Veitsen perusteet | parempia koteja ja puutarhoja

Tunnemme kipusi - hyvät keittiöveitset voivat olla kalliita. Mutta he ovat kustannuksensa arvoisia. Kaikki mitä tarvitset ruokailuvälinesarjaan, ovat hyvä kokkiveitsi, hammastettu veitsi, työkaluveitsi, lyöntiveitsi ja keittiösakset (tai sakset), mutta varmasti on joitain muita keittiöveitsiä, jotka ovat hyödyllisiä. Tässä on tarkempi kuvaus siitä, mitä haluat veitsisuojasta, ja jopa hiukan veitsien teroittimista.

Pakolliset keittiöveitset ja hyödylliset lisäominaisuudet

Nämä ovat tärkeimmät keittiöveitsetyypit. Kuvassa yllä ylhäältä alas ja vasemmalta oikealle:

Hammastettu leipäveitsi: Pikku ”hammas” on täydellinen leikkaamiseksi kuoreisten leipäjen, herkkien kakkujen ja jopa herkkien tomaattien läpi niitä turhauttamatta. Käytä sahanliikettä tätä veistä käytettäessä.
Kokin veitsi: Jos sinulla voisi olla vain yksi keittiöveitsi, tämä olisi valittava! Tämän veitsen monikäyttöinen kiilamuotoinen terä antaa viipaloida, noppaa, paloitella ja jauhaa miltei mitä tahansa ainesosaa.
Hyödyllinen veitsi: Tässä veitsessä on ohut, erittäin terävä terä, joka sopii erinomaisesti herkkien tehtävien suorittamiseen, kuten kalan, pehmeiden hedelmien ja juustojen leikkaamiseen. Voit myös käyttää sitä pienemmänä vaihtoehtona kokin veitselle.
Keittiöleikkurit (aka Keittiösakset): Joskus leikkaaminen on paljon helpompaa kuin viipalointi. Käytä leikkuriasi katkeilemalla yrttejä, leikkaamalla kanaa, puolittamalla kuivatut aprikoosit puoliksi, teuraslangasta katkaisemalla ja muihin. Löydät jatkuvasti keittiökohtaisia töitä tälle työkalulle.
Veitsen purkaminen: Todennäköisesti, että äitisi tai isoäiti veitsi antaa sinun pitää sitä ensin pienemmän koon takia. Tämä pieni veitsi on ihanteellinen sydämeen syöttöön, kuorintaan ja leikkaamiseen. Se on myös hienovaraisempaa työtä varten, jonka kokin veitsi on liian suuri.

Seuraavat kolme veistä ovat arvokkaita saavuttamaan asemaveitsessäsi. Ne ovat erittäin hyödyllisiä, mutta pääset ilman niitä.

Leikkuuterä: Joskus kutsutaan lihanleikkuriksi, veistävä veitsi on salaisuus paahdetta tai muita suuria lihapaloja oikein viipaloida sen pitkän ja ohuen terän ansiosta.
Tomaattiveitsi: Kuulostaa siltä, että se on vain yhdestä ainesosasta, ja poika tekee sen hienosti, siipaloimalla tomaatti-nahat puhtaasti ilman, että siitä saadaan massaa kaikkialle, mutta voit käyttää tätä sahalattiaveitsiä kaikkien tuotteiden leikkaamiseen.
Santoku-veitsi: Tällä japanilaistyylisellä veitsellä on ohuempi terä kuin kokin veitsellä ja terään onteloitu vaikutelmia, jotka estävät ruokia tarttumasta siihen. Se on monipuolinen veitsi, joka leikkaa helpommin tiheämmät vihannekset.

Keittiöveitsien ostaminen

Korkealaatuinen veitsi voi tuntua kalliilta, mutta vertaa 20 vuoden ajan käytettävän 70 dollarin veitsen ostamista vuosittain vaihdettavan 10 dollarin veitsen kanssa. Kummalla saat enemmän rahaa vastaan? Takoitettu, hiilidioksidinen, tahrankestävä, terästeräpuukko on paras ostoksesi. Sen tulisi olla jäykkä ja tuntea raskasta, mutta tasapainottaa kevyesti kädessäsi.

Hyvien veitsien arvo on siinä, miten niiden vahvempi metalli pitää terävän reunan. Toisin kuin luulet, tylsä veitsi voi olla vaarallisempi kuin terävä, koska se voi luistaa, kun joudut pakottamaan sen leikkaamaan.

Tässä on mitä pitää ottaa huomioon ostaessasi parhaita keittiöveitsiä:

Terät: Suurin osa korkealaatuisimmista ja kalliimmista veitsistä on taottu (vasarattu) tai leimattu kappaleesta korkeahiiltä, tahroja kestävää terästä. Tämän tyyppinen metalliseos antaa terän pitää terävän reunan ja teroittaa helposti. Laadukkaisessa veitsessä tulisi olla täysi kärki (terän pää, joka ulottuu kokonaan tai suurimman osan tien läpi kahvan läpi) tasapainon ja lisäarvon saamiseksi.

