Haudutettu ankka vihanneksilla ja kastanjoilla parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 4 kiloa kotimaisia ​​ankanpoikia
• 1 kuppi monikäyttöjauhoja
• 1 tl suolaa
• ½ tl pippuria
• 2 rkl oliiviöljyä tai ruokaöljyä
• 3 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 3 kuppia kananliemettä
• 1 ½ kuppia kuivaa valkoviiniä
• 1 kimppu garni *
• 6 keskikokoista porkkanaa, kuorittu ja leikattu julienne-kaistaleiksi (2 kuppia)
• 3 6 unssia nauriia, kuorittu ja leikattu julienne-kaistaleiksi (2 kuppia)
• 1 ½ kuppia helmensipulia, kuorittua **
• 16 kokonaista kuorittua kastanjaa ***, puolitettu (1 1/2 kupillista)
• Sniprattu tuore timjami (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Poista ankanpoikien selkäranka leikkaamalla selkärangan molemmille puolille siipikarjaleikkureita tai raskaita keittiöleikkureita; hävitä luu. Neljännesannat leikkaamalla puoliksi rintaluun läpi, leikkaamalla sitten molemmat puolikkaat puoliksi poikittain. Poista ja hävitä ylimääräinen rasva. Terävällä veitsellä on ankan iho leikattu rasvakerroksen läpi, mutta ei lihaksi. Yhdistä suuressa muovipussijauhot, suola ja pippuri. Lisää ankka, yksi pala kerrallaan, ravistaen kerrokseksi.

• Vaihe 2

  Lämmitä öljyä kahdeksan- tai 10-nelijaltaisessa haudutusastiassa. Lisää 3 tai 4 ankanpalasta rasvapuoli alaspäin; ruskea molemmilta puolilta. Poista ankka. Toista loput ankanpalat. Valuta kaikki rasvat paitsi 1 rkl.

• Vaihe 3

  Lisää valkosipuli pannulle ja keitä 30 sekuntia. Lisää kananlieme ja viini varovasti pannulle sekoittaen, jotta kaikki raapuetut bitit raapistuvat. Lisää kimppu garni. Palauta ankkapalat pannuun. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Peitä ja hauduta alhaisella lämmöllä 1-1 / 4 - 1-1 / 2 tuntia tai kunnes ankka on vain tarjous, järjestä palat uudelleen keittimen puoliväliin tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.

• Vaihe 4

  Kuumenna samaan aikaan uuni 450 asteeseen F. Siirrä ankka paistinpannuun ja varaa neste kattilaan. Paistettua ankkaa, peittämätöntä, noin 12 minuuttia tai kunnes se on ruskistunut ja iho on hieman rapea. Lisää väliin porkkanat, nauriit, sipulit ja kastanjat keittonesteeseen. Kastuta, peitettynä 5-10 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat vain tarjouksia. Poista vihannekset urallisella lusikalla; siirrä tarjoiluastiaan; pysyä lämpimänä; Hävitä kimppu garni. Siivilöi keittoneste metalliverkkoseulan läpi; rasvaton rasva (sinulla pitäisi olla noin 3 kuppia keittonestettä). Palauta kastike pannulle. Keitä, peittämätöntä, noin 5 minuuttia tai kunnes se on alennettu 2-1 / 2 kuppiin.

• Vaihe 5

  Tarjoilemiseksi jakaa ankanpalat ja vihannekset matalien kulhojen tai lautasten kesken. Lusikastike päälle. Ripottele jokaista tarjoilua halutulla tuoreella timjamilla. Tekee 8 annosta.

* Bouquet Garni:

Leikkaa oma kimppu garnista leikkaamalla neliö 100-prosenttista puuvillajuustoa. Aseta keskelle kaksi 2 tuuman selleri tikkua ja lehtiä, 4 oksaa tuoretta persiljaa, 2 oksaa tuoretta timjamia ja 2 laakerinlehteä. Kerää marjakuori yrttien ympärille ja sido yläosa puhtaalla keittiölangalla.

** Kastanjat:

Jos aloitat tuoreista kastanjoista kuorissa, tee terävällä veitsellä huolellisesti pieni rako kunkin kastanjan litteälle puolelle. Yhdistä kastanjat keskimääräisessä kattilassa ja riitä vettä peittämään. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Keitä kevyesti 8 minuuttia. Valuta kastanjat; Anna jäähtyä. Kuori kastanjat varovasti.

***

Kuorita helmensipuli laittamalla sipulit kuorineen kiehuvaan veteen keskikastikkeeseen 30 sekunniksi. Valuta ja huuhtele kylmällä vedellä. Leikkaa sipulien juurtenpää pois ja purista kuorien puristamiseksi toisesta päästä.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 582 kaloria, (6 g tyydyttynyttä rasvaa, 4 g monityydyttymättömiä rasvoja, 12 g monityydyttymättömiä rasvoja), 216 mg kolesterolia, 786 mg natriumia, 37 g hiilihydraatteja, 5 g kuitua, 4 g sokeria, 47 g proteiinia.