Kuinka tehdä suklaata parempia koteja ja puutarhoja

Suklaamyymälätyylisten bonbonien luominen alkaa kermaisen täytteen valmistamisesta. Mausta se liköörillä tai vaniljalla halutulla tavalla, sitten rullaa täytteinen palloiksi, jotka ovat valmiita upottamaan suklaaseen. Jos syöt karkkia heti, voit säästää aikaa säätämättä suklaan karkaisua, mutta karkaisu estää suklaata kukoistamasta (katso karkaisumenetelmä ja lisää kukinnan alla).

Vaihe 1: Sekoita täyttöainesosat keskenään

Voita raskaan 2-nelikaanisen kattilan reunat. Tämä auttaa estämään täytteen nousemisen sivuilta ja kiehuvan. Yhdistä sokeri, vesi, puolitoista tai kevyt kerma ja vaalea maissisiirappi.

Vaihe 2: Täyden keittäminen pehmeän pallon vaiheeseen

Keitä täyteseos keskilämpötilassa kiehuvaksi kiehuen sekoittaen jatkuvasti puulusikalla. Tämä vaihe liuottaa sokerin kokonaan, joten täyte ei ole rakeista. Sen pitäisi kestää 5–6 minuuttia. Kiinnitä karamellilämpömittari astian sivulle varmistaen, että lämpömittarin polttimo on täysin täyttöseoksen peitossa ja että se ei kosketa astian pohjaa. Vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseen. Keitä sekoittaen satunnaisesti, kunnes lämpömittari ilmoittaa pehmeän palloasteen 240 astetta F. Seoksen tulisi kiehua maltillisella, tasaisella nopeudella koko pinnalla. Pehmeäpalloisen vaiheen saavuttamisen tulisi kestää 15 - 20 minuuttia.

Vinkki: Kun sekoitat täytettä, sekoita kevyesti, jotta se ei roiskuta kattilan puolelle, mikä voi aiheuttaa kiteiden muodostumisen ja rypistymisen kattilaan.

Vinkki: Toinen tapa testata pehmeän pallovaihetta on tiputtaa nopeasti muutama tippa kuumaa seosta lusikasta kuppiin erittäin kylmää (mutta ei jäistä) vettä. Kun työskentelet vedessä, muodosta sormeasi tiput palloksi sormesi avulla. Poista pallo vedestä. Pehmeän pallovaiheessa karkki tasoittuu heti ja juoksee sormesi välillä.

Vaihe 3: Rullaa täyttö

Jäähdytä täyte sekoittamatta haaleaksi. Tämän pitäisi kestää noin 45 minuuttia. Mausta täyte liköörillä, kuten amaretto- tai kahviliköörillä, tai vaniljalla. Vatkaa täyttö puulusikalla kermaiseksi ja lievästi (noin 10 minuuttia). Rullaa täyte käsilläsi 1 tuuman palloihin ja anna seistä huoneenlämpötilassa 20 minuutin ajan kuivua.

Vaihe 4: Upotus sulatettuun suklaaseen

Upottaaksesi makeisia voit käyttää suklaankaltaista makeispäällystettä, joka ei vaadi karkaisua, tai suosikki suklaatyyppiäsi (katso sulaa suklaa alla). Pudota täyttöpallot varovasti sulatetulle suklaalle yksi kerrallaan ja käännä kerros. Nosta haarukalla kukin pallo suklaaseoksesta vetämällä haarukka pannun reunan poikki ylimääräisen suklaan poistamiseksi. Käännä jokainen pallo vahamaisella paperilla vuoratulle leivän arkille. Käännä haarukkaa hiukan, kun karkki putoaa pyörittäen yläosaa. Jos ensimmäisen suklaan juurella on paljon suklaa-allasta, anna seuraavan kerran lisää suklaata tiputtaa haarukasta ennen kääntämistä. Anna suklaiden asettua vahatulle paperille, kunnes ne ovat kuivuneet. Siirrä peitettyyn astiaan ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.