Edullisimpien veitsien terät on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, mikä tekee niistä kovia ja erittäin teräviä. Näistä veitsistä puuttuu kuitenkin kalliimpien mallien paino, tasapaino ja käsityötaito.

Kahvat: Lämmönkestävät, vedenkestävät muovikahvat eivät yleensä vääntyä, siru, halkeile tai kuori. Jotkut ihmiset mieluummin houkuttelevia puukäsiteltyjä veitsiä. Puun pinnan vaurioitumisen välttämiseksi pese käsin ja älä liota.

Keraamiset veitset

Viime vuosina olemme nähneet yhä enemmän keraamisia veitsiä markkinoilla. Nämä veitset on valmistettu keraamisesta materiaalista teräksen sijasta. Plussapuolella ne ovat kevyitä ja pysyvät terävinä pitkään. Ja koska ne eivät ole metalleja, ne eivät ruostu! Haittapuolia on, että ne voivat olla hauraita ja ammattilaisten on teroitettava niitä.

Pidennä veitsesi elämää

Pese veitset käsin huolellisesti kuumassa, saippuavedessä, kankaalla tai muovisella pesusienellä. Pese se käsin, ellei veitsi sano, että se on "tiskikoneessa turvallinen". Astianpesu voi olla haitallista sekä veitsen terälle että kahvalle.

Kuivaa terä heti ja käsittele puhtaalla pyyhkeellä ja palauta veitsi säilytyslokeroon tai lohkoon, joskus hiertämällä vähän keittoöljyä terään.

Käytä aina leikkuulautaa veistä käytettäessä. Paras valinta lihan ja siipikarjan leikkaamiseen on muovilevy (polyetyleeni). Tämäntyyppinen ei loimi tai halkeile kuten puulaudat voivat, ja se on tiskikonepestävä.

Kuinka pitää veitset terävinä

Veitset menettävät terävyytensä, kun terän mikroskooppinen reuna taipuu leikkaamisesta. Teroittaaksesi veitsiä, puhkaise teroitusterästäsi tai kotiteräsi tai teroita tai palkkaa ammattimainen palvelu; jotkut jopa soittavat talon puhelut.

Kohdista veitsen terän reuna ajamalla veistä teroittavaa terästä pitkin - harjasauva, joka on valmistettu timanttipinnoitetusta teräksestä tai keraamisesta.

Kuinka käyttää teroitusterästä:

Leikkaa teroitusteräs pystysuoraan kärjen ollessa painettuna vakaata leikkuupintaa vasten. Aseta veitsen reuna lähellä kahvaa 20 asteen kulmassa teräkseen lähellä teroitusteräksen kahvaa.
Vedä veitsen terä varovasti koko teräksen pituudella yhdellä sileällä, hitaalla liikkeellä vetämällä veistä itseäsi kohti, kun se liikkuu terästä alaspäin.
Kun isku on valmis, terän kärjen - joka on edelleen kulmassa - tulisi olla lähellä teräksen kärkeä. Toista veitsen terän toisella puolella.

Lopulta tarvitset enemmän kuin vain teroittavan teräksen. Kokeile veitsen teroituslaitetta kotona tai etsi ammattilaista, joka voi jauhaa uuden reunan.

Keittiöveitsän säännöt

Leikkaa aina irti itsestäsi . Käytä veitsiä leikkaamiseen ja viipalointiin, ei kuten avaajia tai ruuvitalttoja.
Käytä aina sopivaa, tukevasti kiinnitettyä leikkuupintaa. Leikkuulaudan alla oleva kostea pyyhe estää sitä liukumasta työtason ympäri.
Pidä veitset terävinä . Tylsä terä voi olla vaarallisempi kuin terävä.
Käytä oikeaa veitsiä oikeaan työhön : paalausveitset palattavaksi, luukkuveitset luuttomaksi leikkaamiseen jne.
Pidä veitsiä aina kahvasta . Vedä veitsi irti itsestäsi leikata ja viipaloida terän koko pituudella.
Kuljeta veitset terä alas ja säilytä veitset terä alaspäin.
Varastoi veitset peitteineen, jos mahdollista. Veitsitelineet, vaipat tai lohkot ovat parhaita. Säilytäksesi vetolaatikossa, säilytä veitset erillisessä osastossa suojataksesi niitä ja sormesi.
Jos pudotat veitsen, anna sen levätä ennen kuin yrität noutaa sen. Älä koskaan tartu putoavaan veitsiin.
Katso kuinka veitsiä käytetään noppaa, pilkkomiseen, jauhamiseen ja muihin.