Sienien ystävät tietävät taian, jonka nämä maanläheiset herkut tuovat melkein mihin tahansa ruokalajiin. Nyt syöpätutkijat ovat alkaneet paljastaa monien sienten mahdollisuudet, mukaan lukien yleinen valkoinen painike. Nappisienten komponentit voivat auttaa estämään rintasyöpää Journal of Nutrition -lehden tutkimuksen mukaan. Estrogeeni edistää rintasyöpäsolujen kasvua 60 prosentilla rintasyöpäpotilaista, sanoo johtava tutkija Shiuan Chen, tohtori, City of Hopen Beckman-tutkimuslaitoksesta Kaliforniassa. Muita sieniä, joilla on samanlaisia vaikutuksia, ovat shiitake, portobello ja crimini.
Tanssivat sienet
Sienten lisäsyövän ominaisuudet voivat johtua niiden kyvystä estää tuumorin kasvua tehostamalla immuunijärjestelmää. Beeta-glukaaneiksi kutsuttujen kasvikemikaalien - joita löytyy voimakkaasti maitake- ja shiitake-sienistä - uskotaan aktivoivan immuunisoluja, jotka taistelevat tartuntoja vastaan.
Lääketieteellisesti ottaen sienet ovat kokenut veteraaneja. Eri sienistä uutettuja yhdisteitä on käytetty lääkkeissä Japanissa vuosikymmenien ajan joidenkin maha- ja kohdunkaulan syöpien hoitoon. Aasiasta tehdyt tutkimukset viittaavat siihen, että jotkut maitake- ja shiitake-sienten kasvikemikaaleista vähentävät myös sepelvaltimoiden riskiä.
Ravitsemuksellisesti sienissä on runsaasti kaliumia ja seleeniä, hivenaineita, jotka tunnetaan antioksidanttiominaisuuksistaan ja joita on äskettäin testattu kykyään torjua eturauhassyöpää ja sydän- ja verisuonitauteja. Niissä on myös runsaasti kolmea tärkeää B-vitamiinia: riboflaviini, niasiini ja pantoteenihappo. Nämä ravintoaineet edistävät tervettä ihoa ja auttavat säätämään hermostoa.
Tuoreilla sienillä on usein hienovaraisempi maku kuin kuivattuilla sienillä. Kuivattujen sienten voimakas maku tekee niistä loistavan mausteaineen. Kun olet valmis käyttämään kuivattuja sieniä, liota niitä lämpimässä vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä ja taipuisia.
Shiitake - (shee-TAH-kay) Niillä on rikas, maallinen maku, josta löytyy savuisuutta. Anna niiden asettua voimakkaammin maustettuihin ruokia.
Maitake - (minun-TAH-kay) Lihamainen, makuinen maku tekee niistä hyvän vastineen pastalle, savustetulle lihalle tai risotolle.
Enoki - (eh-no-key) Kuumuus yleensä kuihtuu ja kovettuu näihin pieniin, mietoihin sieniin. Paras raaka salaateilla.
Osteri - Maidolla maullaan nämä sienet toimivat parhaiten hienovaraisissa keittoissa tai sauteissa.
Portobello - Nämä ovat suuria huminareita, jotka tekevät hyvistä lihakorvikkeista. Upea grillillä tai kypsennetty.
Valkoinen painike - sinulla ei ole vaikeuksia löytää tätä yleistä lajiketta. Viipaloi ne raaputtamiseksi tai heitä kastikkeisiin tai keittoihin.
