Kampasimpukoita, sinisimpukoita ja parsa-salaattia parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 6 12 tuoretta simpukkaa kuorissa
• ½ kiloa tuoretta parsaa
• 2 tl ruokaöljyä
• ⅓ kuppi kevyttä maitojauhetta
• ½ tl hienonnettua limekuorta
• 2 tl limemehua
• ⅛ tl pippuria
• 2 tl lohi mätiä tai punaista kaviaaria
• 1 pää Bibb-salaatti
• Tuore ruohosipulia
• Kalkkikiilat
• ½ kiloa tuoreita tai jäädytettyjä simpukat
• 1 kuppi vettä

ohjeet

• Vaihe 1

  Sulata kampasimpukoita, jos ne ovat jäätyneet. Hankaa simpukoita kylmän juoksevan veden alla; Poista partat ja hävitä. Liota simpukoita kylmässä, suolassa vedessä 15 minuuttia, valuta ja huuhtele. Toista liotus, tyhjennys ja huuhtelu vielä kahdesti. Keskeytä.

• Vaihe 2

  Kuumenna 1 kuppi vettä suuressa kattilassa kiehuvaksi. Aseta parsa kattilaan ja keitä, peitettynä, noin 3 minuuttia tai kunnes rapea-tarjous. (Älä ylikuumenna.) Poista parsa ja varaa vesi kattilaan. Huuhtele parsa kylmässä vedessä; peitä ja jäähdytä jääkaapissa. Palauta vesi samalla kiehuvaksi. Lisää simpukoita veteen ja hauduta, peitä, 5 minuutin ajan tai kunnes kuoret avautuvat. (Hävitä kaikki simpukat, jotka eivät avaudu.) Tyhjennä ja huuhtele simpukat; peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

• Vaihe 3

  Lämmitä öljy ei-tikkupaistossa. Keitä kampasimpukoita kuumassa öljyssä 1 - 3 minuuttia tai kunnes kampasimpukoita ovat läpinäkymättömiä; poista kampasimpukoita; peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Yhdistä pienessä kulhossa smetana, limekuori, limemehu, 1 tl mätiä tai kaviaaria ja pippuri. Peitä ja jäähdytä jääkaapissa.

• Vaihe 4

  Järjestä jäähdytetyt simpukat, kampasimpukka ja parsa salaatinlehdille. Tarjoile hapankermaseoksen ja jäljellä olevan mäti- tai kaviaarin kanssa. Koristele salaatti ruohosipulilla ja limekiiloilla. Tekee 2 annosta.

vinkkejä

Keitä parsa, sinisimpukoita ja kampasimpukoita jopa 24 tuntia eteenpäin. Peitä ja jäähdytä. Valmista sidos. Peitä ja jäähdytä.