Paras gluteeniton banaanileipä: 6 salaisuutta | parempia koteja ja puutarhoja

Useimmat myymälöistä ostetut gluteenittomat jauheseokset sisältävät ksantaanikumia (tai muuta) kumia parantamaan leivonnaisten rakennetta. Yllättäen nämä kumit voivat aiheuttaa useita ongelmia. Ensinnäkin ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä, ja monet ihmiset eivät siedä niitä kovinkaan hyvin. Seuraavaksi ksantaanikumi on erittäin kallista ja nostaa näiden esivalmistettujen sekoitusten hintaa vielä enemmän. Ja lopuksi, nämä kumit voivat todella antaa leipomotuotteillesi kumisen tai kumimaisen tekstuurin. Se pätee erityisen kosteisiin nopealeipiin, kuten banaanileipää.

Itse asiassa on harvoin välttämätöntä käyttää ksantaania (tai mitä tahansa muuta) kumia gluteenittomassa leivonnassasi.

Kevyttä ja kosteaa banaanileipää varten muista valita gluteeniton jauhojen sekoitus ilman lisättyjä kumia tai ostaa vain muutama aineosa ja sekoittaa omat. Säästät rahaa, ja sinulla on tyytyväisyys tietää tietäen tarkalleen mitä leivonnaisiin kuuluu!

Kokeile reseptini loistavaan, yleiseen gluteenittomaan sekoitukseen, joka ei sisällä kumia.

Gigin jokapäiväinen gluteeniton, kumiton jauhojen sekoitus

2-1 / 2 kuppia ruskeaa riisijauhetta
1 kuppi tapiokkijauhoa (kutsutaan myös tapiokatärkkelykseksi)
1 kuppi perunatärkkelystä (EI perunajauhoja)
1/4 kupillista nuorijuurijauhetta

Yhdistä ainesosat suureen kulhoon; vispilä sekoittaa perusteellisesti.

Säilytä lasisäiliössä, jossa on tiukasti suljettu huoneenlämpötila, tai jääkaapissa, jos aiot varastoida pidempään kuin 4–6 kuukautta.

2. Mittaa oikein.

Mittaaminen minkä tahansa tyyppisissä leivonnaisissa on tärkeää, mutta gluteenittomassa leivonnassa se on kriittinen. Suosittelen mittaamaan jauhot painon mukaan, grammoina, keittiövaa'alla. Löydät kohtuuhintaisia keittiövaakoja kotikaupoista ja verkkokaupoista, ja se tekee kaikesta eron.

Annan resepteissäni aina paino- ja tilavuusmitat, mutta kun painotat ainesosiasi, hämmästytät leipomotuotteiden parantuneista tuloksista.

3. Käytä löytämiäsi kypsimpiä banaaneja (ja opi kuorimaan niiden kuorinta).

Mitä kypsempi banaani, sitä makeampi banaanileipä. Se on niin yksinkertaista. Banaanien kypsyessä ulkokuoreen ilmestyy mustia pisteitä, joita kutsutaan sokeripisteiksi. Vaikka ulkokuori on melkein täysin musta, sisäpuolellasi voi odottaa täysin hyvää banaania. Se on paras banaani, jota voidaan käyttää banaanileivään, joten älä heitä niitä yli kypsyneitä hedelmiä!

Mutta entä jos banaanisi ovat erittäin kypsiä etkä voi käyttää niitä banaanileivän tekemiseen heti? Ei ongelmaa! Kuori vain, laita banaanit vetoketjulla varustettuihin pakastimiin ja purista ilma pois sinetöityäsi. Merkitse ne ja pakasta ne jopa 2 kuukaudeksi, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Kun haluat leipoa, anna niiden vain sulautua huoneenlämmössä noin 20 minuuttia, soseuta sitten normaalisti. Nämä jäädytetyt banaanit ovat myös erinomaisia smoothieille. Pidän aina joitain pakastimessani.

Tiesitkö banaanin kuorimisen alhaalta ylöspäin? Kuori banaanit alaosasta ylöspäin ja kuori vetoketjui irti ja vältät niitä ärsyttäviä "jousia", joita todella kutsutaan phloemiksi. Ne ovat tärkeitä banaanille, koska siten ravinteet jakautuvat koko hedelmässä sen kasvaessa, mutta ne maistuvat mahtavilta ja niiden rakenne on huono, joten emme halua niitä leipässämme.

4. Käytä tuoreita munia (ja opi testaamaan ne).

Munia käytetään sideaineena ja hapanta resepteissä, ja tuoreet munat ovat välttämättömiä parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Jos et ole varma, ovatko munasi tuoreita, voit selvittää sen välähtäämällä tekemällä "kelluvuustesti". Näin:

Aseta munat varovasti kulhoon tavallista kylmää vettä. Uppoavat munat ovat tuoreita; kelluvat munat eivät ole tuoreita, ja ne olisi hävitettävä.

Tämä testi toimii, koska munankuoret ovat huokoisia ja ajan kuluessa ilma tulee munaan (sitä kutsutaan "ilmakennoksi"). Mitä pidempiä munia varastoidaan, sitä enemmän ilmaa tulee. Mitä enemmän ilmaa munassa on, sitä kelluvampaa se on, mikä tekee siitä kelluvan. Niin vanhat, ilmalla täytetyt munat kelluvat. Ajan myötä myös osa nestettä poistuu huokoisen vaipan läpi haihduttamalla, joten se myös myötävaikuttaa.

Jotkut munat kallistuvat tai seisovat lopussa. Nämä ovat vielä melko tuoreita, mutta ne pitäisi käyttää pian. Nämä munat ovat parhaita kovaksi keitettyjen munien valmistamiseksi tai käytettäväksi ruokia, jotka on keitetty perusteellisesti.

5. Seuraa reseptiä.

Kun teet uuden reseptin ensimmäistä kertaa, noudata sitä tarkalleen, jotta tiedät miten sen tulisi osoittautua. Seuraavan kerran kun teet sen, voit tehdä säätöjä yksitellen ja kokeilla, mikä toimii ja mikä ei. Reseptinkehittäjät pyrkivät testaamaan luomuksensa monilla muunnelmilla ennen lopullisen version asettamista. Teemme työn puolestasi, joten sinun tarvitsee vain leipoa ja nauttia. Kun korvaukset ovat mahdollisia, etenkin kun kyse on meistä, jotka palvelevat erityisruokavalion tarpeita omaavia henkilöitä, ne mainitaan yleensä ainesosaluettelossa. Pidä tärkeimmät aineosat mahdollisimman lähellä alkuperäistä ja lisää omat tunnelmasi muuttamalla lisäosia (suklaasiruja, pähkinöitä, siemeniä, kuivattuja hedelmiä jne.), Jotka eivät muuta reseptin kemiaa.

6. Ole kärsivällinen ja anna leivän jäähtyä kokonaan ennen viipalointia.

Tiedän, että haluat lämpimän viipaleen tuoretta leivottua banaanileipää, joka on rapattu voilla tai kermajuustolla - tai vain yksinään. Ymmärrän, mutta ymmärrän myös gluteenittoman leivonnan, ja saavutat aina parhaat tuloksesi, jos annat kaikkien leipomiesi tuotteiden täysin jäähtyä ennen kaivamista. Tämä johtuu siitä, että leipomotuotteiden sisälle jäänyt höyry todella keittää niitä myös sen jälkeen kun ne ovat uunista. Jos viipaloit liian nopeasti, löydät todennäköisesti gooey- tai gume-keskuksen.