Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Valmista Pate Brisée. Vaikka leivonnaiset vilunväristyvät, yhdistä suuressa kulhossa omenat, kuivatut karpalot, rusinat, sitruunan kuori ja sitruunamehu. Yhdistä pienessä kulhossa ruskea sokeri, jauhot, mausteet ja suola; lisää omenoihin ja heitä maalata.
-
Sulata erittäin suuressa kattilassa 2 rkl voita keskilämpötilassa. Lisää omenaseos; keitä, kääntämällä varovasti ajoittain, kunnes sokeri alkaa karamellistumaan (älä ylikuumenna omenoita; haluat vain, että sokeri sekoittuu voin kanssa ja peitä omenat). Palauta omenat kulhoon ja jäähdytä jäävällä lusikalla. Sekoita mantelit.
-
Kuumenna uuni 350 ° F: seen. Pyöritä kevyesti jauhoitetulla pinnalla noin 3/4 leivonnaisista 15 tuuman ympyrään; siirrä suurelle pergamenttipaperilla vuoratulle uunilevylle. Rullaa jäljellä oleva leivonnainen ja leikkaa pienet lehdet tai muut koristeelliset muodot.
-
Mound jäähdytetty omenaseos leivonnaisten keskukseen pyöreäksi jättäen 2 tuuman reunan. Taita taikinan reunat varovasti keskustaa kohti, taita tarvittaessa. Piste omenoita pienillä paloilla jäljellä olevaa voita. Yhdistä pienessä kulhossa muna ja vesi; sivellin leivonnaisella. Lisää koristeelliset muodot ja harjaa uudelleen.
-
Peitä omenat ja leivonnaiset löysästi kalvolla. Paista 20 minuuttia. Paista ja paista vielä 25 - 30 minuuttia tai kunnes leivonnaiset ovat ruskeita, omenat ovat hellävaraisia ja täyte on kuohkeaa keskellä.
-
Tarjoile lämpimänä tiputtamalla useita rkl viiniä. Pöytä haluttaessa jauhesokerilla ja tarjoile jäätelön tai kermavaahdon kanssa.
Pâte Brisée:
-
Yhdistä keittimessä 2 1/2 kuppia yleisjauhoja, 1 tl suolaa ja 1 tl sokeria; pulssi yhdistää. Lisää 1 kuppi kylmää voita, leikkaa paloiksi ja 2 rkl lyhennystä. Pulssi, kunnes seos muodostaa karkeita muruja. Lisää hitaasti 1/4 - 1/3 kuppia jääkylmää vettä, prosessoimalla juuri siihen asti, kunnes seos muodostaa pallon (älä käsittele liikaa). Kääri muovikääriin ja jäähdytä 30 minuuttia.
