Pese tuoreet vihannekset viileällä, kirkkaalla vesijohtovedellä; hankaa kiinteät vihannekset puhtaalla tuoteharjalla lian poistamiseksi.
Vihannesten valmistuspainesäilyntäminen , raakapakkaus * painesäilyttäminen, kuumapakkaus * parsan jäädyttäminen Anna 2-1 / 2 - 4-1 / 2 paunaa neljää kohti. Pestä; raaputa vaa'at pois. Katkaise puiset tukikohdat, joissa keihäs napsahtaa helposti. Pese uudelleen. Lajittele paksuuden mukaan. Jätä kokonaiseksi tai leikata 1 tuuman pituisiksi. Ei suositeltu. Ei suositeltu. Valkaise pienet keihäät 2 minuutin ajan ja suuret 4 minuuttia; jäähtyä nopeasti. Täytä astiat; ravista alas, jättämättä tyhjää tilaa. Pavut: voi, lima tai pinto Anna 3 - 5 kiloa kuorimattomia papuja litraa kohti. Pese, kuori, huuhtele, valuta ja lajittele pavut koon mukaan. Täytä purkit papuilla; Älä ravista alas. ** Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman pinta-ala pintille, 1-1 / 4 tuuman suurille papuille neljänneksinä ja 1-1 / 2 tuuman pienille papuille neljäsosaa. Käsittele pinttiä 40 minuutin ajan ja kvartseja 50 minuutin ajan. Peitä pavut kiehuvalla vedellä; palaa kiehuvaksi. Keitä 3 minuuttia. Täytä purkit löysästi papuilla ja keittonesteellä, jättäen 1 tuuman otsikotilan. Käsittele pinttiä 20 minuutin ajan ja kvartseja 25 minuutin ajan. Kalvo pienet pavut 2 minuutin ajan, keskipitkä pavut 3 minuutin ajan ja suuret pavut 4 minuutin ajan; jäähtyä nopeasti. Täytä astiat löysästi jättäen 1/2-tuumaisen tilavuuden. Pavut: vihreät, italialaiset, napsautettavat tai vahat. Anna 1-1 / 2 - 2-1 / 2 kiloa per nelj. Pestä; Poista päät ja narut. Jätä kokonaiseksi tai leikata 1 tuuman paloiksi. Pakkaa tiiviisti purkkeihin; ** lisää kiehuvaa vettä jättäen 1 tuuman otsatila. Käsittele pinttiä 20 minuutin ajan ja kvartseja 25 minuutin ajan. Peitä pavut kiehuvalla vedellä; palauta vesi kiehuvaksi. Keitä 5 minuuttia. Täytä purkit löysästi papuilla ja keittämisnesteellä, jättäen 1 tuuman päätilan. Käsittele pinttiä 20 minuutin ajan ja kvartseja 25 minuutin ajan. Kalvo 3 minuuttia; jäähtyä nopeasti. Täytä astiat; ravista alas, jättäen 1/2-tuumaisen tilan. Juurikkaat Salli 3 kiloa (ilman yläosaa) kvartaalia kohti. Leikkaa juurikkaiden yläosat jättämällä tuuma varren ja juuria vähentämään värinvuotoa. Puhdista hyvin. Peitä kiehuvalla vedellä. Keitä noin 15 minuuttia tai kunnes nahat irtoavat helposti; viileä. Kuori; Poista varsi ja juuren päät. Jätä vauvajuurikkaat kokonaisena. Leikkaa keskikokoiset tai suuret punajuuret 1/2-tuumaisiksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Puoli tai neljäsosa suurista viipaleista. Ei suositeltu. Pakkaa kuumiin purkkeihin jättäen 1 tuuman otsikkotilan. ** Täytä purkit 1 tuuman yläosaan kiehuvalla vedellä. Käsittele pinttiä 30 minuutin ajan ja kvartseja 35 minuutin ajan. Keitä kuorimattomat punajuuret kiehuvassa vedessä, kunnes tarjous on heikko. (Annetaan 25 - 