Sisällysluettelo:
- ainekset
- ohjeet
- * Koekeittiövinkki:
- ** Koekeittiövinkki:
- Kahvimuki Soufflés:
- Suklaakermavaahto
- ainekset
- ohjeet
ainekset
ohjeet
-
Aseta munankeltuaiset pieneen kulhoon ja munavalkuaiset suureen kulhoon; Annetaan seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Aseta teline uunin alaosaan; Kuumenna uuni 375 ° F: seen. Voita kahdeksan 6 unssista ramekiinia, sufreenruokia tai vaniljakastikekuppeja; ripottele sokerilla. *
-
Yhdistä suklaassa, 1 rkl voita ja maito suuressa lämmönkestävässä kulhossa tai raskas pienessä kattilassa. Aseta kulho suureen paistinpannuun, jossa on tuskin kiehuvaa vettä tai lämmitä kattilaa alhaisella lämmöllä. Sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasainen. Poista kulho vesihauteesta tai kattilasta lämmöltä. Vatkaa munankeltuaisiin. (Älä huoli, jos seos jäykistyy hieman tai on tässä vaiheessa vähemmän kuin täysin sileä.) Aseta sivuun.
-
Lisää viinihappo kerma munavalkuaisiin; lyö sähköisella sekoittimella keskipitkällä nopeudella, kunnes pehmeät huiput muodostuvat (kärjet kiharuvat). Ripottele vähitellen 1/3 kupillista sokeria, lyömällä suurella nopeudella, kunnes valkoiset ovat jäykkiä, mutta eivät kuivia. Taita yksi neljäsosa munavalkuaisista suklaaseokseen sen keventämiseksi, taita sitten jäljellä oleviin munavalkoisiin.
-
Jaa seos tasaisesti valmistettujen ramekiinien kesken, täyttämällä jokainen kolme neljäsosaa täyteen.
-
Laita ramekinit leivinpellille. Paista 14–17 minuuttia tai kunnes soufflés nousee ja halkeile toppeja ja keskuksiin asetettu puinen varsi tulee lievästi kosteaksi ja kovaksi (keskuksien ei tulisi olla täysin nestemäisiä).
-
Poista soufflés uunista. Tarjoile heti. Tarjoa suklaakermakerman kanssa. Lisää halutessasi jokainen tarjous hienonnetulla kaakaopavuilla.
* Koekeittiövinkki:
Tämä on erittäin monipuolinen resepti. Jos haluat makeampaa, vähemmän voimakasta suklaamakua, voit korvata pienemmän prosenttisen katkeran tai puolimakea suklaan; Haluta haluta vähentää sokeri 1/4-kuppiin makeamman suklaan kompensoimiseksi osittain. Reseptiin ei tarvitse tehdä muita muutoksia.
** Koekeittiövinkki:
Etsi karamelli- ja kaakaopäällysteisiä kaakaopavuja erikoissuklaamyymälästä. Tai soita Chocolaterie Stamille (1-877-782-6246) ja pyydä paahdettuja kaakaopavuja, jotka on upotettu karameloituun sokeriin ja kalattu kaakaoon.
Kahvimuki Soufflés:
Voita kahdeksan 4–5 unssin uunissa käyviä kahvikupit ja ripottele sokerilla. Kauluksista leikkaa kahdeksan tuuman 1x4 tuuman foliopalaa. Taita jokainen foliopala puoliksi pituussuunnassa. Päällystä kevyesti kummankin foliokappaleen toinen puoli tarttumattomalla kypsennussumulla. Ripottele kukin sokerilla. Kääri foliokappaleet kuppien ympärille (sokeroitu puoli sisäänpäin), päällekkäin olevat päät. Varmista, että folio nousee 1-1 / 2 tuumaa kunkin mukin reunan yläpuolelle. Kiinnitä folio mukkeihin puhtaalla keittiönaruilla tai pala teipillä. Valmista ja paista soufflés vaiheiden 2 - 6 ohjeiden mukaan. Poista kaulukset ennen tarjoilua. Varoita vieraita, että kahvikupin kahvat ovat kuumia.
Suklaakermavaahto
ainekset
ohjeet
-
Yhdistä vaahtokerma, sokeri ja kaakaojauhe jäähdytetyssä pienessä kulhossa. Beat sähköjäähdyttimen (tai pyörivän vatkaimen) jäähdytetyllä sekoittimella keskipitkällä nopeudella, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä. Taita kaakaopavut.
