Sieniä täytetty sianlihapaisti | parempia koteja ja puutarhoja

Sisällysluettelo:

ainekset

1 ¾ kuppia hienonnettuja valikoituja tuoreita sieniä (kuten ruskea, shiitake ja / tai osteri)
¼ kuppi hienonnettua sipulia
2 rkl voita tai margariinia
2 rkl hienoa kuivaa leipää
1 tl murskattua tuoretta timjamia tai salvia tai 1/2 tl kuivattua timjamia tai salvia, murskattu
1 3 punnan sianlihan selkärangan keskimmäinen kylkiluu, selkäranka löysä (6 kylkiluuta)
1 resepti valkoviini- ja salottikastiketta

Vaihe 1
Täyttämistä varten, iso pannukakku, keitä sienet ja sipuli kuumassa voissa noin 3 minuuttia tai kunnes tarjous. Sekoita leivänmuru, timjami, 1/4 tl suolaa ja ripauspippuria. Keskeytä.
Vaihe 2
Leikkaa lihasta rasva. Leikkaa lihaisesta puolelta 3-1 / 2-tuumainen ja 1 tuuman syvä tasku kunkin kylkiluun yläpuolelle tekemällä 6 taskua. Lusikka täyttö taskuihin. Aseta liha kylkiluu alaspäin matalaan paistinpannuun. Ripottele suolalla ja pippurilla. Aseta lihalämpömittari paksimpaan osaan, koskematta luuta.
Vaihe 3
Paista 325 asteen F-uunissa 1-1 / 4 - 1-3 / 4 tuntia tai kunnes lämpömittari rekisteröi 155 astetta F. Tunnin kuluttua peitä löysästi kalvolla ylivuodon estämiseksi. Poista paisti uunista. Peitä folio; anna seistä 15 minuuttia. (Lihan lämpötila nousee 5 astetta F seisotessa.) Viipaloi paisti kylkiluiden väliin. Tarjoile valkoviinin ja salottikastiketta kanssa. Tekee 6 annosta.

1 ¼ kuppia kananliemettä
½ kuppia kuivaa valkoviiniä, omenamehua tai omenasiideriä
2 rkl hienonnettua salottisipulia
2 rkl voita, pehmennetty
1 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1 tl murskattua tuoretta timjamia tai salvia tai 1/2 tl kuivattua timjamia tai salvia, murskattu

Vaihe 1
Sekoita kananlieme keskipitkässä kattilassa; kuiva valkoviini, omenamehu tai omenasiideri; ja hienonnettua salottisipulia. Kuumenna vain kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, paljaana, noin 20 minuuttia tai kunnes se on alennettu 1 kuppiin. Sekoita pehmennetty voi ja yleisjauhot; sekoita viiniseokseen, 1 tl kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Jatka keittämistä ja sekoittamista, kunnes sakeutunut. Keitä ja sekoita vielä minuutin ajan. Sekoita murskattu tuore timjami tai salvia tai kuivattua timjamia tai salvia.