Sekoita pienessä kulhossa ruskea sokeri, maustettu suola ja chili-jauhe. Harjaa liha tai kala tasaisesti sinapilla. Ripottele ruskean sokerin seosta tasaisesti lihalle tai kalaan. Peitä ja jäähdytä vähintään 6 tuntia tai enintään 24 tuntia. Grilli. Tarvitaan 4 kiloa lihaa tai kalaa.
