Musta pähkinäpralineja parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 1 ½ kuppia rakeistettua sokeria
• 1 ½ kuppia pakattua ruskeaa sokeria
• 1 kuppi kevyttä kermaa tai puolitoista
• 3 rkl voita
• 1 kuppi rikki mustia saksanpähkinöitä
• 1 kuppi rusinoita
• 1 tl vaniljaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Voita raskaan 2-nelikaanisen kattilan reunat. Yhdistä kattilassa rakeistettu sokeri, fariinisokeri ja kevyt kerma. Keitä keskitasolla korkeassa lämpötilassa kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti puulusikalla sokerien liuottamiseksi. Tämän pitäisi kestää 6-8 minuuttia. Vältä roiskumisen seosta pannun sivuille. Kiinnitä karamellilämpömittari varovasti kattilan puolelle.

• Vaihe 2

  Keitä keski-matalassa lämmössä sekoittaen satunnaisesti, kunnes lämpömittari rekisteröi 234 astetta F, pehmeä pallo. Seoksen tulisi kiehua maltillisella, tasaisella nopeudella koko pinnalla. Pehmeäpalloisen vaiheen saavuttamisen tulisi kestää 16-18 minuuttia.

• Vaihe 3

  Poista kattila lämmöltä. Lisää 3 rkl voita, mutta älä sekoita. Jäähdytä sekoittamatta 150 asteeseen F. Tämän pitäisi kestää noin 30 minuuttia. Poista lämpömittari astiasta. Sekoita heti saksanpähkinät, rusinat ja vanilja. Vatkaa voimakkaasti puulusikalla, kunnes seos on vasta alkamassa sakeutua, mutta on silti kiiltävä. Tämän pitäisi kestää noin 3 minuuttia.

• Vaihe 4

  Pudota karkki nopeasti teelusikasta pergamentti- tai vahapaperilla vuoratulle leivän arkille. Jos karkkia tulee liian jäykkä pudotakseen helposti lusikasta, sekoita muutama tippa kuumaa vettä. Tekee noin 36 pralinea.

vinkkejä

Jopa 3 päivää eteenpäin valmistetaan pralineja. Varastoi huoneenlämmössä tiiviisti peitetyssä astiassa.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 117 kaloria, (1 g tyydyttynyttä rasvaa, 5 mg kolesterolia, 17 mg natriumia, 21 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 1 g proteiinia).