30 minuuttia pienille punajuurille; 45 - 50 minuuttia keskisuurille punajuurille.) Jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Kuori; Poista varsi ja juuren päät. Leikkaa viipaleiksi tai kuutioiksi. Täytä astiat jättäen 1-2 tuuman otsikkotilan. Porkkanat Käytä halkaisijaltaan 1-1 / 4 tuuman porkkanoita (suuret porkkanat voivat olla liian kuituisia). Anna 2-3 kiloa nelj. Pese, leikkaa, kuori ja huuhtele uudelleen. Jätä pienet kokonaisuudeksi; viipaloi tai noppaa loput. Täytä purkki tiukasti raa'illa porkkanoilla, ** jätä 1-tuumainen tila. Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman otsatila. Poista ilmakuplat. Käsittele pinttejä 25 minuutin ajan ja kvartseja 30 minuutin ajan. Peitä porkkanat kiehuvalla vedellä; palauta vesi kiehuvaksi. Vähennä lämpöä; hauduta 5 minuuttia. Täytä purkit porkkanoilla ja keittämisnesteellä, ** jättäen 1 tuuman päätilan. Käsittele pinttejä 25 minuutin ajan ja kvartseja 30 minuutin ajan. Kalkota pienet kokonaiset porkkanat 5 minuutin ajan ja leikatut porkkanat 2 minuutin ajan; jäähtyä nopeasti. Pakkaa tiiviisti astioihin, jättäen 1/2-tuumainen tila. Maissi, kermamainen tyyli Anna 2-3 kiloa pinttiä kohti. Poista kuoret. Puhdista silkkiä kasvisharjalla. Pese ja valuta. Ei suositeltu. Peitä korvat kiehuvalla vedellä; palauta kiehuvaksi ja keitä 4 minuuttia. Leikkaa vain ytimen kärjet terävällä veitsellä ja raaputa sitten munua tylsällä veitsellä. Kuumenna kiehuvaksi 1 kupillinen vettä kutakin 2 kupillista maissia kohden. Lisää maissia; hauduta 3 minuuttia. Täytä pinttipurkit löysästi, ** jättäen 1 tuuman päätilan. Prosessipinta 85 minuuttia; älä käytä kvartseja. Peitä korvat kiehuvalla vedellä; palauta kiehumiseen ja keitä 4 minuuttia. Jäähtyä nopeasti; valua. Leikkaa vain ytimen kärjet terävällä veitsellä ja raaputa maissi tylsällä veitsellä. Täytä astiat ja jätä 1/2-tuumainen tila. Maissi, koko ydin Anna 4 - 5 paunaa per nelj. Poista kuoret. Puhdista silkkiä kasvisharjalla. Pese ja valuta. Peitä korvat kiehuvalla vedellä; keitä 3 minuuttia. Leikkaa maissi mukulakivistä kolmen neljäsosan ytimen syvyydessä; älä raaputa. Pakkaa löysästi purkkeihin; Älä ravista tai paina alas. ** Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman otsatila. Prosessipintit tai 55 minuuttia; neljäsosa 85 minuutin ajan. Peitä korvat kiehuvalla vedellä; palauta kiehuvaksi ja keitä 3 minuuttia. Leikkaa maissi mukulakivistä kolmen neljäsosan ytimen syvyydessä; älä raaputa. Kuumenna kiehuvaksi 1 kupillinen vettä kutakin 4 kupillista maissia kohti. Lisää maissia; hauduta 5 minuuttia. Täytä purkit maissilla ja nesteellä, ** jättäen 1 tuuman otsatila. Käsittele pinttiä 55 minuutin ajan ja kvartseja 85 minuutin ajan. Peitä korvat kiehuvalla vedellä; palauta kiehumiseen ja keitä 4 minuuttia. Jäähtyä nopeasti; valua. Leikkaa maissi mukulakivistä kahden kolmasosan syvyydessä ytimestä; älä