Hunaja-pellavanhapan leipä | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 kuppi Sourdough Starter
3 ½ - 4 kupillista yleisjauhoa
1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa
1 ½ kuppia vettä
¼ kuppi hunajaa
3 rkl rapsiöljyä
1 ½ tl suolaa
1 ½ kuppia valkoista täysjyväjauhoa tai täysjyväjauhoa
¼ kuppi pellavansiemenjauhoa tai paahdettua vehnänalkua
2 tl pellavansiemeniä
½ tl ruokasoodaa
Vesi (valinnainen)
Pellavansiemenet (valinnainen)
Pellavansiemenjauho (valinnainen)

ohjeet

Vaihe 1
Mittaa Sourdough Starter; anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Yhdistä suuressa kulhoon 2 1/2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja hiivaa; syrjään. Lämmitä keskimääräisessä kattilassa ja sekoita 1 1/2 kuppia vettä, hunajaa, öljyä ja suolaa juuri lämpimään (120-130 ° F). Lisää vesiseos hiiva-seokseen; lisää Sourdough Starter. Beat sähkösekoittimella alhaisella tai keskipitkällä nopeudella 30 sekunnin ajan, raapimalla kulhoa jatkuvasti. Beat nopealla nopeudella 3 minuuttia. Yhdistä keskipitkässä kulhossa 1/2 kupillista jäljellä olevaa yleisjauhoa, täysjyväjauhoja, 1/4 kupillista pellavansiemenjauhoa, 2 tl pellavansiemeniä ja ruokasoodaa; lisää hiiva-seokseen. Sekoita puulusikalla, kunnes yhdistyvät. Sekoita niin suuri osa jäljellä olevista yleisjauhoista kuin mahdollista.
Vaihe 1
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jäljellä olevaa yleisjauhoa saadaksesi kohtalaisen jäykkä taikina, joka on sileä ja joustava (yhteensä 6–8 minuuttia). Muotoile taikina palloksi. Aseta kevyesti rasvattuun kulhoon kääntämällä kerran rasvan pintaan. Peitä ja anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes koko on kaksinkertainen (45–60 minuuttia). Lyö taikina. Sammuta kevyesti jauhotetulla pinnalla. Jaa taikina kahteen osaan. Peite; anna levätä 10 minuutin ajan. Sillä välin voitele kaksi leivinkerrosta kevyesti.
Vaihe 1
Muotoile jokainen taikinaosa vetämällä se varovasti palloksi, taittamalla reunat alapuolelle. Aseta taikinapallot valmistettuihin paistolevyihin. Tasaa jokainen taikinapallo halkaisijaltaan noin 6 tuumaa. Tee terävällä veitsellä ristiinviivat viivat leipäpäiden poikki. Peite; anna nousta lämpimässä paikassa, kunnes koko on melkein kaksinkertainen (noin 30 minuuttia). Harjaa halutessasi leivänpäät kevyesti vedellä ja ripottele lisää pellavansiemeniä ja pellavansiemenjauhoja.
Vaihe 1
Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Paista 30–35 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan. (Tarvittaessa peittäminen päälle, peitä löysästi kalvolla viimeisen kymmenen minuutin leipomisen ajan.) Poista leipä leivänpanoista. Jäähdytä vaijeritelineissä.

Sourdough Starter:

Vaihe 1
Liuota 1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa 1/2 kupilliseen lämmintä vettä (105 - 115 ° F). Lisää 2 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, 2 kupillista lämmintä vettä (105 - 115 ° F) ja 1 rkl hunajaa. Lyö puulusikalla tasaiseksi. Peitä 100% puuvillajuustolla. Annetaan seistä huoneenlämpötilassa (75 - 85 ° F) 5-10 päivän ajan tai kunnes seoksella on käynyt tuoksu ja voimakas kupliminen pysähtyy sekoittaen kaksi tai kolme kertaa päivässä. (Käymisaika riippuu huoneenlämmöstä; lämpimämpi huone nopeuttaa käymisprosessia.) Varastoi varastoimalla siirtämällä Sourdough Starter 1 litran muovisäiliöön. Peitä ja jäähdytä. Sekoita käynnistin käyttääksesi. Mittaa resepissä vaaditun kylmäkäynnistimen määrä; lämmitä huoneenlämpötilaan. Täytä käynnistyslaite jokaisen käytön jälkeen. Sekoita jokaiselle poistetulle 1 kupin aloitusjuomalle 3/4 kupillista yleisjauhoa, 3/4 kupillista vettä ja 1 tl hunajaa jäljellä olevaan aloittelijaan. Peitä kankaalla; anna seistä huoneenlämpötilassa noin yhden päivän tai kunnes kupli. Peitä kansi; jäähdytä myöhempää käyttöä varten. Jos aloitinta ei käytetä 10 päivän kuluessa, sekoita 1 tl hunajaa. Lisää edelleen 1 tl hunajaa 10 päivän välein, ellei juoma-ainetta täydennetä.