Klassinen paistettua kalkkunaa hedelmä-kastanja-täyte | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 kiloa tuoreita kastanjoita kuoressa tai yksi 10 unssia voi kokonaisia kuorittuja kastanjoita, huuhdella, valuttaa ja karkeasti hienonnettu
½ kuppi hienonnettu selleri
½ kuppi hienonnettua sipulia
⅓ kuppi voita
1 kuppi karkeasti hienonnettua punaista keitto-omenaa
½ kuppia kultaisia rusinoita
1 rkl katkeroitua tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia, murskattu
½ tl suolaa
¼ tl vastajauhettua pippuria
8 kuppia kuivaa 1 tuuman hapanleipäkuutiota (10 unssia)
¾ - 1 kuppi omenamehua tai kananliemettä
1 10 kiloa kalkkunaa
2 rkl oliiviöljyä
Suola ja vastajauhettu pippuri

ohjeet

Vaihe 1
Kastanjojen paistamiseksi lämmitä uuni 400 asteeseen F. Tuoreiden kastanjoiden kuorittamiseksi leikkaa X kummankin kastanjan molemmille puolille. (Sinulla tulisi olla 2 kupillista tuoretta kuorittua kastanjaa.) Aseta suureen matalaan paistoastiaan. Paista esilämmitettyssä uunissa 15 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti. Kuori kastanjat vielä lämpimänä.
Vaihe 2
Keitä keskimäärin kattilassa kuorittuja kastanjoita kiehuvassa vedessä 15 minuutin ajan tai kunnes ne vain tarjoavat. Valuta ja jäähdytä hieman. Leikkaa karkeasti kastanjat. Aseta erittäin suureen sekoitusastiaan; syrjään.
Vaihe 3
Kalkuta kalkkuna kuumenna uuni 325 asteeseen F. Keitä keskimmäisessä kattilassa selleri ja sipuli kuumassa voissa keskilämmöllä 3 minuutin ajan. Lisää omena ja keitä vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Sekoita rusinat, timjami, 1/2 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Lisää leipäkuutiot kulhoon kastanjojen kanssa. Lisää vihannesseos; heitä sekoittamaan. Lisää riittävästi mehua tai liemi kostuttamiseksi, sekoita kevyesti sekoittaen.
Vaihe 4
Poista niska ja rintakorut kalkkunasta. Lusikka osa täytteestä löysästi kalkkunan kaulaonteloon. Vedä niska iho taakse; Kiinnitä vartaalla. Lisää kevyesti lusikkaa täytettä kehon onteloon. (Aseta jäljellä olevat tiivisteet vuokaan, peitä ja jäähdytä. Haluttaessa kostea täyte tippuu lisäällä omenamehua tai liemiä. Paista täytteitä kalkkunan rinnalla 45 minuuttia tai kunnes niitä on lämmitetty.) Sidota jalat häntä 100-prosenttisesti. -puuvillalanka tai pistä rumputien päät ihokaistan alle hännän poikki. Kierrä siipikärkiä selän alla.
Vaihe 5
Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin telineeseen matalaan paistinpannuun. Harjaa öljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Aseta lihalämpömittari yhden reiden sisälihan keskikohtaan siten, että lämpömittari ei kosketa luuta. Peitä löysästi alumiinifoliolla.
Vaihe 6
Paahta kalkkuna esilämmitettyssä uunissa 2-1 / 2 tuntia. Leikkaa ihonauha tai nauha rumpujen väliin, jotta reidet kypsyvät tasaisesti. Paljastaa; paista noin 45 minuuttia - 1 tunti enemmän tai kunnes lihalämpömittari rekisteröi 180 astetta F ja täyte rekisteröi vähintään 165 astetta F. Poista kalkkuna uunista. Peitä ja anna seistä 15 minuuttia ennen veistämistä. Tekee 12 - 14 annosta.