Sam Kass toimii Valkoisen talon kokin apuna ja vanhempana neuvonantajana terveellisiä ruokia koskevissa aloitteissa. Vuonna 2009 hän auttoi ensimmäisen rouvan Michelle Obaman luomaan ensimmäisen vihannespuutarhan eteläisellä nurmikolla toisen maailmansodan jälkeen. Kun Kass ei ole Valkoisen talon keittiössä valmistamassa päivittäisiä aterioita ensimmäiselle perheelle ja avustamassa suurissa tehtävissä, hän edistää rouva Obaman terveellisiä elämäntapoja. Kass kiinnostui paikallisista ruokayhteisöistä työskennellessään Avecissä, Chicagon ravintolassa, joka on erikoistunut kausiluonteisiin ruokia. Vuonna 2007 kiinnostuksensa elintarvikkeiden alkuperästä ja kestävien ja ravitsevien ainesosien käytöstä sai hänet perustamaan oman yksityisen kokkiyhtiön, välttämättömän taulukon ( välttämätön.com ), joka keskittyy puutarhasta pöytään-etiikkaan: "Missään ei ole sitoudumme voimakkaammin yhteen kuin päivittäisessä viljelyssä ja ruoanvalmistuksessa ", hän sanoo. Kass oli Obaman perheen henkilökohtainen kokki kaksi vuotta Chicagossa ennen seuraavansa ensimmäistä perhettä Valkoiseen taloon vuonna 2009.
Jane: Olet ensimmäinen vanhempi poliittinen neuvonantaja terveellisiä ruokia koskevissa aloitteissa. Kuinka kokemuksesi kokista on auttanut sinua valmistautumaan tähän rooliin?
Sam: Se on kaikki osa ensimmäisen ladyn samaa pyrkimystä saada keskittyminen ja huomio kaikkiin haasteisiin, joita kohtaamme lastemme terveyteen, ja työskennellä yhdessä ongelmien ratkaisemiseksi, etenkin lasten liikalihavuuden yhteydessä. Tosiasia on, että joka kolmas lapsi on lihava, ja CDC ennustaa, että jos emme nyt tee todellisia muutoksia, lapset kohtaavat elämänsä aikana vakavampia ongelmia, kuten diabetes. Ylipaino on tärkein syy hylkäykseen armeijamme joukosta. Tämä kaikki on osa yhtä suurta keskustelua. He kaikki ilmoittavat toisilleen.
Ota selvää Valkoisessa talossa kasvatetuista tuotteista.
Jane: Mitä roolia olet pelannut Valkoisen talon keittiö puutarhassa?
Sam: Vihannespuutarha oli ehdottomasti ensimmäisen ladyn visio. Olimme keskustelleet ravitsemuksesta, terveydestä ja lapsista takaisin Chicagossa, ja päätimme, että yksi hieno tapa päästä kansalliseen keskusteluun on puutarhan istuttaminen. Tultuaan emme edes tienneet, onko mahdollista eteläisen nurmikon kaivaa. Mahdollisia kysymyksiä oli paljon. Emme tienneet, mikä oli maaperän tila. Kävi ilmi, että East Streetin vieressä oli täydellinen paikka, jossa ihmiset linjasivat katsomaan klassista kuvaa Valkoisen talon eteläosasta. Aivan länteen se on täydellinen paikka, jolla on suuri auringonotto ja todella hyvä viemäri. Maaperä oli yllättävän kunnollisessa kunnossa. Lisätietoja Valkoisen talon keittiöpuutarhasta.
Jane: Ensimmäinen nainen on sanonut, että Valkoisen talon puutarha on elävä todiste siitä, että tuoreet vihannekset maistuvat paremmin. Hän jatkoi, että jos he eivät ole "valmistautuneet hyvin, lapset eivät pidä heistä enempää kuin me". Mikä on salaisuus puutarhavihanneksien valmistamisessa?
Sam: Kokkina minulla on kunnia ja etuoikeus käydä läpi eteläisen nurmikon ja poimia tuoretta pinaattia, salaattia, tomaattia tai muuta ja palvella niitä 10 minuuttia myöhemmin. Kun sinulla on niin hyviä aineosia, minun tehtäväni ei ole sekoittaa niitä. Niiden yksinkertainen valmistaminen - ilman paljon asioita estääkseen niiden makua - on avainta.
Jane: Oliko hyvä syödä vihanneksia lapsena?
