlihapata
Terveellisiä hitaa liesi reseptejäRikas naudanpata pekonilla
