Mustasilmäinen herne jambalaya | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 8 unssia tuoreita tai jäädytettyjä pieniä katkarapuja kuorissa
• 8 unssia kuivattuja mustasilmäisiä herneitä, huuhdeltu ja valutettu
• 4 kuppia kylmää vettä
• 2 tl oliiviöljyä
• ½ kuppi hienonnettua valkoista sipulia
• ½ kuppi hienonnettu selleri
• ½ kuppi hienonnettua vihreää paprikaa
• 8 unssia nahattomia, luuttomia kananreidejä, leikatut 1/2-tuumaisiksi paloiksi
• 4 unssia andouille tai New Orleans -tyyppinen makkara, puolitettu pituussuunnassa ja viipaloitu viistoon
• ¼ kuppi suolattomia tomaattipastaa
• 1 14, 5 unssia suolattomia haudutettuja tomaatteja, puhdistamattomia
• 1 kuppi alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
• 1 ruokalusikallinen suolattomia Cajun- tai kreolimausteita
• 2 kuppia kuumaa keitetyt ruskeaa riisiä
• Vihreät sipulit, ohuiksi viipaloitu
• Leikattu tuore persilja (valinnainen)
• Pullotettu kuumapippurikastike (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Sulata katkarapu, jos se on jäädytetty. Kuumenna mustasilmäiset herneet ja vesi kiehuvaksi hollantilaisessa uunissa; vähentää lämpöä. Hauduta, peitetty, 45 minuuttia tai kunnes tarjous; valua.

• Vaihe 2

  Samanaikaisesti kuori ja poista katkarapu, jättäen hännät ehjinä haluttaessa. Huuhtele katkarapu; taputtele kuivaksi. Lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää valkoinen sipuli, selleri ja paprika; kypsennä 5–7 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat herkkiä, sekoittaen ajoittain. Lisää kana ja makkara; keitä ja sekoita 5-6 minuuttia tai kunnes ruskeutuminen alkaa. Sekoita tomaattipasta; keitä vielä 2 minuuttia. Sekoita tomaatit, liemi, Cajun-mausteet ja keitetyt mustasilmäiset herneet. Kuumenna vain kiehuvaksi. Sekoita katkaravut. Hauduta 2-3 minuuttia tai kunnes katkarapu on läpinäkymätön.

• Vaihe 3

  Tarjoile jambalaya riisin päällä. Ripottele vihreät sipulit ja haluttaessa persilja. Ohjaa haluttaessa kuumapippurikastike.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 274 kaloria, (2 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja), 95 mg kolesterolia, 513 mg natriumia, 32 g hiilihydraatteja, 6 g kuitua, 7 g sokeria, 20 g proteiinia.