Kuinka tehdä salaattikastikkeita parempia koteja ja puutarhoja

Salaattikastikkeet tehdään yleensä sekoittamalla kaksi ainesosaa, jotka eivät halua sekoittua, kuten öljy ja etikka. Tätä kutsutaan emulsioksi, ja se suoritetaan innostuneella ravistamalla tai vispilällä, kunnes sidos on sileä.

Kermaiset sidokset ovat usein majoneesipohjaisia, ja ne voidaan parhaiten vispilä kulhoon tai nopeasti pyöriä tehosekoittimessa tai köögikoneessa.
Viinitreattien valmistus vie vain muutaman minuutin. Ne ovat sekoitus öljyä ja etikkaa sekä mahdolliset mausteet. Ne erottuvat usein sekoittamisen jälkeen ja tarvitsevat nopean ravistelun tai vispilän ennen tarjoilua.

Perusviini

Reseptin sijasta vinaigrette on yksinkertainen suhde öljyä etikkaan. Kun tiedät haluamasi suhteen, voit tehdä niin paljon tai vähän kuin tarvitset. Ranskan viinivihreissä on tyypillisesti suhde 3 osaa öljyä 1 osaan etikkaa; Kevyemmän maun saamiseksi kokeile suhdetta 2: 1 tai jopa yhtä suuret määrät öljyä ja etikkaa. Vähemmällä öljyllä viinitila on hiukan tangierisempi ja vähemmän viskoosinen.

Parhaat öljyt salaattikastikkeelle

Käytetty öljy vaikuttaa merkittävästi vinaigrettesi makuun.

Kasviöljyt, kuten rypsi-, maissi-, saflori-, soija- ja auringonkukkaöljyt tarjoavat maun ja värin. Käytä yhtä näistä, kun haluat, että muut kastikkeen maut tähtyvät.
Oliiviöljy on suosittu valinta vinaigrettelle, mutta muista, että oliiviöljyjen väri, maku ja hinta vaihtelevat huomattavasti. Erittäin neitsytoliiviöljy, joka on saatu oliivien ensimmäisestä puristamisesta, on hedelmällinen ja makuisin. Kokeile oliiviöljyä miedolla oliiviöljyllä, mikä on merkitty vaaleaksi (tämä viittaa makuun eikä se ole matalampaa rasvaa tai kaloria).

Seesamiöljy ja pähkinäöljyt, mukaan lukien maapähkinä-, manteli-, pähkinä- ja hasselpähkinät, ovat täysmakuisia öljyjä, joissa on paljon persoonallisuutta. Ne ovat helposti pilaantuvia ja niitä tulisi säilyttää jääkaapissa.

Parhaat viinietikat salaattikastikkeeseen

Etikka lisää happamuutta ja tasapainoa sidoksessa. Osta muutama tyyppi ja käytä niitä keskenään tai yhdistä ne jopa maun mukaan. Voit myös korvata etikan kokonaan tai osittain viinillä tai hedelmämehulla, kuten sitruunamehulla.

Balsamic: Valmistettu valkoisten Trebbiano-rypäleiden mehusta. Palsamietikka on kypsytetty tynnyreissä, ja sen tumma väri ja makea maku.
Siideri: Valmistettu omenasideri. Tässä etikassa on hienovarainen omena-maku ja terävä purra.
Hedelmät: Valmistettu leikkaamalla hedelmiä, kuten vadelmia tai mustikoita siideri etikassa tai viinietikassa. Tätä prosessia voidaan käyttää myös yrttietikoissa.
Riisi: Valmistettu riisiviinistä tai sakeista. Tämä etikka on tavallista tai maustettua ja sillä on miellyttävä, tangy-makea maku.
Viini: Valmistettu puna- tai valkoviinistä, sherrystä tai samppanjasta. Etikan väri ja maku riippuvat käytetystä viinistä.

Salaattikastikemausteet

Vaikka vinaigrette tarvitsee vain ripauksen suolaa ja säröillä mustaa pippuria sen loppuun saattamiseksi, voit maistaa makua muilla aineosilla.

Sinappi: Dijon-tyyli on hyvä valinta. Sinappi lisää makua ja toimii emulgointiaineena, mikä tarkoittaa, että se auttaa pitämään öljyn ja etikan yhdessä.

Yrtit: Lisää melkein kaikki yrtit tai yrttiyhdistelmät. Leikkaa tuoreet yrtit saksilla tai veitsellä. Pidä mielessä, että 1 rkl tuoretta katkelmaa yrttiä vastaa 1 tl kuivattua. Aloita anteliaalla hyppysellä ja mausta kastike maun mukaan.

Jauhettu valkosipuli: Aloita 1 - 2 neilikka, jauhettu ja lisää maun mukaan. Muita kokeilun arvoisia vaihtoehtoja ovat katkelmat öljypakkauksessa kuivatut tomaatit, kaprit, hienonnetut sardellit, murskatut paprikahiutaleet ja raastettu juusto.

Kuinka sekoittaa viiniä

Valitse näistä kahdesta menetelmästä öljyn ja etikan yhdistämiseen:

Purkimenetelmä: Aseta öljy ja etikka purkkiin, jossa on tiukka kansi. Lisää suola ja pippuri ja muut mausteet. Peitä purkki ja ravista voimakkaasti. Ravista uudelleen ennen tarjoilua.
Kulho-menetelmä: Saadaksesi paksumman, kermaisemman konsistenssin, tee vinaigretti kulhoon vispilällä. Aseta etikka ja halutut mausteet keskimääräiseen kulhoon. Vatkaa öljy hitaasti tasaisena.

Vinkki: Lisää paksuus jääpuristimeen lasipurkkiin ainesosien kanssa ja paksuta viinikerros nopeasti ja ravista. Hävitä jääkuutio, kun viinit on sekoitettu hyvin.

Kuinka säilyttää kotitekoisia salaattikastikkeita

Suurin osa viinivalmisteista voidaan säilyttää, peitettynä jääkaapissa korkeintaan 2 viikkoa. Ennen tarjoilua saat vinaigretin huoneenlämpötilaan ja ravista. Öljyillä on taipumus sakeutua ja tulla sameiksi kylmänä, mutta puhdistuvat ja muuttuvat normaaliksi sakeudeksi huoneenlämpötilaan noustessa.