Kuinka tehdä hiivaleipää parempia koteja ja puutarhoja

Luottakaa meihin: Kotitekoinen leipä on niin paljon parempi kuin myymälässä ostettu - ja myös hiivaleivät on helppo valmistaa! Seuraa opastamme oppia kuinka tehdä hiivaleipää kaikissa sen muodoissa. Meillä on ranskalaisia leipä reseptejä ja vaalealeivän reseptejä, ja voit jopa oppia tekemään omia täysjyväleipää. Jaamme myös joitain salaisuuksia erilaisista hiivatyypeistä, jotta voit valita parhaan leivonnaisiksi. Kotitekoinen leipä ei ole koskaan ollut yksinkertaisempaa.

Vaihe 1: Valitse hiivaleipäresepti

Ensimmäinen vaihe leivän oppimisessa on leipätyypin valitseminen. Oletko fani pehmeäkuvioisista valkoisista leipäistä, runsasta käsityöläisleipästä, sekoitetusta viljasta tai leipävihanneksesta? Ehkä etsit makeaa leipää reseptiä tai jopa suklaata. Voit aloittaa myös erikoisleivän, kuten ranskalaisen leivän reseptin tai hiivaleipärullan reseptin. Jokaisella leipätyypillä on hiukan erilainen menetelmä, mutta ne kaikki alkavat samoilla keskeisillä ainesosilla - jauhoilla ja hiivalla. Ja monet seuraavat samoja leivän reseptivaiheita, jotka on kuvattu alla. Luotu vaivaamiseen ja nousemiseen tekstuurin luomiseksi.

Vinkki: Etsitkö helppoa leivän reseptiä hiivalla? Kokeile vaivatonta leipää .

Vaihe 2: Valitse leipähiiva

Se voi tuntua peruskysymykseltä, mutta mikä on hiiva? On tärkeää tietää tämä ainesosa onnistuneille hiivaleipäille. Hiiva on mikroskooppinen sieni (älä anna sen kytkeä pois päältä), joka ruokkii taikinassa olevaa sokeria muodostaen pieniä hiilidioksidikuplia, jotka takertuvat taikinaan ja saavat sen nousemaan. Se toimii hitaasti ja auttaa kehittämään maukasta taikinaa. Leipäreseptien hiiva esiintyy monissa muodoissa; muista käyttää leivän reseptissäsi määriteltyä hiivaa.

Aktiivinen kuivahiiva : Tämä on tavallisin hiiva kotileivontaan, koska sitä on helppo käyttää ja se antaa luotettavia tuloksia. Nämä pienet, dehydratoidut rakeet toimitetaan pakkauksissa ja suuremmissa purkeissa ja sekoitetaan jauhojen kanssa tai liuotetaan lämpimään nesteeseen ennen käyttöä.

Nopeasti nouseva hiiva (kutsutaan myös nopeasti nousevaksi tai pikahiivaksi): Aktiivisempi hiivakanta vähentää nousuaikaa noin kolmanneksella. Nopeasti nouseva hiiva voidaan korvata aktiivisella kuivalla hiivalla paitsi leipäreseptissä, jotka edellyttävät taikinan nousevan jääkaapissa ja taikinassa käyttämällä alkuperää. Siksi monissa tapauksissa voit muuttaa minkä tahansa leivän reseptin nopeaan hiivaleipäreseptiin yksinkertaisesti käyttämällä nopeaa hiivaa.

Puristettu hiiva (kutsutaan myös tuoreeksi hiivaksi tai kakkuhiivaksi): Tämäntyyppinen hiiva tulee pieninä foliopakattuina neliömäisinä kakkuina ja sitä myydään ruokakaupan jääkaappiosassa. Se toimii hyvin leivässä, erityisesti leipäissä, joilla on pitkät nousuajat, mutta tämän tyyppisellä hiivalla on lyhyt varastointiaika ja se on jäähdytettävä. Pehmennä se lämpimässä vedessä pakkausohjeiden mukaan ennen käyttöä.

Startit: Sourdough-leipä tehdään ilman lisättyä hiivaa. Käynnistin antaa villihiivan kasvaa, mikä mahdollistaa leivän luonnollisen nousun, jolloin leivä saa hierovan rakenteen sekä hapan, kirpeän maun. Käynnistinlaite on valmistettu hiivasta, lämpimästä vedestä, jauhoista ja hunajasta tai sokerista, ja se käy fermentointiin viiden - 10 päivän ajan. Voit pitää aloittelijan liikkeellä pitkään lisäämällä hunajaa tai sokeria joka 10. päivä "ruokkimaan" sitä (jos esimerkiksi jaat leivän reseptin).

