Pinaatti soufflés | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

2 pakkausta (10 unssia kutakin) tuoretta kokolehden pinaattia, leikattu ja pesty
1 nippu kilpiä (noin 6) tai muita pieniä kevätsipulia, leikattu ja puolitettu poikittain
3 rkl voita
6 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
1 ¼ kuppia maitoa
1 ¼ tl suolaa
⅛ tl jauhettua muskottipähkinää
Ripaus cayennepippuria
4 unssia Havarti-juustoa tillillä, silputtu (noin 1 kuppi)
¼ kuppi hienoa kuivaa leivän murua
6 munaa, erotettuna keltuaisiksi ja valkoisiksi kahden puhtaan kulhon välillä
2 tl sitruunamehua

ohjeet

Vaihe 1
Kiehauta iso potti vettä kiehuvaksi. Lisää pinaatti ja scallion sekoittaen ja upottamalla; keitä noin 2 minuuttia tai kunnes herkkä. Tyhjennä hyvin. Kun se on tarpeeksi viileä käsitellä, purista ylimääräinen vesi. Hienonna hienoksi.
Vaihe 2
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Ripottele 3 rkl jauhoja; vispilä noin 1 minuutti tai kunnes sekoitettu ja keitetty hieman. Lisää maito, vispilä vispilöiden välttämiseksi. Keitä keskilämpötilassa noin 3 minuuttia tai kunnes seos saavuttaa alhaisen kiehumisen, vispilä sekoittaen 1 tl suolaa, muskottipähkinää ja cayenne-pippuria. Poista kattila lämmöltä. Vatkaa juusto; anna jäähtyä hieman.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 375 °: seen. Päällystä kevyesti kahdeksan (7 unssia) soikeaa leivontaastiaa tai yksi 10 kupin soikea tai soufflé-astia tahmealla kypsennussumulla. Ripottele leivänmuruilla, kallistamalla astia maalaamiseksi.
Vaihe 4
Vatkaa suuressa kulhoon puolet juustoseoksesta munankeltuaisiksi. Sekoita voimakkaasti jäljellä oleva juustoseos ja pinaattiseos puulusikalla.
Vaihe 5
Lyö suuressa, puhtaassa kulhossa sähkösekoittimella keskipitkällä tai suurella nopeudella munavalkuaiset, sitruunamehu ja jäljellä oleva 1/4 tl suolaa, kunnes muodostuu jäykkiä piikkejä. Siivilöi jäljellä olevat 3 rkl jauhoja munavalkuaisten päälle ja taita kevyesti sisään. Sekoita neljäsosa voitettua munavalkuaista pinaattiseokseen vaalentamiseksi. Taita varovasti loput munavalkuaiset. Lusikka noin 1 kuppi jokaiseen 7 unssin maljaan tai raaputa kokonainen määrä soufflé-astiaan. Aseta yksittäiset astiat paistolevylle.
Vaihe 6
Paista yksittäisiä soufflioita 375 °: ssa noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja turvonneet (tai paista 35 - 40 minuuttia soufflé-lautaselle). Tarjoile heti.