Kuinka keittää artisokkia parempia koteja ja puutarhoja

1. Globe-artisokkien ostaminen

Maapallon artisokan kovan ulkokuoren syynä on, että tämä vihannes on tosissaan ohdakeperheen kasvien kukkasippu.

Artisokkia on saatavana ympäri vuoden, ja se on huipussaan keväällä. Etsi artisokkia, jotka ovat painavia ja tiukkoja ja tiiviisti pakatut lehdet. Monien lajikkeiden vuoksi väri voi vaihdella syvän vihreästä purppuraan. Käytä artisokkia ostopäivänä tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 4 päivää. Suuremmilla artisokilla on suurempi sydän ja ne tarjoavat erinomaisen tarjouksen kokonaisina upottamalla kastikkeella. Suunnittele yksi artisokka henkilöä kohti tai leikkaa kypsennetty artisokka puoliksi pituussuunnassa palvelemaan kahta. Hyvin pienet artisokat ovat herkempiä, ja ne voidaan syödä kokonaisena (lehdet ja kaikki), joko raa'ina tai keitetynä.

Vinkki: Älä sekoita Jerusalemin artisokat, joita kutsutaan myös aurinkokennoiksi, maapallon artisokat. Ne ovat tosiasiallisesti auringonkukkakasvien mukulaa.

2. Suurten artisokkien valmistaminen (noin 10 unssia kutakin)

Huuhtele artisokat kylmällä vedellä.
Leikkaa keittiöleikkureilla kunkin artisokan varsi jopa pohjan kanssa, jotta se nousee pystyyn. Poista kaikki löysät ulommat lehdet leikkureilla, leikkaa 1 tuuma kunkin artisokan yläosasta ja leikkaa terävät lehden kärjet.
Harjaa leikatut reunat ja pohja sitruunamehulla, jotta ne eivät muutu tummiksi.

3. Suurien artisokkien keittäminen

Kiehauta: Täytä iso kattila tai hollantilainen uuni suurella määrällä vettä. Haluat tarpeeksi vettä peittämään artisokat kokonaan, kun niitä lisätään. Lisää tl suolaa ja laita vesi kiehuvaksi. Lisää artisokat veteen ja palauta vesi kiehuvaksi. Vähennä lämpöä niin, että vesi pysyy tasaisena kiehua. Peitä ja hauduta 20 - 30 minuuttia.
Höyry: Täytä iso kattila tai potti noin 1 tuuman vedellä. Aseta höyrykori kattilaan tai ruukkuun ja sitten vesi kiehuu. Lisää artisokat, varren pää alaspäin, höyrylaivakoriin pihdillä tai uralla lusikalla. Vähennä lämpöä hauduttamiseen; peitä ja keitä 20-25 minuuttia.
Mikroaaltouuni: Aseta kaksi artisokkaa mikroaaltouunissa turvalliselle patruunalle, jossa on 2 rkl vettä. Peitä vahatulla paperilla, ilmanvaihtomuovipakkauksella tai vuoan kansi. Mikroaaltouuni, peitetty, 100-prosenttisella teholla (korkea) 7 - 9 minuutin ajan, järjestäen artisokat uudelleen keittämisen aikana.
Doneness-testi: Artisokat tehdään, kun voit helposti vetää lehden keskeltä.

Tyhjennys: Kerrospaperipyyhkeet, joiden paksuus on kaksi tai kolme kerrosta. Poista artisokat varovasti pannuista tai vuoista suurilla pihdillä tai uralla lusikalla ja siirrä ne valumaan ylösalaisin paperipyyhkeissä. Tarjoa artisokat lämpimänä tai viileänä, peitä ja jäähdytä jopa 3 päivän ajan.

4. Artisokan syöminen

Artisokan syöminen on itsessään rituaali, kun dekonstruoit sitä, yksi lehti kerrallaan, päästäksesi todelliseen palkintoon - kruunuun. Jos haluat, valitse alla olevista kastikkeista tai tarjoa sulatetun voin kanssa.

Vedä lehdet irti yksi kerrallaan. Kunkin lehden pohjassa on pehmeä, lihainen osa. Upota lehti haluttuun kastikkeeseen ja vedä sitten pohja hammastesi läpi, raapimalla vain hellävarainen liha. Hävitä kunkin lehden loppuosa.

Jatka lehtien poistamista, kunnes sumea kuristin ilmestyy keskelle. Tätä ei voi syödä, joten kauhoa se greippi-lusikalla tai vedä se sormesi. Raaputa jäljellä oleva kuristin lusikalla tai pienellä veitsellä.

Kun kuristin on poistettu, jäljellä on lihainen kruunu. Tämä on todellinen palkinto. Sitä varten leikkaa kruunu ja kasta palat haluttuun kastikkeeseen.

Vihje: Kruunua kutsutaan myös pohjaksi tai pohjaksi ja joskus sydämeksi. Sydän tosiasiallisesti viittaa kruunuun, kun siinä on vielä syötävät, herkät lehdet.

Valinnaiset kastikkeet

Yrttivoikastike: Sulata 1/4 kuppia voita. Sekoita 1 ruokalusikallinen sitruunan mehu ja 1 tl höyrytettyä tuoretta tilliä, rakkunaa tai oreganoa tai 1/4 tl kuivattua tilli-rikkakasvien, rakon tai oreganoa, murskattu. Tekee 2 annosta.

Sitruuna-sinappimajo: Sekoita pienessä kulhossa 1/2 kupillista majoneesia tai salaattikastiketta, 1/2 tl hienonnettua sitruunankuorta, 2 tl tuoretta sitruunan mehua ja 1 tl Dijon-tyyppistä sinappia. Mausta mausta jauhetulla mustalla pippurilla. Tarjoile lämpimien tai jäähdytettyjen artisokkien kanssa. Tekee 4 annosta.

Curry dip: Sekoita pienessä kulhoon yhdessä puoli kupillista majoneesia tai salaattikastiketta, 1 tl sitruunamehua, 1 tl valmistettua piparjuuri, 1 tl hienonnettua sipulia, 1 tl currypastaa tai 1 tl curryjauhetta ja 1/8 tl suolaa . Peitä ja jäähdytä 2–24 tuntia ennen tarjoilua jäähdytetyillä artisokkeilla. Tekee 4 annosta.