1. Suurin osa lihapaloista leikataan ohutleikatisesti ennen paistamista. Tämä varmistaa maksimaalisen arkuuden.
2. Lihan viipaloimiseksi helposti, jäädyttää liha osittain tai sulattaa pakastettu liha.
3. Anna noin 45 - 60 minuutin jäätyä osittain yhden tuuman paksuisen lihapalan osittain.
4. Muiden lihapaksuuksien osalta säädä jäätymisaika suhteessa. Haluat, että liha on tiukkaa, mutta ei liian kovaa leikattavaa.
5. Pidä kaiutin- tai kokkiveistä 45 asteen kulmassa lihaa vastaan ja viipaloi se ohuesti viljan poikki. Tee tarvittaessa purema kokoisia paloja leikkaamalla viipaleet poikittain.
1. Viipaloi viipaloi liha.
2. Pino muutama viipale lihaa yhteen ja leikkaa viipaleet pituussuunnassa tulitikun kokoisiksi paloiksi.
1. Leikkaa erotettavat rasvat ja poista luut lihasta.
2. Poista kanasta kaikki iho, luut ja jänteet. Iho ja poista luut kaloista.
3. Leikkaa liha, siipikarja tai kala pitkittäin 1 tuuman levyisiksi nauhoiksi. Leikkaa sitten nauhat poikittain kuutioiksi.
1. Aseta koko kanarinta leikkuulaudalle, ihon puoli ylöspäin. Aloita rinnan toiselta puolelta vetämällä iho irti lihasta kädelläsi. Hävitä iho. Leikkaa liha pois rintakehän toiselta puolelta ohuella terävällä veitsellä (luuttomaksi leikattu veitsi) kuvan osoittamalla tavalla. Leikkaa varovasti niin lähellä luuta kuin mahdollista.
2. Käytä sahausliikettä jatkaaksesi lihan leikkaamista pois kylkiluista, painamalla veitsen tasaista puolta luita vasten kuvan osoittamalla tavalla. Vedä liha varovasti pois luista leikkaamalla.
1. Poista katkarapu kuorimalla kuori siitä. Tee maadoitusveitsellä matala rako takaosaa pään ja hännän päähän. Etsi mustan hiekan laskimo, joka kulkee selän keskustaa pitkin. Jos laskimo on siellä, poista veitsi varovasti veitsen kärjestä ja hävitä se kuvan osoittamalla tavalla. Huuhtele katkarapu kylmän juoksevan veden alla.
2. Haluttaessa puolittakaa katkaistut katkaravut asettamalla katkaravut, etupuoli alaspäin, leikkuulevylle. Leikkaa katkaravut kokonaan läpi pituussuunnassa tekemällä kaksi kappaletta.
