Pasillasiilit ovat pitkiä, hoikkaita, joskus kiertyneitä kuivattuja chilejä, joilla on ryppyinen iho. Ne ovat keskipitkää tai erittäin kuumaa, rikas maku, joka toimii hyvin kastikkeissa.
Suosittuja jalapeñoja on saatavana myös kuivattuina ja savustettuina. Nimeltään chipotles tässä kuivatussa muodossa, niitä löytyy myös purkitettuina adobossa, mausteisessa chile-kastikkeessa.
Thai-chiles ovat koonsa suhteen röyhkeitä, ja niissä on paljon voimakasta lämpöä. Tämä chile on valinta Thaimaan inspiroimien ruokien maustamiseen.
Pequín ovat pieniä chilejä, joissa on rakkuloita - käytä niitä säästeliäästi ja varoen!
Poblanot ja ankkurit ovat samanlaisia chilejä, mutta poblanot ovat tuoreita; ankkurit kuivataan. Molemmat ovat mietoa tai keskinkertaista, syvällä, monimutkaisella maulla.
Anaheim-chilejä on saatavana tuoreina ja kuivattuina muodoina. Ne ovat monipuolisia ja tarjoavat keskilämpöä.
Cascabel-chileillä on keskitaso lämpöä, ja niitä myydään useimmiten kuivattuina. Ota yksi, ravista sitä ja kuulet kuinka se saa nimensä - "cascabel" on espanjaksi "rattle".
Habañerot ovat kotoisin Karibialta. Ne pakkaavat halvempaa lämpöä ja ovat saatavana tuoreina ja kuivattuina. Tuore muoto on suosituin.
