Sisällysluettelo:
- Tunne pavut
- Mikä papu?
- Pavutyypit
- Mitä nimessä on?
- Kahvin paahtaminen tyylit
- Kofeiiniton kahvi
- Oikean papun valinta
- Pidä papujasi
- Daily Grind
- Oikea tekniikka
Kahviharrastajalle viihtyvyyden ymmärtäminen kaikista hienoista kupista tekevistä hienouksista voi olla yhtä kiehtovaa kuin hyvien viinien tuntemus. Onneksi meille kaikille täydellisen kupin saavuttaminen on kuitenkin helppoa, kun olet perehtynyt muutamiin peruskahvinvalmistuskonsepteihin.
Tunne pavut
Kun kävelet erikoiskahvilassa, kahvilapaikoissa, jotka myyvät kahvipapuja - tai jopa ruokakaupassa, jossa on laaja valikoima kokonaisia papukahveja, huomaat todennäköisesti houkuttelevan näytön kahvipavuista. Yleensä niiden väri vaihtelee vaaleasta tummanruskeaan, nimillä kuten ranskalainen paahto, etiopialainen, espressopaisti ja jopa nimityksillä, kuten "talon sekoitus" ja "joulusekoite". Tietäen vähän kahvipapujen alkuperästä ja siitä, kuinka ne korjataan, paahdellaan ja nimetään, voit auttaa sinua valitsemaan kupusi kannalta sopivan papun.
Mikä papu?
Kahvipavut ovat itse siemeniä, jotka löytyvät trooppisen ikivihreä pensaan punaisista hedelmistä (nimeltään "kahvikirsikka"). Tämä pensas voi kasvaa jopa 30 jalkaa korkeaksi. Kahviviljelmät menestyvät päiväntasaajan lähellä (syövän trooppisen ja kauris trooppisen välin välillä), pääasiassa Afrikassa, Amerikassa ja Kaakkois-Aasiassa. Kuten useimmissa ruuan ja juoman yhteydessä käytettävissä kasveissa, myös kasvuympäristö - auringonpaiste, maaperän tyyppi, ilmasto ja vesi - vaikuttavat paljon makuun. Kun kahvi on korjattu (vaivaton prosessi, johon sisältyy kahvinkirsikoiden käsin poiminta kypsyessään) ja jalostettu, pavut - jotka ovat tässä vaiheessa vihreitä - lähetetään määränpäähänsä paahdettavaksi.
Pavutyypit
Kaikkien kaupassa ostamiesi papujen erilaisten monikereiden kanssa saatat ajatella, että ne ovat erilaisista kahvilajeista. Suurin osa nykyisin ostettavista papuista on kuitenkin peräisin vain kahdesta kahvilajista: coffea robusta ja coffea arabica. Kahvi, jonka kanssa useimmat amerikkalaiset ovat kasvaneet (sellainen tyyppi, jota yleisimmin löytyy tölkeistä supermarketin käytäviltä), valmistetaan yleensä coffea robusta -tuotteesta, kuten useimmat pikakahvit. Vaikka robusta-tehtaan kovuus ja korkea sato tekevät siitä halvemman kahvin valmistukseen, kahvin asiantuntijat ovat kuvanneet sen maun "ankaraksi" ja "yksiulotteiseksi". Toisaalta coffea arabica, joka kasvaa korkeammissa korkeuksissa kuin robusta, tuottaa kahvia, jonka tunnustajat kuvaavat usein "rikkaiksi" ja "monimutkaisiksi". Erikoiskahvit - kahviloissa tarjoavat ja erikoiskahviloissa myytävät - valmistetaan yleensä coffea arabica -kahvista.
Mitä nimessä on?
Pavujen nimet eivät yleensä viittaa millaiseen kahvilaitokseen he tulevat; sen sijaan nimi voi viitata mihin tahansa seuraavista:
- Alkuperä: Yksinkertaisesti, nimi voi osoittaa papun viljelyn (Etiopia, Kolumbia, Kenia, Jemen). Joskus istutuksen nimi sisältyy myös kahvinimeen. Kahvi voidaan nimetä "yhden alkuperän" kahviksi - toisin sanoen vain yhdestä maasta peräisin olevaksi - tai "sekoitukseksi", joka koostuu useiden maantieteellisten alueiden papuyhdistelmistä. Yleensä sekoitetut kahvit tuottavat monimutkaisempia panimoja kuin yhden alkuperän kahvit.
- Paistostyyli: Kun vihreät kahvipaput paahdetaan määränpäähänsä, ne paahdellaan (ts. Lämmitetään suuressa paahtoastiassa halutun maun ja värin aikaansaamiseksi). Yleensä, mitä kauemmin pavut paistavat, sitä tummempi on niiden väri - ja mitä voimakkaampi niiden maku. Kun tiedät kuinka vahvaa panimoasi valitset, voit päättää, mitä paistotapaa valitset.
