1. Huuhtele halutessaan kokonainen lintu huolellisesti ulkopuolelta sekä vartalo- ja niskaonteloiden sisäpuolelta. Pat kuivaa paperipyyhkeillä. Ripottele halutessaan kehon ontelon suolaa.
2. Jos haluat, täyttämättömän linnun tapauksessa aseta neljäsosainen sipuli ja selleri kehon onkaloon. Vedä niska iho taakse ja kiinnitä vartaalla. Jos ihonauha ylittää hännän, työnnä rummut kahvan alle. Jos nauhaa ei ole, sido rummut kiinni. Käännä siipikärjet selän alla. Lintujen täyttöä varten (älä työnnä ankanpoikaa tai hanhia), juuri ennen keittoa, lusikka, jotkut täyte löysästi kaulaan ja vartaloon. Kiinnitä kaulanahka ja kiinnitä rummut ja siivet samoin kuin kitkaamaton lintu.
3. Aseta lintu rintapuoli ylöspäin telineeseen matalaan paistinpannuun; harjaa keittoöljyllä ja ripusta haluttaessa murskattua kuivattua yrttiä, kuten timjamia tai oreganoa. (Kun keität kotiannua tai hanhentappua, käytä haarukkaa pilata iho runsaasti kokonaan ja jätä pois ruokaöljy.) Suuret linnut aseta lihalämpömittari reiden sisäosan yhden reunan keskelle. Lämpömittarin ei tulisi koskea luuta.
4. Peitä maissin riistan kana, fasaani, piikkipuu ja koko kalkkuna kalvolla, jättäen ilmatilan linnun ja folion väliin. Paina folio kevyesti rumpukappaleiden ja kaulan päihin sulkeaksesi linnun. Jätä kaikki muut siipikarjatyypit peittämättä.
5. Paahtaa peittämättömässä kattilassa. Kaksi kolmasosaa paahtumisajasta, leikattu ihonauha tai naru rumpujen väliin. Paljasta lintu viimeisten 45 minuutin paistamisella isommille lintuille tai viimeisen 30 minuutin paistamisen pienemmille linnuille. Jatka paahtamista, kunnes lihalämpömittari rekisteröi 180 astetta F reiteen lihaksessa (tarkista reiden lämpötila useissa paikoissa) tai kunnes rummut liikkuvat helposti pistorasioissaan ja mehut ovat tyhjentyneet. Täytteen keskipisteen tulisi olla 165 astetta F. (Kokonaisen tai puolikkaan kalkkunanrinnan kohdalla lämpömittarin tulisi olla 170 astetta F.) Poista lintu uunista; peite. Anna kokonaisten lintujen ja kalkkunan annosten seistä 15 minuuttia ennen veistämistä. (Jos haluat lisää uunilämpötiloja ja paistoaikoja, lataa alla oleva taulukko. Lataaminen edellyttää Adobe Acrobat -ohjelmistoa.)
Lataa Adobe Acrobat
