Eri sienestyyppien ja niiden käytön tuntemus on ensiarvoisen tärkeää, ennen kuin aloitat ruoanlaiton niiden kanssa. Loppujen lopuksi kaikki sienet eivät ole yhtä tasaisia, ja jotkut maistuvat tietyissä resepteissä paremmin kuin toiset. Opetamme sinulle eron yleisimpien syötävien sienten välillä, jotta tiedät tarkalleen, mitä napata seuraavan kerran kaupassa. Kokeile lisäksi suosituksia sieni resepteistä, joita voit tehdä jokaiselle tyypille!
Kuinka puhdistaa ja säilyttää sieniä
Pyökki: Nimetään siksi, että ne ovat yleensä kasvavia pyökillä, nämä pienet sienet, joissa on valkoiset tai vaaleanruskeat korkit, tarjoavat rapean tekstuurin ja hellävaraisen, makean, pähkinäisen maun. Ne ovat erinomaisia sekoitusperunoihin sekä siipikarjan ja kalan kastikkeisiin. Lisää ne reseptin keittoajan loppupuolelle, jotta ne säilyttävät rapeuden.
Kokeile pyökki-sieniä Sautéed Mushroom Medley -reseptissamme.
Kukkakukka (shant-uh-REL): Paras yksinkertaisissa resepteissä, pasuunanmuotoiset kanttarellit ovat väriltään vaaleankeltaisesta oranssiin oranssiin ja ovat maitovoisia. Melkein kuin hieno viini, saatat myös poimia aprikoosin tai mustan pippurin muistiinpanoja, kun maistat tätä monimutkaista sieniä.
Kokeile kantarellisieniä Mushroom Fricassee -tuotteessa tuoreita yrttejä sisältävällä reseptilla.
Cremini: Kellanruskeasta ruskeaseen väriseen, cremini-sieniä voidaan käyttää useimmissa resepteissä, joissa vaaditaan valkoisia sieniä. Ne muistuttavat napin sieniä, mutta cremini-sienillä on enemmän lihainen ja maanläheinen maku.
Kokeile cremini-sieniä kermaisten sieni- ja pekonipasta-reseptissä.
Enoki (eh-NOH-kee): Nämä valkoiset sienet, joilla on pitkät, ohuet varret ja pienet korkit, tulevat yleensä tyhjiöpakattuina. Voit huomata ne, koska varret näyttävät yleensä spagetteilta. Esittele niiden herkkä, melkein hedelmäinen maku ja vähäinen ripaus salaateissa ja keittolevyinä.
Kokeile enoki-sieniä sieni-salaatissa Soy Vinaigrette -reseptilla.
Morel (lisää-EL): Erinomainen hienostuneille kastikkeille ja muille gourmet-resepteille, näillä kellanruskeilla, mustalla tai keltaisella sienellä varustetuilla sienillä on voimakas rikas ja pähkinäinen maku ja tuoksu - ja yleensä korkea hintamerkki. Tule keväällä, morel-sieni metsästys on iso juttu! Voit löytää myös kuivattuja morelisia, joiden valmistuminen saattaa olla hiukan helpompaa kuin tuoreita.
Kokeile morel-sieniä Morel- ja parsa-rapean pizzan reseptinä.
Osteri: Osterisieniä on erivärisiä, kermasta harmaaseen ja erikokoisia; Kaikilla on samettista rakennetta ja mieto maku, joka sulautuu hyvin siipikarjan, vasikan ja äyriäisten ruokia. Varret ovat hiukan chewier, mutta silti maukkaita!
Kokeile osterisieniä Wild Mushroom Quesadilla-reseptissä.
Porcini: Tunnetaan myös nimellä cèpe, nämä vaaleanruskeat villisienet ovat yleensä kuivuneita, ja he ovat arvostettuja voimakkaasta metsäisestä maustaan. Käytä niitä lisäämään maku keittoihin ja pastakastikkeisiin.
Kokeile possini-sieniä Porcini-keksien ja Mushroom Gravy-reseptissä.
Portobello: Näillä samettisilla ruskeilla sienillä, joita käytetään usein sydämellisyyden ja lihaisen maun lisäämiseen kasvissyöjille, on syvä sienimaku; Löydä ne isoina, keskikokoisina ja pieninä.
Kokeile portobello-sieniä Portobello Pot Roast -reseptissä.
Shiitake (shee-TAH-kee): Tämä ruskea sieni arvostetaan lihallisesta ja lievästi savuisesta mausta ja rakenteesta, jonka se tuo pastaruokiin, sileisiin keittoihin ja muihin entroihin. Voit helposti tunnistaa sen sateenvarjomaisella korkilla, mutta muista poistaa varret ennen kuin lisäät sen resepteihin - ne ovat hieman liian kovia syömiseen.
Kokeile shiitake-sieniä vihreissä papuissa, joissa on shalottit, timjami ja šiitake-sienet.
Valkoinen (tai painike): Tämä sateenvarjo-muotoinen kermavalkoisesta vaaleanruskeaan sieneen, jolla on hellävarainen, metsäinen maku, on loistava yleiskäyttöön tarkoitettu sieni, jota voidaan tarjota raa'ana, kypsennettynä tai grillitetynä. Nappisieniä löydät ruokakaupasta, koska niitä voidaan käyttää niin monissa resepteissä.
Kokeile napisieniä Hoisin-Valkosipuli-sieni-reseptissä.
