Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Pinnoita 8x8x2-tuumainen leivinpannu kevyesti nonstick-keittosuihkeella. Muovikäärellä varustettu linjapannu tai pannun rivin pohja vahapaperilla tai pergamenttipaperilla. Päällystä muovi tai paperi tarttumattomalla kypsennussumulla; aseta pannu sivuun.
-
Ripottele gelatiinia suuressa metallisessa tai lämmönkestävässä kulhossa yli puolen kupillisen kylmää vettä; syrjään.
-
Sekoita 2/4 raskasssa kattilassa jäljellä oleva 1/4 kupillista vettä, 1 - 4/4 kuppia sokeria ja maissisiirappia, kunnes ne yhdistyvät. Kuumennetaan kiehuvaksi keskilämpötilassa. Kiinnitä karamellilämpömittari kattilan sivulle (katso Candy-lämpömittari alla). Keitä sekoittamatta keskilämmöllä korkealla lämpötilalla, kunnes lämpömittari ilmoittaa 260 astetta F (kovan pallovaiheen) yhteensä 12-15 minuuttia. Poista lämmöltä; kaada liivateseos kulhoon ja sekoita hyvin yhdistääkseen (seos vaahtoaa).
-
Sillä välin voita munavalkuaiset ja suola puhtaalla, suurella sekoitusastialla sähkösekoittimella suurella nopeudella vaahtoavaksi. Lisää vähitellen jäljellä olevaa 1/4 kupillista sokeria, 1 rkl kerrallaan, kunnes jäykät piikit muodostuvat (kärjet pysyvät suorana), 3–4 minuuttia. Vatkaa rommiuutteessa ja muskottipähkinä, kunnes yhdistyvät. Kun sekoitin toimii nopealla nopeudella, lisää gelatiiniseos vähitellen munavalkoiseen seokseen lyömällä noin 7 minuuttia tai kunnes se on paksu (kuten paksun, kaatavan kakun taikinan konsistenssi). Kaada vaahtokarkkiseos nopeasti valmisteltuun pannuun ja levitä kattilan reunoille. Päällystä toinen muovikääre kevyesti nonstick-keittosuihkeella; aseta, päällystetty puoli alaspäin, vaahtokarkkiseoksen päälle. Anna seistä huoneenlämpötilassa 1 - 2 tuntia, kunnes se on kiinteä.
-
Poista muovikääre vaahtokarkkien päältä. Yhdistä pienessä kulhossa jauhettu sokeri ja maissitärkkelys; ripottele noin neljäsosa seoksesta tasaisesti suurelle leikkuulaudalle. Löysää vaahtokarkkien puolia tarvittaessa ja käännä varovasti ylös leikkuulautaan. Poista muovikääre tai paperi. Ripottele päälle osa jäljellä olevasta jauhesokeriseoksesta. Leikkaa neliö 20 vaahtokarkkiin lämpimään veteen kastetulla veitsellä. Sijoita neliöt, muutama kerrallaan, suureen uudelleen suljettavaan muovipussiin. Lisää jäljellä oleva jauhettu sokeriseos; sulje pussi ja heitä peittämään vaahtokarkkien kaikki puolet jauhesokeriseoksella.
-
Kypsennä ja sekoita pienessä kattilassa valkoista suklaata, kunnes se on sulanut. Annetaan seistä 5-10 minuuttia tai kunnes se on jäähtynyt, mutta ei ole asetettu. Levitä ohut, tasainen kerros vaahtokarkkien päälle. Top with nonpareils. Säilytä vaahtokarkkeja vaha- tai pergamenttipaperiarkkien välissä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan. Tai pakasta jopa kuukaudeksi. Sekoita huoneenlämpötilaan 30 minuuttia ennen tarjoilua. Tekee 20 suurta vaahtokarkkia.
*
Varmista, että etsit tuotetta, joka on vain munavalkuaista.
**
Jos et löydä pastöroituja munavalkuaisia, voit käyttää tavallisia munia ja pastöroida munavalkuaiset: Sekoita pienessä kattilassa 2 munavalkuaista, 2 rkl rakeistettua sokeria, 1 tl vettä ja 1/8 tl viiniä viiniä vain yhdistelmäksi, mutta yhdistä ei vaahtoava. Kuumenna ja sekoita matalalla lämmöllä, kunnes seos rekisteröi 160 astetta F nopeudella luettavassa lämpömittarissa. Voit nähdä seoksessa muutama pala keitettyä munavalkuaista. Poista lämpö ja aseta kattilo isoin kulhoon, joka on puoliksi täytetty jäävedellä. Sekoita 2 minuutin ajan, jotta seos jäähtyy nopeasti. Aseta munavalkuainen seos suureen sekoittimen kulhoon. Jatka ohjeiden mukaan vaiheessa 4.
Karkkilämpömittari:
Keittäminen oikeaan lämpötilaan on tärkeä tekijä useimmissa makeisissa. Varmista, että toffeet muuttuvat rapeiksi ja karamellit pysyvät pureskeltavana. Testikeittiömme pitää parempana digitaalista lämpömittaria, jolla on pidike kiinnittääksesi se pannun sivuun. Kalibroi lämpömittari aina ennen karamellin valmistusta valmistajan ohjeiden mukaan.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 158 kaloria, (2 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 40 mg natriumia, 35 g hiilihydraatteja, 0 g kuitua, 30 g sokeria, 1 g proteiinia.
