Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
Kypsennetty radicchio:
-
Poista ydin radicchiosta ja erota lehdet. Repi lehdet suuriksi paloiksi; syrjään. Keitä sipulia suuressa kattilassa 1 ruokalusikallisessa kuumassa öljyssä keskilämmöllä 5 - 7 minuutin ajan, kunnes tarjous, sekoittaen satunnaisesti. Sekoita 1 tl appelsiininkuorta ja suola. Lisää revitty radicchio-lehdet. Keitä ja sekoita 1 minuutti. Lisää melassi; keitä ja sekoita vielä 30 sekuntia. Aseta tarjoiluastiaan. Koristele lisää appelsiininkuorilla. Tarjoile heti. Tekee 4 annosta.
Grillattu radicchio:
Leikkaa radicchio-kiilat pituussuunnassa puoliksi kahdeksan kiilan muodostamiseksi. Kuumenna harjakattoinen grillipannu keskilämpötilassa. Harjaa radicchio-kiilat 1 rkl oliiviöljyä. Ripottele kevyesti kosher-suolalla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla. Aseta radicchiokiillat, leikattu puoli alaspäin, harjaiseen grillipannuun. Keitä 2-3 minuuttia. Käännä kiilat. Päälle muutama ohut viipale valkoista cheddarjuustoa ja joitain prosciuttoja. Keitä vielä noin 2 minuuttia lisää, kunnes radicchio on hellävaraista ja juusto on sulanut. Tarjoile heti. Tekee 4 annosta.
Höyrytetty Radicchio:
Aseta radicchiokiiloja yhdeksi kerrokseksi bambuhöyrystimessä, höyrystimen korissa tai sähköhöyrystimessä. Varsi noin 5 minuuttia, kunnes se on herkkä, mutta ei kuihtunut. Samalla lämmitä kattilassa 1 tl chiliöljyä. Lisää kolmesta neljään neilikkaan viipaloitua valkosipulia ja 1/2 tl raastettua tuoretta inkivääriä; keitä ja sekoita 15 sekuntia. Sekoita 1/4 kupillista pullotettua aasialaista maapähkinäkastikea; lämmitä läpi. Siirrä radicchio tarjoiluvaatioon. Lusikastike radicchion päällä; palvele heti. Tekee 4 annosta.
Haudutettu Radicchio:
Leikkaa pieni määrä kiilan terävästä reunasta tasaisen sivun muodostamiseksi. Kuumenna kattilassa 2 rkl voita kuplivaksi. Aseta kiilat leikattu puoli alaspäin kattilaan. Ripottele 1/4 tl kosher-suolaa. Lisää 1/4 kupillista vettä. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitetty, 2 minuuttia. Käännä kiilat päälle, lisää 2 tl tuoretta limemehua, 1/4 tl aniksisiemeniä ja runsas määrä ajeltua Asiago- tai Parmesan-juustoa. Keitä, peitettynä, noin 2 minuuttia lisää, kunnes juusto sulaa. Palaa kiehuvaksi ja keitä, peittämättä, vielä 8-10 minuuttia, kunnes radicchio on hyvin herkkä ja suurin osa nesteestä on haihtunut. Siirrä kiilat palvelevalle levylle ja tihkuta jäljellä olevan keittonesteen kanssa. Ripottele 1 rkl paahdettuja pinjansiemeniä ja katkelmia ruohosipulia. Tekee 4 annosta.
