Päärynä-luumu piirakka | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 2 annosta Alanin piirakkakakkua (resepti alla) tai 1 rullalle jäähdytettyä leivonnamatonta piirakkakuorta
• 1 ¼ kuppia sokeria
• ¼ kupillinen maissitärkkelystä
• 1 tl hienonnettua sitruunankuorta
• ½ tl jauhettua kanelia
• 4 kuppia täyteisiä ja karkeasti hienonnettuja päärynöitä
• 2 kuppia hienonnettua luumua
• 1 pieni kvitteni, sydän, viipaloitu ja salautettu * tai 1 kuppi karkeasti hienonnettua päärynää
• 2 rkl sitruunamehua
• 2 ruokalusikallista porttia (valinnainen)
• ¼ tl vaniljaa
• 1 muna, lyöty
• 1 rkl vaahtoavaa kermaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Rullaa leivonnaiset jauhotetulla työpinnalla halkaisijaltaan noin 12 tuumaa ympyrään. Siirrä 9-tuumaiseen piirakkalevyyn tai -levyyn venyttämättä. (Noudata pakkausohjeita, jos käytät kylmäkuorta.) Leikkaa leivonnaiset jopa tinareunalla.

• Vaihe 2

  Yhdistä pienessä kulhossa sokeri, maissitärkkelys, sitruunankuori, kaneli ja ripaus suolaa. Yhdistä suuressa kulhoon päärynät, luumut ja kvitteni. Lisää sitruunamehu, portti ja vanilja. Lisää sokeriseos; heittää takkiin. Siirrä valmistetulle piirakkalevylle.

• Vaihe 3

  Rullaa jäljellä oleva leivonnainen osa 12 tuuman ympyrään. Aseta täyttö, muotoile hedelmät varovasti. Leikkaa 1/2-tuumaiseksi piirakkareunan reunan ulkopuolelle. Taita ylempi leivonnainen alapään leivonnaisten alle. Purista reunat haluamallasi tavalla. Leikkaa 4 pientä rakoa yläkuoresta, jotta höyry pääsee poistumaan. Yhdistä muna ja kerma; sivellin leivonnaisella. Aseta piirakka foliolla vuoratulle leivinpellille.

• Vaihe 4

  Paista 1 tunti ja 20 minuuttia peittämällä kuoren reuna tarvittaessa kalvolla ylivuodon estämiseksi. Jäähdytä vaijeritelineellä. Tekee 10 annosta.

* Salametsästyskvitteni:

Keitä, peitettynä, kiehuvassa vedessä 3 - 5 minuuttia; valua.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 491 kaloria, (14 g tyydyttynyttä rasvaa, 1 g monityydyttymättömiä rasvoja, 6 g monityydyttymättömiä rasvoja), 81 mg kolesterolia, 105 mg natriumia, 68 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 36 g sokeria, 5 g proteiinia.

---

Alans Pie Leivonnaiset

ainekset

• 3 ¾ kuppia yleisjauhoja
• 1 rkl sokeria
• ½ - 1 rkl kosher-suolaa
• ½ tl leivinjauhetta
• 1 ¾ kuppia kylmää suolatonta voita
• ⅔ kuppi jääkylmää vettä
• 2 rkl smetanaa
• 1 tl etikkaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Yhdistä jauho, sokeri, suola ja leivinjauhe erittäin suuressa kulhossa. Voilla leikatulla leivonnaisekoittimella jätetään paloiksi hernepalat. Yhdistä jääkylmä vesi, smetana ja etikka. Lisää neste kerralla jauhoseokseen. Sekoita nopeasti jakaa; älä sekoita. Taikinan tulee olla hieman murenevaa. Anna levätä jääkaapissa vähintään 2 tuntia tai yön yli. Valmiin taikinan tulisi murtua, ei venyä. Jaa kolmeen osaan; muotoile levyiksi. Käytä kerralla tai kääri ja säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää. Tai jäädyttää jopa yhden kuukauden. Sulata yön yli jääkaapissa, jos se on jäädytetty.