Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Hiero paista hyvin oliiviöljyllä päivää ennen keittämistä. Ripottele 2 tl kosher-suolaa ja hiero suola huolellisesti lihaan. Jääkaappi, peittämätön, yön yli. "Suola tunkeutuu syvälle lihaan maustamaan sitä, ja oliiviöljy lisää makuaan", Scott sanoo.
-
Kuumenna uuni 275 asteeseen F. Kuumenna 1 ruokalusikallinen voita ja 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä 12 tuuman ei-tikuisessa tai hyvin maustetussa valurautapaistissa keskilämmöllä. Kun voi on vaahtoa, lisää naudanliha ja suola sianlihaa. Syvän ruskea paisti kaikilta puolilta, 4–6 minuuttia kummallekin suurelle puolelle, 3–4 minuuttia lyhyille sivuille. "Haluat todella viettää aikaa täällä ja saada sen ruskeaksi", Scott sanoo. "Se on avain rikkaalle maulle." Poista sianlihaa suolasta, kun se on ruskistunut (se vie vähemmän aikaa kuin paistettu); syrjään. Siirrä paisti lautaselle; syrjään.
-
Tyhjennä ja heitä suurin osa rasvasta pannulta huolehtimalla siitä, että mahdolliset ruskeantuneet palat jäävät taakse. Lisää jäljellä oleva voi ja sipulit pannuun. Keitä ja sekoita keskilämmöllä, kunnes sipulit alkavat ruskeutua. Lisää valkosipulinkynsi; keitä vielä 2 minuuttia. Lisää viini ja kanaliemi pannulle; raaputa hyvin puulusikalla, jotta kaikki ruskeantuneet bitit irtoavat pannusta.
-
Siirrä sipulit ja neste raskaaseen 8-nelikaaniseen, ei-reaktiiviseen uuniin menevään uuniin. Solmi persiljanvarret yhdessä 100-prosenttisen puuvillakeittiölankaan kanssa ja lisää hollantilaiseen uuniin. Aseta paisti sipulien päälle; Lisää suola sianlihaa ja laakerinlehti. Ripottele kuivattua timjamia ja muutamaa jauhettua mustapippuria. Repiä pergamenttipaperi hollantilaisen uunin sisätiloihin sopivaksi; makaa ainesosien päälle, pistäen paahtimen sivujen ympärille. Kerro alumiinifolioarkki samalla tavalla. Lisää kansi ja paista keskitelineellä 2-1 / 2 - 3 tuntia. Samalla valmista vihannekset ruoanlaittoon.
-
Poista astia uunista ja poista hitaasti folio ja pergamentti (varo höyryn karkaamisesta); syrjään. Testaa paisti veitsen tai varsi-kärjellä - sen pitäisi alkaa tulla tarjous. Tuck porkkanat, nauriit, purjo, selleri sydän ja perunat naudanlihan ympärille. Palauta pergamentti, folio ja kansi hollantilaiseen uuniin ja kypsennä 45 - 60 minuuttia enemmän, kunnes naudanliha on hyvin herkkyyttä ja vihannekset ovat hyvin kypsennettyjä, mutta silti tiukkoja.
-
Nosta uunin lämpötila 425 asteeseen F. Siirrä naudanliha lämpimään lautasen ja teltan päälle kalvolla. Poista ja hävitä persiljanvarret ja laakerinlehti. Siivilöi ja siirrä keittoneste pienellä mesh-suodattimella kastanjaiseen veneeseen tai pieneen kulhoon; pysyä lämpimänä.
-
Palauta peittämätön hollantilainen uuni kuumaan uuniin ja jatka vihannesten paistamista 15 - 20 minuuttia, kunnes ne alkavat ruskeutua, ja hanki lasite, jota haudutaan pienellä määrällä keittonestettä ja pannun tiputuksia tarvittaessa.
-
Sillä välin rasvaa rasvaa nesteen juomisesta ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Karsita karkeasti varatut persiljalehdet.
-
Vedä paisti tarjoilukokoisiksi paloiksi kahdella haarukalla; tarjoile lasitettujen vihannesten kanssa. Lusikalla liemi kaiken päälle ja ripottele persiljalle. Tekee 8-10 annosta.
*
Käytä halutessasi 3 - 4 paunan luutonta naudanlihan paahtopaistaa.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 738 kaloria, (19 g tyydyttynyttä rasvaa, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja, 22 g monityydyttymättömiä rasvoja), 158 mg kolesterolia, 805 mg natriumia, 23 g hiilihydraatteja, 4 g kuitua, 6 g sokeria, 46 g proteiinia.