- Paahtimen asetukset: Usein kahvipaahtimet laittavat oman merkinnän papuerälle sekoittamalla ja paahtamalla papuja paahtimen mieltymysten mukaan. Usein nimet, kuten "House Blend", kertovat sinulle vähän; mutta nimet antavat joskus vihjeitä siitä, kuinka paahtimo kuvasi nautittavan kahvin, kuten "Eye-Opener Roast" tai "Dessert Blend".
Kahvin paahtaminen tyylit
- Ranskalaiset ja italialaiset paahtolehdet: Tummat, paahdetut pavut, jotka ovat väriltään melkein mustia ja tuottavat voimakkaasti maustettua kahvia.
- Amerikkalainen paahto: Keskipaahdettu kahvi, joka tuottaa kahvia, joka ei ole luonteenomaisesti kevyt eikä raskas.
- Eurooppalainen paisti : Kaksi kolmasosaa paahdettuja papuja yhdistettynä kolmannekseen keskipaahdettuihin papuihin.
- Wienin paahto : Kolmasosa paahdettuja papuja yhdessä kahden kolmasosan keskipaahdettujen papujen kanssa.
Kofeiiniton kahvi
Kofeiiniton kahvipavut eivät kasva puissa! Ne ovat yksinkertaisesti tavallisia kahvipapuja, joista kofeiini on uutettu joko kemiallisella prosessilla, joka käyttää kofeiinin uuttamiseen liuotinta, tai sveitsiläisellä vesimenetelmällä, jossa pavut höyrytetään ja kofeiinirikkaat ulkokerrokset poistetaan . Suurin osa kahvin ystävistä on yhtä mieltä siitä, että hyvälaatuinen kofeiiniprosessi ei vie kahvin nautintoa, aromia tai makua.
Oikean papun valinta
Joten miten tämä kaikki johtaa siihen, mikä on parasta kupullesi? Koska samoissa maailman osissa kasvatetuilla kahvilla voi olla samanlaiset ominaisuudet, kahvin alkuperän tunteminen voi auttaa sinua päättämään, onko se kahvi, josta pidät. Afrikasta tulevat kahvit ovat usein täynnä marjojen, sitrushedelmien, kaakaon ja mausteiden aromeja ja makuja, kun taas Latinalaisen Amerikan kahvit tunnetaan kevyemmästä vartalostaan ja puhtaammista makuistaan. Kaakkois-Aasian kahvit ovat usein täyteläisiä ja sileitä. Kun olet saanut mielestänne tämän yleiskuvan alkuperästä ja paahtamistavoista, henkilökohtaisten tykkäyksiesi ja inhojesi hiominen sisältää nautinnollisen tehtävän kokeilla vähän tätä ja vähän sitä, kun sinulla on mahdollisuus.
Pidä papujasi
Minkä tahansa paahtimen valitsetkin, muista sanat: "Tuore on paras." Pavut vanhenevat viikon paistamisen jälkeen, joten osta vain kyseisen viikon aikana käyttämäsi määrä. Jos mahdollista, osta pavut erikoisliikkeestä, joka voi kertoa sinulle missä ja milloin pavut paahdettiin. Jos pavut paahdettiin puolivälissä maata, ne eivät todennäköisesti ole kovin tuoreita. Jos kahvi paahdellaan itse kaupassa, olet todennäköisesti hyvissä käsissä (edellyttäen, että paahdin on hyvin koulutettu ammattilainen). Säilytä pavut kotona huoneenlämmössä ilmatiiviissä astiassa.
Daily Grind
Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että kahvia ei tule jauhaa ennen kuin se on valmistettu. Jauhettu kahvi menettää tuoreutensa nopeasti - osta siis pavut kokonaisena ja jauhaa tarvittaessa.
Useimpiin tarkoituksiin pienet sähkökahvimyllyt - sylinterin muotoiset, joissa on vähän pyörteitä metallilapoja - toimivat hyvin. Ne maksavat noin 20 dollaria. Käsihiomakoneet eivät ehkä jauhaa kahvia hienosti monien kahvinvalmistusmenetelmien vuoksi. Murskaimessa on levyt, jotka leikkaavat pavut tasaisen kokoisiksi paloiksi, jotka putoavat kiinnitettyyn astiaan; tämä tuottaa tasaisemman jauhatuksen karkeasta hienoksi. Tämäntyyppinen hiomakone maksaa 50–80 dollaria.
Kuinka hienosti jauhaat kahvia, riippuu käyttämästäsi kahvinkeittimestä; tarkista valmistajan ohjeet. Yleensä liian karkeasti jauhetulla kahvilla on yleensä heikko maku, runko ja tuoksu. Silti, jos se jauhetaan liian hienoksi, se voi maistua katkerasta ja tukkia joitain kahvinkeittimiä.
