Sitrushedelmien tapenade-riistan kanat parempia koteja ja puutarhoja

Sisällysluettelo:

ainekset

½ kuppi hienoksi hienonnettuja niska- tai kalamata-oliiveja
1 rkl kapriksia, valutettu ja hienonnettu
1 valkosipulin kynsi, jauhettu
1 tl sardellitahnaa (valinnainen)
½ tl hienonnettua appelsiininkuorta
1 rkl oliiviöljyä
2 1, 25 kiloa Cornish-riistan kanoja, jakaa pituussuunnassa puoliksi
1 rkl oliiviöljyä
Suola
Tuoretta jauhettua mustapippuria
2 rkl hienonnettua salottisipulia
1 kuppi kuivaa valkoviiniä tai kuivaa vermuttia
¼ kuppi kananliemettä
1 rkl voita, pehmennetty
1 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1 rkl snippi tuoretta timjamia
Tuoreet timjami-oksaa

ohjeet

Vaihe 1
Kuumenna uuni 425 asteeseen F. Nauhakannaattia varten yhdistä pienessä keulassa oliivit, kaprikset, valkosipuli, sardellimahna (haluttaessa) ja appelsiininkuori. Sekoita 1 rkl oliiviöljyä.
Vaihe 2
Löysää kanojen ihoa. Levitä tapetti varovasti sormillasi tasaisesti kunkin kanan puolikkaan ihon alle. Harjaa kanat 1 rkl oliiviöljyä; ripottele molemmat kanan puolikkaat suolalla ja pippurilla. Järjestä kanat, leikkaa sivut alas, suureen uuninkestävään paistinpannuun. Paista, peittämätöntä, noin 35 minuuttia tai kunnes toiseen reiden sisälihakseen asetettu hetkellistä lämpömittaria rekisteröi 180 astetta F (lämpömittarin ei tulisi koskea luuhun).
Vaihe 3
Poista kanat uunista. Siirrä lämpimään tarjoiluvaatioon; peitä ja pidä lämpimänä. Kastiketa varten tyhjennä kaikki paitsi noin 1 rkl tippoja pannulla. Lisää salottisipulit pannun tippoihin; keitä ja sekoita keskilämmöllä 2 - 3 minuuttia tai kunnes salottisipuli on hellä. Poista paistinpannu lämmöltä. Lisää viini ja kanaliemi. Palauta paistinpannu lämmitykseen. Keitä ja sekoita, jotta löystyneet bitit irtoavat paistinpannasta. Kuumenna seos kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta peittämättä 5-10 minuutin ajan lieventääksesi sitä hieman. (Pitäisi olla noin 1/2 kuppikastiketta.) Sekoita pehmennetty voi ja jauhot. Vatkaa kastikkeeseen, kunnes se on hieman paksuuntunut. Sekoita katkottu timjami. Lusikastike kanojen yli. Koristele haluttaessa timjamioksilla. Tekee 4 annosta.