Vaihe 3: Kuinka todistaa hiiva

Jotta leipä nousee, sinun on aktivoitava (todistettava) hiiva. Seuraa näitä vinkkejä hiivan todistamiseen:

Käytä hiivaa ennen pakkauksessa olevaa viimeistä käyttöpäivää ja pidä avoinna oleva hiiva jääkaapissa.
Jos hiivaa sisältävät leipäreseptit vaativat hiivan sekoittamista lämpimään nesteeseen, tarkista nestemäisen hiiva-vesiseoksen lämpötila pikalukemalla lämpömittarilla, ennen kuin lisäät hiivaa. Hyväksyttävä alue on 105 - 115 ° F. Jos on liian kuuma, hiiva kuolee ja leipäsi ei nouse. Jos on liian kylmää, hiiva ei aktivoidu, mikä myös leipää ei nouse.

Vaihe 4: Valmista leipä taikina

Saadaksesi leipä taikina valmiiksi vaivaamiseen, noudata leivän reseptin ohjeita pitämällä nämä vinkit mielessä.

Käytä sähkösekoittajaa lyödäksesi osa jauhoista ja loput aineosat yhdessä, varmista, että kaikki jauhot ja hiiva ovat kostutettuja.
Sekoita puulusikalla niin paljon jäljellä olevaa jauhoa kuin mahdollista (vältä tässä vaiheessa sähkösekoitinta, koska se voi rasittaa moottoria). Sekoita taikinaa, kunnes taikina näyttää köyvältä ja vetää pois kulhon sivuilta.

Leivänvalmistusvinkki: Lisää aina vähimmäismäärä jauhoja leipäreseptissäsi ilmoitetulla alueella. Jos lisäät liikaa jauhoja sekoittamisen ja vaivaamisen aikana, leipä voi tulla raskas ja kuiva.

Leipäjauhovinkki: Entä leipäjauhojen käyttö? Leipäjauhojen korvaaminen yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen kanssa leivän resepteissä voi olla hankala. Leipäjauhot sisältävät enemmän gluteenia ja proteiinia kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, mikä tekee siitä ihanteellisen leivän paistamiseen. Käytettäessä leipäjauhoja kuitenkin yleisjauhojen sijasta, tarvitset yleensä vähemmän leipäjauhoja. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä resepissäsi määritettyä jauhojen tyyppiä sen sijaan, että korvaat niistä toisia.

Vaihe 5: Vaivaa leipä taikina

Monille leipomoille yksi parhaimmista asioista hiivaleipäreseptissä on taikinan vaivaaminen - se voi olla rauhoittava ja tyydyttävä prosessi. Näin vaivaa taikina hiivaleipä resepteihisi:

Vaivata taikina taita se ja työnnä alas kädelläsi kantapään kanssa.
Käännä taikina yli, taita se ja työnnä uudelleen. Toista prosessi uudestaan ja uudestaan lisäämällä tarpeeksi jäljellä olevaa jauhoa tarpeen mukaan, kunnes taikina saavuttaa määritetyn jäykkyyden ja on sileä ja joustava.

Mietitkö kuinka kauan taikinaa vaivataan? Noudata näitä ohjeita:

Kohtalaisen pehmeä taikina on hiukan tahmeaa ja sitä käytetään rikasille, makeille leiville. Se vaatii 3 - 5 minuuttia vaivaamista.
Suurimmassa osassa makeita leipiä käytetään kohtalaisen jäykkää taikinaa. Se on hiukan kiinteä kosketus ja vaatii 6–8 minuuttia vaivaamista.

Vinkki: Jauhaa kätesi kevyesti ennen vaivaamista, jotta taikina ei tarttu kiinni.

Vinkki: Vaivaaminen on valmis, kun taikina on pehmeää ja sileää, mutta ei kuivaa ja se pysyy kiinni palloissa.

Vaihe 6: Muotoile taikina

Muotoile taikina palloksi ja aseta se voideltuun kulhoon, joka on kaksi kertaa niin suuri kuin taikinan pallo. Käännä taikina yli rasvan pintaa varten, mikä estää sitä kuivumasta. Voideltu kulho estää taikinaa tarttumasta. Peitä taikina muovikäärellä, joka on ruiskutettu tahmealla keittosuihkeella, jotta se ei tarttu kääreen. Nyt taikina on valmis nousemaan.

Vinkki: Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi pyöritä taikina käsillä sileäksi palloksi ennen kuin asetat sen kulhoon nousemaan. Karkea pinta voi antaa kaasujen poistua, mikä estää leipää nousemasta.

Vaihe 7: Anna taikinan nousta

Paljon tapahtuu leipäsi noustessa. Hiiva lisääntyy ja muodostaa hiilidioksidikuplia, ja gluteeni vahvistaa leivän rakennetta, koska se ilmapalloina. Taikina myös kehittää makua.

