Ruoanlaitto korkealla parempia koteja ja puutarhoja

Valitettavasti ei ole olemassa yksinkertaista kaavaa kaikkien reseptien muuntamiseksi korkeuksellisiksi resepteiksi. Jos asut yli 1000 jalkaa merenpinnan yläpuolella, se auttaa sinua ymmärtämään tapoja, joilla korkeus vaikuttaa ruoanlaittoon, ja tutustua yleisiin keittosäätöihin.

Yleiset korkean korkeuden asiat

Korkeimmillaan 3000 metriä merenpinnan yläpuolella:

• Vesi kiehuu alhaisemmissa lämpötiloissa, aiheuttaen kosteuden haihtumisen nopeammin. Tämä voi aiheuttaa ruoan kuivumisen ruoanlaiton ja paistamisen aikana.
• Matalamman kiehumispisteen takia höyryssä tai kiehuvissa nesteissä keitetyt ruuat kestävät kauemmin.
• Matalampi ilmanpaine voi aiheuttaa hiivaa, leivinjauhetta, ruokasoodaa, munavalkuaisia ​​tai höyryä käyttävien leipomotuotteiden nousua liiaksi, pudota.

Ehdotuksia leipomiseksi

• Ilmasta haudutettuja kakkuja, kuten enkeliravintoa, lyö munavalkuaiset vain pehmeisiin piikkeihin; muuten taikina voi laajentua liikaa.
• Lyhenemisellä tehdyissä kakkuissa saatat haluta vähentää leivinjauhetta (aloita pienentämällä sitä 1/8 tl / tl vaadittua teelusikallista); laske sokeri (aloita pienentämällä noin 1 rkl jokaiselta vaaditusta kupista); ja lisää nestettä (aloita lisäämällä sitä yhdestä kahteen rkl kutakin vaadittua kuppia kohti). Nämä arviot perustuvat 3 000 jalan korkeuteen merenpinnan yläpuolella - korkeammissa korkeuksissa saatat joutua muuttamaan näitä mittoja suhteellisesti. Voit myös yrittää nostaa paistolämpötilaa 15 asteesta F 25 asteeseen F taikinan asettamiseksi.
• Kun teet rikkaan kakun, pienennä lyhennystä yhdellä - kahdella ruokalusikalla / kuppi ja lisää yksi muna (kaksikerroksiseen kakkuon), jotta kakku ei putoa.
• Evästeet tuottavat yleensä hyväksyttäviä tuloksia, mutta jos et ole tyytyväinen, yritä nostaa keittolämpötilaa hiukan; alennetaan hiukan leivinjauhetta tai soodaa, rasvaa ja / tai sokeria; ja / tai nestemäisten aineosien ja jauhojen lisääminen hiukan.

Muffinalliset pikaleivät ja keksit tarvitsevat yleensä vain vähän säätöä, mutta jos huomaat, että nämä tavarat kehittävät karvan tai alkalisen maun, vähennä keittosoodaa tai jauhetta hieman. Koska kakkumaiset pikaleivät ovat herkempiä, saatat joutua noudattamaan kakkujen säätöohjeita.

Hiivaleivät nousevat nopeammin korkealla. Anna muotoilemattoman taikinan nousta vain kaksinkertaiseksi, sitten lyö taikina alas. Toista tämä nouseva vaihe vielä kerran ennen taikinan muotoilua. Jauhoilla on taipumus olla kuivempia korkeilla korkeuksilla ja imee joskus enemmän nestettä. Jos hiiva taikina vaikuttaa kuivalta, lisää nestettä ja vähennä jauhojen määrää seuraavan kerran kun teet reseptin.

Suurten lihapalojen kypsentäminen voi viedä kauemmin. Muista käyttää lihalämpömittaria oikean lihavuuden määrittämiseen.

Ehdotuksia ruuanlaittoon

Karkkien valmistus: Korkealla koristamisen aiheuttama nopea haihtuminen voi aiheuttaa karkkien kypsenemistä nopeammin. Siksi alenna lopullista keittolämpötilaa kiertoveden lämpötilan erolla korkeudellasi ja merenpinnan korkeudella (212 astetta F). Tämä on likimääräinen lasku kahdella asteella jokaisesta merenpinnan korkeuden 1000 metrin korotuksesta.

Elintarvikkeiden säilyttäminen ja jäädyttäminen: Kun säilytetään suurilla korkeuksilla, tarvitaan käsittelyajan tai paineen säätäminen saastumisen estämiseksi; jäätymisen aikana valkaisuaikaa on muutettava.

Paksurasvainen paistaminen: Suurella korkeudella paistetut ruuat voivat ylittää ulkopuolelta, mutta pysyä alihoitona sisällä. Vaikka elintarvikkeet vaihtelevat, karkeana ohjeena on alentaa rasvan lämpötilaa noin kolme astetta F jokaista 1000 jalkaa kohden merenpinnan yläpuolella.

Ruoanlaitto yli 6000 jalkaa

Ruoanlaitto korkeammalla kuin 6000 jalkaa merenpinnan yläpuolella aiheuttaa uusia haasteita, koska tällaisissa korkeuksissa havaittu kuiva ilma vaikuttaa ruoanlaittoon. Soita paikalliselle Yhdysvaltain maatalousministeriön laajennuspalvelutoimistolle neuvoja.

Lisätietoa

Jos haluat lisätietoja ruoanlaitosta korkealla, ota yhteyttä läänin laajennustoimistoon tai kirjoita Coloradon osavaltion yliopistoon, elintarviketieteiden ja ihmisravinnoksi tarkoitettujen osuuskuntien osastoon, Fort Collins, CO 80523-1571. Käytä tätä yhteyshenkilöä vain korkeaan ruoanlaittoon liittyviä kysymyksiä varten.