raaputa. Täytä astiat ja jätä 1/2-tuumainen tila. Herneet, syötävät palot Pese kiinalaiset, lumi, sokeri tai sokeriherneet. Poista varret, kukanpäät ja kaikki narut. Ei suositeltu. Ei suositeltu. Kalvo pienet litteät palot 1-1 / 2 minuuttia tai suuret litteät palot 2 minuuttia. (Jos herneet ovat alkaneet kehittyä, tyhjennä 3 minuuttia. Jos herneet ovat jo kehittyneet, kuori ja noudata vihreiden herneiden ohjeita.) Jäähdytä, tyhjennä ja täytä astiat jättäen 1/2-tuumainen tila. Herneet: Englanti tai vihreä Anna 2 - 2-1 / 2 puntaa pinttiä kohti. Pese, kuori, huuhtele ja tyhjennä. Pakkaa löysästi purkkeihin; Älä ravista tai paina alas. ** Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman otsatila. Käsittele pinttejä ja kvartseja 40 minuutin ajan. Peitä vedellä; Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 2 minuuttia. Täytä purkit löysästi herneillä ja keittonesteellä, jättäen 1 tuuman päätilan. Käsittele pinttejä ja kvartseja 40 minuutin ajan. Kalvo 1-1 / 2 minuuttia; chill nopeasti. Täytä astiat ravistamalla alaspäin ja jättäen 1/2-tuumainen tila. Paprikat, kuuma Valitse kiinteä jalapeno tai muut chile-paprikat; pestä. Puoli suuria paprikoita. Poista varret, siemenet ja kalvot. Aseta leikatut sivut alas folio-vuoratulle leivinpeltille. Paista 425 asteen F-uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes nahat ovat kuplivat ja ruskeantuneet. Peitä paprikat tai kääri folioon ja anna seistä noin 15 minuuttia tai kunnes se on jäähtynyt. Vedä nahat varovasti ja hitaasti paritusveitsellä. Ei suositeltu. Pakkaa pinttipurkkeihin. ** Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman otsikkotilan. Käsittele pinttiä 35 minuutin ajan. Pakkaa pakastinsäiliöihin, jättämättä tyhjää tilaa. Paprikat, makeat Valitse kiinteät vihreät, kirkkaan punaiset tai keltaiset paprikat; pestä. Poista varret, siemenet ja kalvot. Aseta leikatut sivut alas folio-vuoratulle leivinpeltille. Paista 425 asteen F-uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes nahat ovat kuplivat ja ruskeantuneet. Peitä paprikat tai kääri folioon ja anna seistä noin 15 minuuttia tai kunnes se on jäähtynyt. Vedä nahat varovasti ja hitaasti paritusveitsellä. Ei suositeltu. Neljännesosa suuria pippuripalasia tai leikattu suikaleiksi. Pakkaa pippuripalat löysästi pinttipurkkeihin, ** jättäen 1 tuuman päätilan. Lisää kiehuvaa vettä, jättäen 1 tuuman otsatila. Käsittele pinttiä 35 minuutin ajan. Neljännesosa suuria pippuripalasia tai leikattu suikaleiksi. Täytä astiat ja jätä 1/2-tuumainen tila. Tai levitä paprikat yhdeksi kerrokseksi leivinlevylle; jäädytetään, kunnes kiinteä. Täytä säiliö ravistaen pakkaamiseksi tiukasti ja jättämättä tyhjää tilaa. * Käytä valintamittaripatruunissa 11 paunaa painoa; Käytä paino-painotettua tölkkiä 10 kiloa paineita. ** Lisää haluttaessa suolaa: 1/4 - 1/2 tl pinttiä varten ja 1/2 - 1 tl neljäsosaa.