Aseta hiivaleipä taikina nousemaan lämpimään (80 ° F - 85 ° F) vetovapaan paikkaan. Lämmittämätön uuni, jossa on kulho lämminvettä alla olevalla telineellä, toimii hyvin. Ensimmäistä nousua varten taikinan koon tulisi olla kaksinkertainen. Se on valmis, kun sisennykset pysyvät sen jälkeen, kun kaksi sormea on painettu puoli tuumaa keskustaan

Vinkki: hiivaleipäreseptien nousevat ajat ovat vain arvio. On tärkeää tarkistaa leivän taikina jatkuvasti. Ulkopuolella esiintyvä lämpötila ja kosteus, nousevan pisteen ja ainesosien lämpötila sekä taikinan ainesosat voivat kaikki vaikuttaa nousuaikaan.

Kun taikinan koko on kaksinkertaistunut, tyhjennä se lyömällä nyrkki taikinan keskelle ja vetämällä reunat sisään. (Kun taikina tyhjenee sen noustessa, vapautuu taikinaan kertynyttä hiilidioksidia ja rentoutetaan edelleen gluteenia, mikä helpottaa muoto.) Tässä prosessin vaiheessa useimmat hiivaleipäreseptit vaativat, että annat taikinan levätä noin 10 minuuttia. Taivutuksen antaminen rentouttaa myös gluteenia, jolloin taikinan muotoilu on helpompaa.

Vaihe 8: Leipä taikinan toinen nousu

Kun leipä on muotoiltu ja pannulla (jos käytät sitä), peitä taikina ja anna sen nousta jälleen lämpimään paikkaan. Anna tällä kertaa se nousta vain melkein kaksinkertaiseksi. Jos taikinan koko ei kaksinkertaistu tässä toisessa nousussa, leipä nousee korkeammalle leivonnassa (tätä kutsutaan "uunijousiksi").

Vinkki: Jos teet hiivaleipärullat, muotoile reseptin ohjeiden mukaan.

Vaihe 9: Paista ja viileä leipä

Aseta leivän leivän leipä esilämmitettyyn uuniin ja paista, kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan sormella. Jos leipä ruskistuu liian nopeasti, mutta ei kuulosta ontolta, luo foliolla löysä teltta, peitä leipä löysästi ja jatka leivontaa (voita ja / tai sokeria sisältävät hiivaleivät, kuten makea leipäresepti, tarvitsevat usein tämän vaihe). Poista heti leipä pannulta ja jäähdytä se kokonaan telineellä. Tämä antaa ilman kiertää leivän ympäri, pitäen kuoren rapeana leivän jäähtyessä. Kun leipä on jäähtynyt, ota viipale näyte ja noudata reseptin ohjeita jäljellä olevan leivän säilyttämiseksi.

Hiiva-UKK

K: Mitä eroa leipäkonehiivalla on aktiivisen kuivahiivan välillä?

V: Leipäkonehiiva on erityisesti suunniteltu käytettäväksi leipäkoneessa. Se aktivoituu nopeammin kuin aktiivinen kuivahiiva. Lisäksi vaikka aktiivinen kuivahiiva on yleensä liuotettava veteen ennen käyttöä, leipäkonehiiva voidaan sekoittaa suoraan muiden kuiva-aineiden kanssa. Siksi emme suosittele yhden hiivan korvaamista toisella resepteissäsi.

K: Mikä on ravintohiiva:

V: Ravitsemushiiva on deaktivoitu hiiva, jota käytetään joskus vegaani- ja kasvisruokaresepteissä ravintoaineiden lisäämiseksi sekä tyydyttävän juustomaisen maun kanssa. Koska ravintohiiva on inaktiivinen, sitä ei voida korvata leipäreseptien muilla hiivoilla.

K: Mikä on Red Star -hiiva?

V: Red Star -hiiva ei ole hiivatyyppi, vaan hiivamerkki. Tämä yritys tarjoaa monen tyyppisiä hiivoja, mukaan lukien aktiivihiimahiiva, nopeahiiva, kakkuhiiva ja tuore hiiva. Voit käyttää Red Star -hiivaa missä tahansa hiivaleipäreseptissäsi niin kauan kuin käytät vaadittua erityistä hiivatyyppiä.

K: Voinko tehdä leipää ilman hiivaa?

V: Mietitkö kuinka tehdä leipää ilman hiivaa? Leipä ilman hiivaa tunnetaan nopeana leivänä. Tällaiset leivät luottavat leivosoodaan tai leivinjauheeseen (mieluummin kuin hiivaan), jotta ne nousevat. Banaanileipä, maissileipä, leivot, keksit ja muffinit ovat kaikki esimerkkejä pikaleivistä.