Paahdettua Butternut-kurpitsa- ja juurikassalaattia queso cotijalla parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 4 - 6 pientä punajuuria, kuorittu ja leikattu
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1 butternut-squash (1 - 1-1 / 2 kiloa) tai 1-kiloinen kiila calabaza-squash (saatavana Meksikon markkinoilla)
• 1 resepti marinoitua punasipulia Vinaigretteä
• 8 kupillista sekoitettua vauvasalaattivihannesta tai revittyä sekoitettua vihreää vihreää
• 1 ½ unssia Cotija- tai Parmigiano-Reggiano-juustoa, karkeasti silputtuna (1/3 kuppia)
• ¼ kuppi kurpitsansiemeniä (pepitas), paahdettu

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni lämpötilaan 425 ° F. Harjaa punajuuret öljyllä. Kääri folioon. Aseta foliopakkaus suoraan uunitelineeseen; paista 45–60 minuuttia tai kunnes juurikkaat ovat herkkiä.

• Vaihe 2

  Kuori kurpitsa; puolita Butternut-kurpitsa ja poista siemenet. Leikkaa squash 1 tuuman paloiksi. Järjestä palat 13x9x2-tuumaiseen paistinpannuun. Paista kurpitsaa punajuurien rinnalla 15 minuuttia. Pisara 2 ruokalusikallista marinoitua punasipulia Vinaigrettetä kurpitsaan; heittää takkiin. Paista 5-10 minuuttia enemmän tai kunnes tarjous. Hieman viileä kurpitsa ja punajuuret. Kuori punajuuret ja leikkaa purema-kokoisiksi kuutioiksi. Aseta punajuuret keskikokoiseen kulhoon ja tiputa toisen 1 rkl viinirypäleen kanssa; laita punajuuret ja kurpitsa syrjään.

• Vaihe 3

  Suurta kulhoa heitä salaatinvihannekset jäljellä olevan vinaigretten kanssa. Jaa vihreät kuuden - kahdeksan salaattilautasen kesken. Järjestä punajuuret ja kurpitsa salaattien päälle. Ripottele juusto ja kurpitsansiemenet. Tarjoile heti.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 258 kaloria, (4 g tyydyttynyttä rasvaa, 6 g monityydyttymättömiä rasvoja, 7 g monityydyttymättömiä rasvoja), 5 mg kolesterolia, 181 mg natriumia, 21 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 10 g sokeria, 8 g proteiinia.

---

Marinoitu punasipuli Vinaigrette

ainekset

• Kuppi hyvin ohuesti viipaloitua punasipulia, leikataan 1 tuuman paloiksi
• Kuppi siideri etikkaa
• ¼ kuppi kurpitsansiemenöljyä, paahdettua seesamiöljyä tai oliiviöljyä
• 2 rkl hunajaa
• viiva suolaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Yhdistä ruuvitulppaan punainen sipuli, siideri etikka, öljy, hunaja ja ripsisuola. Peitä ja ravista hyvin yhdistääksesi. Jääkaapissa vähintään 30 minuuttia tai enintään 4 päivää. Tekee noin 3/4 kuppisidettä.