Täysjyvä panzanella paahdettujen vihannesten ja mozzarellan kanssa parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 8 unssia lajiteltuja paprikoita, puolitettu ja siemenet ja kalvot poistettu
• 1 munakoiso, leikataan 1/2-tuumaisiksi viipaleiksi
• 8 unssia kesäkurpitsaa, leikkaa pitkittäin ohuiksi nauhoiksi
• ½ keskimääräistä punaista sipulia, leikataan 1/2 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
• 6 - 7 unssia täysjyväsiemenpaguettia tai ranskalaista leipää (noin puolet tavallisesta leivästä), leikattu 1 tuuman paksuisiksi viipaleiksi
• 2 rkl oliiviöljyä
• ¼ tl suolaa
• ¼ tl jauhettua mustapippuria
• 1 valkosipulinkynsi, puolitettu
• ⅓ kuppi oliiviöljyä
• 2 rkl punaviiniä etikkaa
• 1 rkl hienonnettua sitruunankuorta
• 6 unssia tuoretta mozzarella-juustoa, kuutioina tai purema-kokoisia tuoreita mozzarellapalloja (boccocini)
• Jauhettu musta pippuri
• Suola
• ½ kuppi nappasi tuoretta italialaista (litteälehtistä) persiljaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Harjaa paprikoiden, munakoisojen, kesäkurpitsa-, sipuli- ja leipäviipaleiden kaikki puolet kevyesti kahdella ruokalusikalla öljyä. Ripottele suolalla ja mustalla pippurilla. Hiili- tai kaasugrilli: grilli vihanneksia peitetyn grillin grillitelineellä suoraan keskilämmöllä, kunnes vihannekset ovat teräviä ja heikkoja, kääntyen toisinaan. Annetaan noin 8 minuuttia munakoisoa ja kesäkurpitsaa ja 10 minuuttia paprikaa ja sipulia. Poista vihannekset grillistä. Leikkaa vihannekset 1 tuuman paloiksi. Keskeytä.

• Vaihe 2

  Grillaa leipää noin 4 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut ja rapeaksi, kääntyen satunnaisesti. Jäähdytä hieman. Hiero leipää leikattuine valkosipulin sivuineen.

• Vaihe 3

  Aseta grillatut vihannespalat suureen kulhoon. Leikkaa leipä 3/4-tuumaisiksi paloiksi; lisää vihanneksiin.

• Vaihe 4

  Kastiketta varten vispilä pienessä kulhossa 1/3 kuppi öljyä, etikkaa ja sitruunankuorta. Mausta maulla suolalla ja mustalla pippurilla. Lisää kastike grillattuihin vihanneksiin ja leipää; lisää mozzarella. Toss varovasti yhdistää. Anna seistä 20 minuuttia. Heitä persilja juuri ennen tarjoilua.

vinkkejä

Ikoni: runsaskuituinen, kasvissyöjä, energiaa lisäävä

Ravintosisältö

Annosta kohti: 510 kaloria, (10 g tyydyttynyttä rasvaa, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja, 19 g monityydyttymättömiä rasvoja), 30 mg kolesterolia, 489 mg natriumia, 32 g hiilihydraatteja, 10 g kuitua, 9 g sokeria, 16 g proteiinia.