Paahdetut kasviskvillidillat meloni-kurkkusalaattien kanssa parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• Nonstick -keittosuihku
• 2 pientä keltaista kesäkurpitsaa, ohutta viipaletta
• 2 tuoretta portobello-sieniä, varsi ja verhot, poistettu ja hienonnettu
• 1 punainen paprika, varrettu, siemennetty ja hienonnettu
• 3 rkl oliiviöljyä
• Suola
• Jauhettu musta pippuri
• ½ kuppi nappasi tuoretta korianteria
• 6 10 tuuman jauho tortilloja
• 3 kuppia silputtua meksikolaistyylistä neljän juuston sekoitusta
• 2 kupillista kurkkua, siemennetty ja ohuesti viipaloitu
• 2 kuppia kuutioitua cantaloupea
• 2 kuppia arugulaa
• ¼ kuppi limemehua
• 1 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
• ½ kuppi queso-freskoa, mureni
• Pullotettu salsa
• Jäähdytetty avokado-dip (guacamole)
• Smetana

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna uuni 450 ° F: seen. Pinnoita suuri leivinkerros tahmealla sumulla; syrjään.

• Vaihe 2

  Yhdistä suuressa sekoitusastiassa kurpitsa, sienet, paprika ja 3 rkl oliiviöljyä sekoittaen, jotta kerrosta hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Järjestä vihannekset valmistetulle leivinlevylle. Paahda vihanneksia 20-25 minuutin ajan tai kunnes ne ovat ruskeita ja hellävaraisia ​​sekoittaen puoliväliin. Poista uunista ja sekoita korianteri.

• Vaihe 3

  Aseta tortilla työpinnalle; Ripottele 1/2 kuppia silputtua juustoa tortillan puolikkaalle. Yläosassa noin 1/3 kuppia paahdettuja vihanneksia. Taita tortilla puoliksi täyte. Toista loput tortillat, silputtu juusto ja paahdetut vihannekset. Järjestä quesadillat yhdeksi kerrokseksi toiselle leivän arkille, paista tarvittaessa erissä. Paista 2-3 minuuttia. Käännä quesadillat yli ja paista 2-3 minuuttia enemmän tai kunnes juusto on sulanut ja tortillat ovat hieman ruskeantuneita. Anna jäähtyä 1 minuutti; leikataan kiilaksi.

• Vaihe 4

  Samanaikaisesti yhdistä suuressa kulhoon kurkku, cantaloupe, arugula, limemehu ja 1 rkl oliiviöljyä. Heitä maalata. Mausta suolalla ja pippurilla; ripottele queso-freskolla. Tarjoa quesadillat meloni-kurkkusalaattien, salsa-, guacamole- ja smetanan kanssa.

vinkkejä

Haluttaessa nämä quesadillat voidaan myös täyttää, sitten grillata alhaisella lämmöllä noin 2 minuuttia per sivu.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 678 kaloria, (18 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 13 g monityydyttymättömiä rasvoja), 72 mg kolesterolia, 1432 mg natriumia, 53 g hiilihydraatteja, 7 g kuitua, 12 g sokeria, 25 g proteiinia.