Lihan leivonnan tekniikka voi kuulostaa hiukan pelottavalta, mutta siihen ei oikeastaan ole mitään! Braising on yksinkertaisesti kypsennysmenetelmä, joka edellyttää lihan ruskistamista öljyssä ja sen keittämistä pienessä määrässä nestettä tiiviisti peitetyllä pannulla joko liesitasolla tai uunissa. Pitkä, hidas keittoaika auttaa kehittämään makua ja kääntämään tiukemmat lihapaloja haarukkaan tarjoukseksi. Yksi suosituimmista haudutettujen naudanlihatyypeistä on paahtopaisti, joka on yleensä istukka tai pyöreä paisti, johon on lisätty vihanneksia. Sianliha ja lammas ovat myös herkullisia haudutettuja. Opi lihan hauduttamisen perustekniikka, mukaan lukien naudan-, sian- ja lampaanlihan erityiset ohjeet, ja kokeile sitten onneasi muutamalla suosikkivalmistuksella.
1. Ruskista liha
- Kuumenna uuni 325 asteeseen F (jos uunit kypsennetään).
- Leikkaa lihasta ylimääräinen rasva.
- Kuumenna noin 2 rkl öljyä 4-6 litran hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä. (Kuvassa hollantilainen uuni on iso, raskas ruukku, jossa on tiukasti sulkeutuva kansi. Sitä voidaan käyttää liedellä tai uunissa.) Suurta paistinpannua voidaan käyttää pienempiin tai ohuempiin lihapaloihin, kuten sianlihankyljyksiin. .
- Mausta liha suolalla ja pippurilla. Lisää liha kuumaan öljyyn. Sinun pitäisi kuulla sen sizzle. Pruunaa liha molemmilta puolilta kääntämällä sitä tarpeen mukaan (kypsennä lihaa vasta, kunnes ulkopinta on ruskea, mutta ei kypsennetty kokonaan). Poista ruskistettu liha pannulta ja kaada rasva pois. Palauta liha pannuun.
2. Lisää nestettä ja mausteita
Nyt luovaan osaan - nesteen ja mausteiden lisääminen. Seuraavat ehdotukset koskevat 2-1 / 2 - 3 punnan naudanliha- tai sianliha-paistia tai neljää luullista naudanliha- tai karitsanvarsia (noin 1 punta kutakin). Yhdistä neste ja mausteet, kaada sitten liha ympäri.
- Nestemäinen: Käytä yhteensä noin 3/4 kuppia. Valinnat sisältävät, mutta niihin rajoittumatta, naudanliha- tai vihannesliemeen, omenamehua, karpalomehua, tomaattimehua, liemen ja kuivaviinin yhdistelmän tai veden.
- Kuivatut yrtit: Lisää noin 1 tl kuivattua basilikaa, Herbes de Provencea, italialaisia mausteita, oreganoa tai timjamia. Käytä tuoreita katkeroituja yrttejä 1 rkl.
- Nestemäinen maustaminen : Nämä maunparantajat ovat valinnaisia. Lisää halutessasi 1 rkl grillikastiketta, Dijon-tyyppistä sinappia, vähän natriumia sisältävää soijakastiketta, pihvikastiketta tai Worcestershire-kastike.
3. Hanki tarjoukseen asti
Peitä astia ja keitä alhaisella lämmöllä lieden päällä tai uunissa alla lueteltujen aikojen mukaisesti.
Lamb Braising Times
Karitsanvarsia, joiden paino on 1/2 - 1 punta, tulee hauduttaa 1-1 / 2 - 2 tuntia, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 160 astetta F, American Lamb Boardin mukaan.
Tee siitä ateria
Muunna haudutettu liharuokailu aterioksi lisäämällä perunoita ja vihanneksia noin 30–45 minuuttia ennen kuin liha valmistetaan. Muista peittää astia tiiviisti lisättyjen perunoiden ja vihannesten lisäämisen jälkeen. Ohjeet:
- Perunat. Käytä noin 1 kiloa perunoita tyypilliseen 2-1 / 2–3-punnan paahtoon. Kuori ja neljännes keskikokoiset perunat ja / tai bataatit. Jos käytät uusia perunoita, kuori ihonauha keskuksista.
- Muut vihannekset. Käytä noin 1 punta. Ne tulisi leikata 1 - 2 tuuman paloiksi. Harkitse kuorittu Butternut-kurpitsa, kuorittu porkkana tai palsternakka, viipaloitu selleri, leikattu ja viipaloitu fenkolisipuli, viipaloitu purjo tai salottisipuli, leikatut sienet, sipulikiilot tai kuoritut helmensipulit ja kuorittu nauri tai rutabaga.
Haudutettuja lihareseptejä, joita voit kokeilla
Sunnuntai-uunin paisti
Kurpitsaa sianlihaa ja appelsiineja
Karitsanvarret ranskalaisilla vihreillä linsseillä ja bataattikatolla