Sulava suklaa

Kun hallitset sulan sulattamisen, voit tehdä niin paljon sen kanssa, esimerkiksi upottaa kotitekoisia tai ostettuja karkkikeskuksia, tehdä tryffeleitä ja tihkuvia koristeita jälkiruokien päälle. Noudata alla olevia yksinkertaisia ohjeita sulan sulattamiseksi. Voit myös siirtyä askeleen pidemmälle ja karkaista suklaata noudattamalla nopeaa karkaisua koskevia ohjeita. Karkaisua suositellaan kastetulle suklaalle; tällä menetelmällä sulatetaan suklaa tarpeeksi hitaasti kaakaovoin stabiloimiseksi varmistaen kiiltävä kiilto, joka pitää muodonsa ja estää kukinta (tämä tapahtuu, kun suklaan pintaan tulee valkoisia raitoja tai pilkkuja, kun suklaa on asettunut).

Sulava suklaa mikroaaltouunissa

Aseta 1 kuppi tai 6 unssia hienonnettuja suklaapatukoita, suklaan neliöitä tai suklaapaloja mikroaaltouuniin turvallisessa kulhossa tai mittakupissa. Mikroaaltouuni, peittämätön, 70 prosentin teholla (keski-korkea) 1 minuutin ajan; sekoita. Mikroaaltouuni 70-prosenttisella teholla (keski-korkea) vielä 1-1 / 2 - 3 minuuttia sekoittaen 15 sekunnin välein, kunnes suklaa on sulanut ja sileä.

Sulava suklaa liesitasolla

Aseta suklaa kattilaan erittäin alhaisella lämmöllä sekoittaen, kunnes suklaa alkaa sulaa. Poista pannu heti lämmöltä ja sekoita suklaata, kunnes se on tasaista. Voit käyttää kaksoiskattilaa suklaan sulattamiseen liesitasolla, mikä eliminoi kuohumisen mahdollisuuden, mutta se ei ole välttämätön niin kauan kuin käytät raskasta kattilaa, sekoitat jatkuvasti ja pidät lämpö alhaisena.

Vinkkejä suklaan sulattamiseen

Leikkaa karkeasti suklaatangot ja ruudut ennen sulamista. Tämä nopeuttaa sulamisaikaa ja auttaa välttämään palamista.
Sekoita jatkuvasti, koska suurin osa suklaasta säilyttää muodonsa sulaessaan. Tämä auttaa myös estämään suklaan polttamasta.
Kosteus voi aiheuttaa suklaan tarttumista (kovaa), joten varmista, että välineesi on täysin kuiva. Vesipisarat voivat olla ongelma myös kaksoiskattilaa käytettäessä. Jos suklaasi tarttuu, sekoita 1/2 - 1 teelusikallista lyhennystä (ei voita) jokaiselle suklaatunssille, ja sen tulisi sulaa uudelleen.

Nopeasti karkaistava suklaa

Hienonna puoliväri-, karvasmakea-, tumma- tai maitosuklaa. Aseta 2 litran kulhoon lyhentämällä; sekoita suklaan päällystämiseen lyhentämällä. Kaada erittäin lämmin vesijohtovettä (110 astetta F) erittäin suureen kulhoon 1 tuuman syvyyteen. Aseta kulho suklaalla lämpimän veden kulhon sisälle (veden tulisi peittää suklaakupin alaosa). Säädä veden taso tarvittaessa (ole varovainen, ettei roiskuta vettä suklaaseen). Sekoita suklaaseosta jatkuvasti kumilla lastalla, kunnes se on täysin sulanut ja sileä (tämän pitäisi kestää 20-25 minuuttia). Kun vesi jäähtyy, poista kulho, joka sisältää suklaata. Hävitä viileä vesi; lisää lämmin vesi ja jatka kuten yllä, kunnes kaikki suklaa on sulanut.

Ideoita suklaan upottamiseen

Kuivatut hedelmät, kuten aprikoosit, omenat tai päärynät tummalla, valkoisella tai maitosuklaalla (jos haluat, tiputa lusikalla toisen tyyppistä suklaata huipulla, kun kastettu suklaa on asetettu)
suolakeksit
Tuoreet mansikat
karamellit
vaahtokarkkeja
tryffelit
Koko pähkinät
Kuutioitettu enkelin ruokakakku