Jäädytetty karamellikastike | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• Kuppi rakeistettua sokeria
• ½ kuppi kermavaahtoa
• 5 paahdettua munankeltuaista
• 1 kuppi maitoa
• ¼ kuppi rasvatonta kuivamaitojauhetta
• Dash suolaa
• 2 kupillista kermavaahtoa
• ½ kuppi pakattua ruskeaa sokeria
• 2 tl vaniljaa
• Karamellisirut (valinnainen, katso alla)

ohjeet

Karamelli:

• Vaihe 1

  Karamellin tapauksessa raskas pienessä kattilassa keitä rakeistettu sokeri keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa, kunnes sokeri alkaa sulaa, ravistaen kattilaa toisinaan. Älä sekoita. Vähennä lämpöä matalaan lämpötilaan ja keitä, kunnes sokeri on sulanut ja kullanruskea, sekoittaen usein puisella lusikalla. Poista kattila lämmöltä.

• Vaihe 2

  Sekoita varovasti 1/2-kupillinen vaahtokerma. (Jos muodostuu suuri kertakorva siirappia, aseta kattila matalalla lämmöllä ja sekoita toisinaan, kunnes siirappin kertakäyttö liukenee. Tämä voi viedä 15 minuuttia.)

Vaniljakastike:

• Vaihe 1

  Yhdistä keskipitkässä kattilassa munankeltuaiset, maito, kuiva maitojauhe ja suola. Keitä keski-matalassa lämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos peittää metallilusikan takaosan. Poista lämmöltä. Sekoita 2 kuppia kermavaahtoa. Lisää kattilaan karamelli, ruskea sokeri ja vanilja sekoittaen, kunnes ruskea sokeri liukenee.

• Vaihe 2

  Jäähdytä vaniljakastikeseos asettamalla kattilaan kulhoon jäävettä. Sekoita ajoittain lisäämällä lisää vettä tarvittaessa, kunnes seos on täysin viileä. (Tai peitä ja jäähdytä jääkaapissa 24 tunnin ajan.) Jäädyttää vaniljakastikeseos jäätelöpakasteessa valmistajan ohjeiden mukaisesti. Koristele haluttaessa jäätelöä karamelliterillä. Tekee 8 annosta.

Karamellikartat:

• Vaihe 1

  Voin leivinpelti. (Viivaa leivinpelti haluttaessa foliolla ja voita folio.) Aseta leivinpelti sivuun. Kypsennä 3/4 kuppia rakeistettua sokeria raskaassa suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa, kunnes sokeri alkaa sulaa, ravistaen paistinpannua satunnaisesti. Älä sekoita. Vähennä lämpöä matalaan. Keitä ja sekoita noin 3 minuuttia enemmän tai kunnes sokeri on sulanut ja väriltään ruskea ruskea. Poista lämmöltä. Sekoita 1/2 tl kuumaa vettä. Kaada seos heti valmistettuun leivinlevylle, levitä mahdollisimman ohueksi. Jäähdytä 30 minuuttia. Kun se on jäähtynyt, napauta varovasti lusikalla hajottaaksesi sirpaleiksi. Varastoi tiiviisti peitettynä.

Ravintosisältö

Annosta kohti: 404 kaloria, (19 g tyydyttynyttä rasvaa, 238 mg kolesterolia, 83 mg natriumia, 26 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 5 g proteiinia.