Mausteiset hoisin-hunaja kylkiluut | parempia koteja ja puutarhoja

Sisällysluettelo:

ainekset

1 rkl paprikaa
½ tl karkeasti jauhettua mustapippuria
¼ tl sipulisuolaa
4 kiloa sianlihan selkärankaa
1 kalkki, puolitettu
6 - 8 tammi- tai hikkoripuuhaketta *
2 kuivattua chipotle-paprikaa tai 1 - 2 rkl hienonnettua purkitettuja chipotle-paprikaa adobo-kastikkeessa
½ kuppi pullotettua hoisinikastiketta
¼ kuppi hunajaa
2 rkl siideri etikkaa
2 rkl Dijon-tyylisiä sinappeja
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua

ohjeet

Vaihe 1
Hieroa varten sekoita pienessä kulhossa paprika, mustapippuri ja sipulisuola. Leikkaa rasva kylkiluista. Aseta kylkiluut matalaan astiaan. Purista kalkki puolikkaat kylkiluiden yli ja hiero kalkkipuoliskon leikatut pinnat kylkiluiden yli. Ripottele hankaa tasaisesti kylkiluiden yli; hiero sormella. Peitä ja jäähdytä 1-4 tuntia.
Vaihe 2
Järjestä tupakoitsijassa esilämmitetyt hiilet, puupalat ja vesipannu valmistajan ohjeiden mukaan. Kaada vesi astiaan. Aseta kylkiluut, luun sivut alas, grillitelineelle vesipannun päälle. (Tai aseta kylkiluut kylkiluotelineeseen; aseta ritilätelineeseen pannun päälle.) Peitä ja polta 3-4 tuntia tai kunnes se on tarjous. Lisää hiiliä ja vettä tarpeen mukaan lämpötilan ja kosteuden ylläpitämiseksi.
Vaihe 3
Sillä välin kastuta kastikkeita, jos käytät kuivattuja chipotle-paprikaa, liota niitä lämpimässä vedessä 30 minuutin ajan; valuta hyvin ja hienonna. Sekoita pienessä kattilassa chipotle-paprikat, hoisin-kastike, hunaja, etikka, sinappi ja valkosipuli. Keitä ja sekoita alhaisella lämmöllä, kunnes lämmitetään läpi. Ennen tarjoilua harjaa kylkiluut jollain kastikkeella. Ohita jäljellä oleva kastike.

*Kärki:

Parhaan savun tuottamiseksi liota puupalaset tarpeeksi vettä peittämään vähintään yhden tunnin ajan ennen grillausta. Tyhjennä puupalat ennen käyttöä.