Sam: En voi sanoa, että olisin, mutta vanhempani varmistivat, että söin vihannekseni, pidin siitä vai ei. Kun sain tietää ruoasta ja ruoanlaitosta, hyvin osa kasvusta oli oppimista, mistä ruoka tulee, miten sitä kasvatetaan ja mitä tarkoittaa laadukkaiden ainesosien käyttö. Kokki on vain yhtä hyvä kuin ruoka, jonka kanssa he keittävät. Kun aloin ymmärtää tuon totuuden, vietin yhtä paljon aikaa oppia ruoan tuottamisesta kuin oppin ruoanlaitto-tekniikkaa. Ensimmäinen lady ymmärtää myös tämän yhteyden. Hän ymmärtää Valkoisen talon vihannespuutarhan istuttamisen merkityksen kansallisessa keskustelussa terveydestä, ravinnosta ja lapsista.
Jane: Äskettäisessä blogissasi kirjoitit: "Liikunnan ja hyvän ravitsemuksen on osoitettu parantavan lasten akateemista suorituskykyä." Kuinka Valkoisen talon puutarha opettaa puutarhanhoidon ja terveyden välistä yhteyttä Amerikan koululaisille?
Sam: Puutarhat ovat epäilemättä ilmiömäinen tapa tukea terveyttä. Olemme nähneet koko maassa - ja luulen, että jokainen, joka on puutarhanhoito lasten kanssa, tietää tämän - että kun nuori osallistuu ruoan kasvattamisprosessiin - istuttaa se ja tarkkailee sen kasvaa ja korjuu - olet avoin kokeilemaan uusia ruokia, ja he nauttivat vihanneksista paljon enemmän. Ensimmäinen nainen on nähnyt tuon kerta toisensa. Lapset, jotka eivät osaa edes nimetä tiettyjä vihanneksia, eivät olleet vain avoimia, vaan myös innostuneita kokeilemaan niitä. Mielestäni tällä yhteydellä on todella valtava vaikutus lasten halukkuuteen syödä kaikenlaisia hedelmiä ja vihanneksia.
Jane: Valkoisen talon mukaan keittiöpuutarhan perustamiskustannukset olivat alle 200 dollaria vuonna 2009. Kuinka pitit kulut alhaalla?
Sam: Jos oletetaan, että sinulla on kunnon kunnossa olevaa maata, se ei vie niin paljon. Siementen ja muutamien maaperän muutosten lisäksi teimme kaiken työn itse, mitä kotipuutarhuri tekisi. Se vain ei maksanut meille niin paljon. Mielestäni yksi ero on, että meillä oli työkaluja. Jos sinulla ei ole puutarhanhoitotarvikkeita ollenkaan, se maksaa hiukan enemmän.
Jane: Puiset laatikot asennettiin tänä vuonna ajoissa kevään istutusta varten. Mitkä ovat havainneet suurimpia etuja kasvattamalla vihanneksia nostetuissa sängyissä?
Sam: Olemme aina nostaneet sänkyjä, mutta tämä on ensimmäinen vuosi, kun laatikoimme heidät puulla. Se auttaa estämään maaperän eroosion, etenkin kovien sateiden aikana. Se auttaa myös puutarhaa pysymään hyvältä. Laitamme myös oljet mullan päälle multaa, mikä auttaa pitämään vettä, estämään maaperän eroosiota ja estämään paljon rikkakasveja kasvamasta. Multaa on erittäin kustannustehokas, ja se säästää meille paljon työvoimaa.
Jane: Onko Valkoisen talon keittiö puutarha täysin orgaaninen?
Sam: Meillä ei ole sertifioituja orgaanisia tuotteita, mutta emme käytä torjunta-aineita - käytämme luonnollisia torjunta-aineita. Meillä on leppäkerttuja ja rukoilevia mantiseja - ne tekevät melko hyvää työtä pitääksemme puutarhamme tuholaisettomina. Kiertämme kasvejamme paljon - emme vain istuta yhtä asiaa koko ajan. Se auttaa estämään sairauksia. Muuta kuin pienen näppärimisen siellä täällä, meillä ei ole ollut suuria asioita. Hanki vinkkejä vihannespuutarhan luomiseksi.
Jane: Tähän päivään mennessä Valkoisen talon keittiö puutarha on tuottanut yli 2000 puntaa tuotetta. Mitä teet kaiken kanssa?
Sam: Meidän ei tarvitse tilata vihanneksia nyt kesän läpi ja syksyyn. Annamme paljon pois. Itse asiassa me annoimme tänään 100 kiloa tuotetta pois - paljon pinaattia, salaattia, kahvikrabia. Jotkut menevät kodittomiin turvakoteihin, toiset merivoimien sotkuihin, jotka ruokkivat West Wingin henkilökuntaa, ja osa menee osavaltion illallisiin. Voimme myös tomaatteja ja suolakurkkua vihanneksia talvikäyttöön.
