Bearnaise-kastike parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• ½ kuppi voita
• 3 rkl valkoviinietikkaa
• 1 tl hienonnettua vihreää sipulia
• 1 tl katkeltua tuoretta tarragonia tai 1/4 tl kuivattua tarragonia, murskattu
• ¼ teelusikallista murskattua tuoretta koriljaa tai hyppysellinen kuivattua kervilää
• ⅛ tl valkoista pippuria
• 4 paahdettua munankeltuaista
• 1 rkl vettä

ohjeet

• Vaihe 1

  Leikkaa voi kolmanneksiksi; lämmitä se huoneenlämpötilaan. Yhdistä pienessä kattilassa etikka, vihreä sipuli, rakkuri, kirsikka ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi; Kiehauta, paljasta, korkealla 2 minuutin ajan tai kunnes se on vähentynyt noin puoleen.

• Vaihe 2

  Yhdistä kaksoiskattilan yläosassa etikkaseos, munankeltuaiset ja vesi. Lisää pala voita. Aseta kiehuvan veden päälle (ylempi astia ei saa koskea veteen). Keitä sekoittaen nopeasti vispilä, kunnes voi sulaa ja kastike alkaa paksua. Lisää jäljellä oleva voi, pala kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti, kunnes sulaa. Jatka keittämistä ja sekoita, kunnes kastike on sakeutunut (vielä 1 - 2 minuuttia). Poista pannu heti lämmöltä. Jos kastike on liian paksu tai kurkkua, vispilä heti 1-2 ruokalusikallista kuumaa vettä. Tarjoa naudanlihan, sianlihan tai siipikarjan kanssa. Tekee 3/4-kupillisen kastikkeen (kaksitoista, 1 rkl annosta).

Ravintosisältö

Annosta kohden: 88 kaloria, (5 g tyydyttynyttä rasvaa, 92 mg kolesterolia, 92 mg natriumia, 0 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 1 g proteiinia).