Oikea tekniikka
Jokaisella valmistusmenetelmällä on etuja ja haittoja. Pidä nämä seikat mielessäsi riippumatta siitä, mitä paahtoa ja tapaa valitset:
- Mittaa jauhettu kahvi tasaisten tulosten saavuttamiseksi. Jos pidät lihavoituneesta kupista kahvia, kokeile 2 rkl jauhettua kahvia kutakin 6 unssista kuppia kohden. Koska kahvin vahvuus on henkilökohtaisen mieltymyksen mukainen, kokeile, kunnes löydät täydellisen mitan makuun.
Suodatettu manuaalinen tiputus eristettyyn astiaan. Tuore keitetty vesi kaadetaan kahvin läpi eristetyn astian suodatinkartioon. Edut : Veden lämpötilaa voidaan säätää, jolloin kahvin halutut aromikomponentit voivat vapautua, ja kahvi pysyy kuumana astiassa. Haitta : Tämä menetelmä on vähemmän kätevä kuin automaattinen tippakahvinkeitin.
Suodatettu manuaalinen tippa lasikarahviin. Kiehuva vesi kaadetaan kahvin avulla manuaalisesti suodatuskartioon, joka on asetettu lasikarahville. Etu : Veden lämpötilaa voidaan säätää, jolloin kahvin halutut makukomponentit vapautuvat. Haitat : Se ei ole yhtä kätevä kuin automaattinen tippuva kahvinkeitin, ja kahvi on kulutettava heti.
Suodatettu automaattinen tippuvesi lämmitetään automaattisesti, kaadetaan kahvin läpi suodattimessa ja kahvi tippuu karaokean tai eristettyyn astiaan. Edut : Se on kätevää - joissakin malleissa on jopa automaattiset ajastimet. Haitat : Veden lämpötilaa ei voida hallita, eikä se yleensä nouse riittävän korkeaan lämpötilaan kahvin parhaiden makujen vapauttamiseksi. Kahvi voi kehittää palaneen maun, jos se istuu lämpenemislevyllä.
Ranskalainen puristin (jota kutsutaan myös mäntäksi tai kahvipuristimeksi) Kaadetaan vasta keitetyt vedet kahvin päälle sylinterimäiseen karahvikseen, sitten se infundoi (kuten tee) muutaman minuutin. Männänsuodatin puristetaan veden läpi, ansaan tarttumalla alla. Edut : Tuottaa runsaasti kuvioitua kahvirengasta luonnollisilla öljyillä. Paperisuodattimia ei tarvita, ja veden lämpötilaa voidaan hallita. Haitat : Kahvi on kulutettava heti. Tämä menetelmä sallii sedimentin panimossa; Joidenkin mielestä tämä lisää luonnetta, ja toisten mielestä maku on katkera.
Sähköinen perkolaattori Kun vesi kiehuu, vesi pakotetaan ylös putken läpi ja sprinkroidaan maaperän yli suodatinkuppiin. Perkolaattori toistaa prosessin automaattisesti suihkuttamalla kahvia toistuvasti jauhojen päälle. Etu : Se on kätevä. Haitat : Veden lämpötilaa ei hallita, ja kahvi kierrätetään jauhojen läpi, jolloin syntyy "makuja".
Kylmä panimo Aseta jauhettu kahvi kannuun, lisää vettä ja liota yön yli. Siivilöi kahvi marjakankaan läpi jauhojen poistamiseksi.
Haudutettu kahvi - yleensä tuotettu tippa suodattimen kautta - on ehkä yleisin tapa täyttää amerikkalainen kahvikuppi. Nämä erikoiskahvit ovat kuitenkin myös suosittuja.
- Espresso : Italiasta peräisin olevaa espressoa vaalitaan sydämellisestä maustaan ja sen päällä olevasta ohuesta silkkisen vaahdon (tai creman) kerroksesta. Voimakkaan maunsa vuoksi espressoa tarjoillaan demitasse-kupeissa, usein sokerin kanssa. Se valmistetaan pakottamalla kuuma vesi paineen alaisena hienoksi jauhetun kahvin läpi espressokoneessa.
- Caffe Latte : Tämä on ensisijaisesti amerikkalainen suosikki. Siinä yhdistetään yksi osa haudutettua espressoa noin kolmeen osaan höyrytettyä maitoa, päällä vähän vaahtoa (tai vaahtoa). Caffe latte tarjoillaan latte-kulhossa tai korkeassa lasimukissa.
- Cappuccino : Tasaisista osista keitetty espresso, höyrytetty maito ja vaahto tekevät kupin cappuccinoa. Sekä Italiassa että Amerikassa suosittu kahvi on voimakkaampaa kahvimakua kuin latte, ja se tarjoillaan yleensä sokerilla.
Nämä kahvit riippuvat italialaisesta paahdosta, joka on sekoitettu ja jauhettu espresson valmistamiseksi. Koska se on valmistettu eri tavalla kuin tippukahvit, tarvitset espressokeittimen, jos haluat valmistaa aitoja espressoita kotona. Saatavana on monenlaisia espressokeittimiä, edullisista liesituulettimista kalliisiin koneisiin, jotka muistuttavat kahviloista löytyviä koneita.