Jane: Kuinka tietyt lajikkeet valitaan Valkoisen talon keittiöpuutarhaan?
Sam: Kokit tapaavat kentällä kaverit, ja me aivoriihi. Tarkastelemme kokien lokia ja puhumme asioista, jotka kasvavat hyvin ilmastoamme. Opimme jatkuvasti. Suuri osa puutarhanhoidosta on kokeilua ja löytämistä, mikä toimii. Me kasvatamme paljon perintölajeja.
Jane: Kun puhutaan perintöhuoneista, Valkoisen talon puutarhassa on kaksi sänkyä, jotka on omistettu Thomas Jefferson -lajikkeille. Mikä on heidän historiallinen merkitys?
Sam: Nämä ovat kaikki siemenrivit, jotka Thomas Jefferson kasvatti. Peter Hatch, joka valvoo Thomas Jeffersonin puutarhaa Monticellossa, on työskennellyt täällä. Thomas Jefferson -lajikkeet ovat loistava yhteys yhteen Yhdysvaltain historian vaikutusvaltaisimpiin puutarhureihin. Jefferson oli aikansa edellä. Itse asiassa hän on vielä aikaansa edellä. Hänelle on annettu ajatus kausipuutarhanhoidosta - työskentely vuodenaikojen sijasta vuodenaikojen voittamiseen. Olemme paljon velkaa hänen visiolleen, koska se on ehdottomasti filosofia, jota käytämme Valkoisessa talossa.
Jane: Kuinka käytät tuoreita yrttejä maustamaan ensimmäisen perheen tarjoamia reseptejä?
Sam: Käytämme paljon tuoreita yrttejä puutarhasta, mukaan lukien rosmariini, timjami, minttu, persilja, korianteri, ruohosipuli, salvia ja rappu. Ne ovat loistava tapa lisätä makua. En usko, että olen koskaan tavannut yrttiä, josta en pitänyt. Pidän parempana käyttää niitä tuoreina, mutta ne myös kuivaavat hyvin.
Jane: Rouva Obama on todennut, että hänellä ja presidenttiä ei ole "sokerijuurikkaan geeniä". Mitkä ovat heidän suosikki vihannekset?
Sam: He pitävät kaikista vihanneksista, paitsi juurikkaiden lisäksi. En ole vielä tarjoillut heille mitään punajuuria. Ehkä yritän hiipiä heidät sisään.
Jane: Kuvittele hetkeksi, että sinulla oli vain 100 neliöjalkaa sen sijaan, että Valkoisen talon keittiön puutarha käyttää 1500 neliöjalkaa. Mitä lapsille miellyttäviä vihanneksia ja yrttejä todennäköisesti sisällyttäisit puutarhaan, tietäen, että tila on rajoittava tekijä?
Sam: Kun työskentelet rajoitetulla tilassa, sinun tulisi kasvattaa asioita, jotka tuottavat maksimaalisen saannon. Viileäksi vuodenaikaksi suosittelisin paljon vihanneksia ja salaattikasveja - salaatteja ja mitä tahansa tummia vihreitä, kuten pinaattia, lehtikaalia, kalkkunaa ja kauluksia - enimmäkseen siksi, että ne kasvavat todella nopeasti, ovat terveellisiä sinä, ja he ovat todella herkullisia. Se on vain uskomattoman runsas ruoka. Rakastan myös punajuuria. Istun kesäksi ehdottomasti muutama tomaatti, koska ne tuottavat jatkossakin. Ei ole suurempaa iloa kuin tuoreen tomaatin poimiminen viiniköynnöksestä. Jos sinulla on tapa laittaa säleikkö, sisällytä herneet (kevät) ja pavut (kesä). Basilika on hieno yrtti, joka kasvaa kuin hullu … ja se tekee kaikista vihanneksista aromimaisempia.
Jane: Kuinka Better Homes & Gardens -lukijat voivat auttaa Valkoista taloa saamaan viestin lasten ottamisesta puutarhanhoitoon ja terveelliseen ruokailuun?
Sam: Mitä et voi tehdä? Kannusta lapsia jopa istuttamaan siemen maitopakkaukseen ja aloita vain sitoutuminen puutarhanhoitoon. Yhteisö ja koulu voisivat myös käyttää paljon resursseja auttaakseen heitä perustamaan ja kasvattamaan vihannespuutarhoja. Anna työkaluja perheille, jotka haluavat perustaa puutarhan ja saada lapset syömään paremmin.
Tee oma tomaattitarha!
