Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
Herneille
-
Lajittele herneet poistamalla vieraat esineet tai rikkoutuneet herneet. Peitä herneet vedellä suuressa kulhossa; liota 2 tuntia tai yön yli. Valuta, huuhtele hyvin ja valuta uudelleen. Siirrä herneet ja kinkkuhelma isoon, vedellä täytettyyn ruukkuun. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta 45 minuuttia tai kunnes herneet ovat heikkoja, mutta eivät sokerimaisia, sekoittaen toisinaan. valua; heitä kinkku. Mausta herneet kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla maun mukaan. Anna herneiden jäähtyä. Keskeytä. (Jos valmistat, tyhjennä herneet, nestettä varaamalla. Hävitä kinkku. Mausta herneet kuten yllä. Jäähdytä herneet ja neste erikseen. Palauta herneet nesteeseen jäähtymään, peitettynä, enintään 3 vuorokautta. Valuta herneet ja heitä neste pois ennen lisäämistä keittoon. )
Riisille
-
3-qt. potti tuo 4 kupillista vettä kiehuvaksi. Lisää 1 rkl. voita ja 1 tl. kosher suola. Sekoita riisi; palaa kiehuvaksi sekoittaen usein. Keitä, peittämätöntä, 15 minuuttia tai kunnes riisi on vain tarjous. Sillä välin voita suorakulmainen leivontaastia; syrjään. Tyhjennä riisi ja varaa keittoneste. Siirrä riisi voihin. Lisää jäljellä 1 rkl. voita; mausta mausta lisää kosher-suolaa ja vastajauhettua mustaa pippuria. Yhdistä voi ja riisi kahdella haarukalla. Anna riisin jäähtyä täysin, fluffing satunnaisesti. (Tämä estää pohjassa olevaa riisiä jatkamasta keittämistä ja paakkuuntumista.) Aseta riisi ja varattu riisinkeittoneste syrjään. (Jos valmistat eteenpäin, peitä ja jäähdytä jäähdytetty riisi ja varattu neste erikseen, yhden päivän ajan.)
Liemille
-
8-10-qt. potti tuo kananliha ja kinkkikanka kiehuvaksi. Vähennä lämpöä; hauduta, osittain peitetty, 1 tunti. Sillä välin puolita jokainen valkosipulinkynsi pituussuunnassa, poista vihertävä itä keskeltä ja viipaloi ohuesti molemmat puolikkaat; ripottele kosher-suolaa. Anna valkosipulin istua vähintään 15 minuuttia.
Sipulille
-
Lämmitä suuressa paistinpannassa oliiviöljy ja voi alhaisella tasolla, kunnes sulanut; lisää sipuli. Mausta anteliaasti lisää kosher-suolaa. Keitä, kunnes pehmeä ja läpikuultava, noin 10 minuuttia; älä anna sipulien ruskeaa. Lisää suolattu valkosipuli, Aleppo-pippuri ja laakerinlehdet; mausta vastajauhetulla mustalla pippurilla. Keitä vielä 5 minuuttia sekoittaen hyvin. Lisää sipulit liemeeseen, sitten “huuhtele” paistinpannu muutamalla liemenlihalla, jotta kaikki maut saadaan takaisin keittoon.
Vihanneksille
-
Lisää porkkanat ja rutabaga; kiehauta. Sekoita tomaatit. Jatka hauduttamista; mausta maustamiseen 5 minuutin kuluttua. Lisää herneet ja kurpitsa; kiehauta. Sekoita vihreät. Lisää riisi ja sen varattu neste. Hauduta 5 - 10 minuuttia tai kunnes vihannekset ja vihannekset ovat tarjous. Mausta maun mukaan.
Reseptin huomautukset:
Tämä on erittäin joustava resepti, joka voidaan ottaa moniin eri suuntiin mieltymysten ja vuodenaikojen ainesosien saatavuuden mukaan. Avain menestykseen on rakentaa erittäin aromikas liemi pohjaksi ja saada sitten joka vaiheessa aikaan mahdollisimman monta makua eri komponenteista. Ripottele myös viipaloitua valkosipulia suolalla ja anna sen istua ennen lisäämistä sipuliin jne. Suola auttaa piirtämään ja jakamaan makua, mikä tietenkin johtaa parempaan makuiseen keittoon. Kun teen tätä keittoa, tiedän lisääväni paljon maustamattomia vihanneksia, joten haluan maustaa liemiä ja kypsennettyjä sipuleita erittäin voimakkaasti, jopa liikaa, koska tiedän, että juurikasvihannekset ja vihannekset jne., imevät mausteet, kun ne on lisätty. Mausteita säädetään aina lopullisesti loppupuolella, mutta mitä enemmän teet etukäteen ja matkan varrella, sitä parempi keitto tulee. Tykkään tehdä tätä keittoa liemisellä puolella, joten kaikki vihannekset ja jyvät voivat liikkua ympäriinsä ja maistua eri yhdistelminä. Kaksi lusikallista eivät ole samoja. Mutta voit tehdä siitä paljon enemmän muhennosta vähentämällä liemen määrää tai lisäämällä vihannesten määriä. Ja vaikka käytän lihaa aromiaineena keiton perustan luomiseen, en yleensä lisää lihaa keittoon, lähinnä siksi, että siihen aikaan kun loit rikkaan ja mausteisen liemen, lihasta ei ole jäljellä makua, jonka kanssa se oli tehty. Mutta voit helposti lisätä paahdettua ja haudutettua lihaa pottiin lähellä loppua herkullisin tuloksin.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 196 kaloria, (4 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 4 g monityydyttymättömiä rasvoja), 13 mg kolesterolia, 1069 mg natriumia, 26 g hiilihydraatteja, 5 g kuitua, 8 g sokeria, 5 g proteiinia.
