Kastikkeet ja aromit parempia koteja ja puutarhoja

• Kookosmaito : Runsasmainen, kermainen, valkoinen neste, joka on valmistettu kookospähkinän valkoisesta lihasta. Kookosmaito on purkitettu sekä makeutettuina että makeuttamattomina. Ravista ennen käyttöä.
• Chiliöljy: Chili-paprikalla maustettu öljy, jota käytetään mausteena. Se lisää ruokia kuumana.
• Chili-pasta: Tulinen mauste, joka on valmistettu chili-paprikoista, etikasta ja mausteista. Chilin menneisyys vaihtelee alkuperämaan mukaan. Haluttaessa korvikkeena voidaan käyttää itämaista chilikastiketta.
• Currypasta: Yrttien ja mausteiden yhdistelmä, joka jauhetaan sileäksi tahnaksi. Tahnaa on kolme väriä. Punainen currypasta sisältää kuivattuja punaisia ​​chilipaprikoita, vihreä sisältää tuoreita vihreitä chilejä ja keltainen sisältää kurkumaa. Maku vaihtelee; keltainen tahna on lempein ja vihreä kuumin.
• Kalakastike: Ruskehtava neste, joka on valmistettu suolatusta kalasta. Sen rohkeaa, suolaista kalamakua käytetään ruokien maustamiseen ruoanlaiton aikana ja pöydän ääressä. Mitä selkeämpi ja vaaleampi väri neste on, sitä mausteisempaa ja parempaa laatua kalakastike tulee.

Hoisin-kastike : Paksu, punertavanruskea kastike, joka on valmistettu soijapavuista, suolasta, sokerista, valkosipulista, jauhoista, etikasta ja mausteista. Sen maku on makea ja pikantti, ja sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa tai mausteena.

Mirin : Makea, siirappimainen riisiviini, jota käytetään pääasiassa lasiteissa ja kastikkeiden kastamisessa. Jotkut mirinit sisältävät suolaa, ja niitä tulisi käyttää vain ruoanlaittoon. Korvaa haluttaessa kuiva sherry.

Upota!

• Osterikastike : Paksu, ruskea kastike, valmistettu osterista, suolasta, soijakastikkeesta ja mausteista. Se on makea, suolainen, kalamakuinen. Osterikastike on väriltään vaaleampaa ja paksumpaa kuin soijakastike. Osterimakuinen kastike voidaan korvata osterikastikkeella resepteissä.
• Luumu kastike : Kutsutaan myös ankkakastike. Luumu kastike on paksu, punertavanruskea, hedelmäinen seos, joka sisältää tyypillisesti luumuja, aprikooseja, etikkaa ja sokeria. Sitä käytetään alkupaloja ja usein tarjoillaan lihan ja siipikarjan kanssa. Tee halutessasi oma luumukastike.

Riisietikka : Riisistä valmistettu etikka. Riisi etikan maku on lievä, hieman makea. Kiinalaiset riisietikat ovat vahvempia kuin japanilaiset etikat.

Riisijauho : Viini, joka on valmistettu käymistilaisesta riisistä ja jota käytetään juomana ja ruoanlaitossa. Kun se on merkitty "kypsentävä riisiviini", se sisältää suolaa ja sitä tulisi käyttää vain ruoanlaittoon, ei juomiseen. Korvaa haluttaessa kuiva valkoviini.

Seesamiöljy : Paksu, aromaattinen, punertavanruskea öljy, valmistettu paahdetusta seesaminsiemenestä, joka lisää makua. Käytä seesamiöljyä säästämättä, koska sillä on voimakas maku. Voit käyttää sitä keittoöljyn kanssa sekoittamiseen, mutta älä koskaan käytä sitä yksin paistamiseen.

Seesamipasta : Jauhetusta paahdetusta seesaminsiemenestä valmistettu pasta, jolla on maapähkinävoin konsistenssi, mutta seesamin maku. Pieninä määrinä maapähkinävoi tai muu pähkinävoi voidaan korvata.

Soijakastike : Suolainen ruskea neste, tehty fermentoiduista soijapavuista, jota käytetään sekä ainesosana että mausteena. Soijakastikkeiden väri vaihtelee vaaleasta tummaan, maun makeasta ja lievästi suolaisesta erittäin suolaiseen ja konsistenssin ollessa ohut ja paksu. Saatavana on myös vähänatriumisia ja pelkistettyjä soijakastikkeita.